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老北京炸酱面是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京 、天津、河北等地。

制作食材
主料：面条；
辅料：五花肉，胡萝卜，黄豆芽，黄瓜；
调料：蒜，甜面酱，大葱，黄姜，白砂糖，水。
制作流程
1.五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
2.炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
3.用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4 .炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花。
5.然后就是煮面了。
6.然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可。

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炸酱面一定不能吝啬下油，正宗的炸酱面油脂厚、酱香浓，不喜欢厚油的可以在最后撇出浮油留着以后炒菜，但是炸酱过程中油一定要下够。同时炸酱面光一定要有肥肉，没有肥肉，酱会很干，不好吃，五花肉肥瘦相间也行。酱料选择时干酱甜面酱一定要选六必居的，同时干酱黄酱甜面酱的比例要掌握好，甜面酱下多了酱发黑，不好看；炸酱时一定要一直不停搅，否则很容易糊锅。最后面条煮熟后最好过一次水，炸酱面是拌面，面条不过水吃着发黏还容易陀。

vonisher

吃了不少店的，没感觉有特别地道的，尤其是大一点的饭店，味道都走样了，酱搞得巨咸，配菜随意，如果真是还原老味道，应该是很简单的搭配。

zida6n

北京的炸酱面除了贵就是浓 ,尤其火车站周围,不如自己随便做做.

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大多数卖老北京炸酱面的都炸不明白酱

appbbx

在北京吃过70一碗的炸酱面，说实话不如胡同里10块的好吃，也就是肉丁多了点，配菜更多了，但酱的口感真比不上

992254976

中华美食可谓是博大精深，什么食材都能有各种做法

wanghao1207

炸酱面用的酱必须是干黄酱，而且放水一定要少，这样做出来的炸酱才好看也好吃

TTk

炸酱面太油腻，吃下去感觉不是太舒服

yzdyp

在北京吃过几次，有号称老字号的，也有号称独家秘制，每家店做出来的口感都不一样，但是都感觉油腻和咸，也许是我们吃口淡，尝试过就好了~