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| shepherd 发表于 2019-6-3 22:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酱香鸭胸肉[15P] “酱鸭肉芳香油润，肉色枣红，咸中带鲜，富有回味，是一道佐酒佳肴，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化， 且含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一， 所含B族维生素和维生素E较其他肉类多， 能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症， 从营养价值来说呢，和鸡肉相仿， 在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物， 故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经， 有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉， 体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。 酱鸭肉采用先腌后酱的制作方法， 我看到鸭胸肉上较厚的脂肪时， 改变注意，先煎后炖，还是去掉油脂吧”用料 主料  鸭肉4块 辅料 葱1小段 姜3片 蒜4瓣 生抽2汤匙 老抽2汤匙 花雕酒1汤匙 蚝油1汤匙 白糖少许 清水适量 酱香鸭胸肉的做法 1. 准备材料，鸭胸肉化冻洗净，表皮上残留的毛用镊子摘净；  2. 平底锅不放油，微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入，煎至出油  3. 表皮煎至变黄时，再翻面煎一下，取出煎好的鸭胸肉  4. 倒出多余的油脂，锅底留少许油，放入葱姜蒜煎出香味  5. 煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中，炒香的葱姜蒜放在上面，放入一汤匙花雕酒，二汤匙生抽，二汤匙老抽，一汤匙蚝油，少许的白糖  6. 加入清水至刚刚没过鸭肉  7. 盖好盖子，把手旋转到位，用菜单和选择按键选用“万能炖”，用时间按键设定时间为20分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始工作  8. 炖好的鸭肉，缩小一半呢  9. 盛出鸭肉，倒入汤汁，没过鸭肉即可，放凉后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可  酱香鸭胸肉成品图     烹饪技巧 1、鸭肉大都比较肥，煎一下也为去掉油脂； 2、如果感觉炖好的鸭肉味道比较淡，可在打开锅盖后放入适量的盐调味； 3、放入冰箱冷藏是为了更好的入味，切的时候也更加容易。 |
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