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标题: [转帖] 原生态大刀削面 [打印本页]

作者: kkk604 时间: 2007-8-6 10:55 标题: 原生态大刀削面

如今，为了丰富人们的口味，也为了增加刀削面的表演性，不仅刀削面的鼻祖刀砍面又重登上舞台，且出现了;;来自山西;忻州（武一刀师傅）持一把４０厘米长的大厨刀,削面.他的刀削面曾经在2003年山西,太原国际面食节.最终获得了“刀削面”金奖“第二届国际面食节”他获得了“消费者最喜爱的面食面点奖”和“三晋特色面食奖”两项大奖。

刀砍面做法

先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。

欢迎大家来山西
山西素有“面食之乡”的雅称，山西面食在国内外有着深远的影响。由于特定的自然条件和传统的农业生产，为山西面食的形成与发展，奠定的雄厚的基础。山西面食的特点，具体反在1、用料广泛2、花样繁多3、技术奇特4、吃法巧妙5、注重浇头6、讲究菜码7、面菜合一8、营养丰富，在这里您可以尽情的享受到富有文化气息的面食。

作者: 刘雷明月 时间: 2007-8-8 16:24

山西的面食全国有名,我以前再单位开大车时.经常到山西,不错确实好吃.

作者: hh1987 时间: 2007-8-8 17:46

如楼主说的山西的面食真是好吃,同样有几家面食店山西人开的,面吃这爽口一些,
我是比较喜欢吃刀削面的,拉面同样也喜欢.风味都有所不同,我家旁边有个
买刀削面的做出来的风味居然和我们这边的面很像,真的可以说是一种创新!

作者: jarod_Tang 时间: 2007-8-10 09:42

刚看到这帖最经典是老师傅的那把大菜刀，真是威武啊，不亏是武一刀，经典，好贴

作者: ikissyouyou 时间: 2007-8-10 12:37

以前见过刀削面但是怎么大的刀还第一次见呀!

作者: 集装箱 时间: 2007-8-10 16:27

我各人的感觉刀削面的口味不如兰州牛肉拉面的好吃，也可能是个人有个人的爱好吧，我觉得刀削面＋馍馍＝很多人的最爱

作者: lsmtz 时间: 2008-9-23 21:11

这么大的刀啊，还真是大刀削面，开眼界了。

作者: tlhsf 时间: 2008-9-26 10:39

见过吃过小刀面，那么大的刀削面还是头回看见，要注意安全呀

作者: ckxf121 时间: 2008-9-26 10:42

kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk

作者: ckxf121 时间: 2008-9-26 10:43

llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll

作者: 7998519 时间: 2008-9-26 10:57

好大的刀啊，第一次看见用这么大刀的。。。看了头发晕

作者: qqkk1234 时间: 2008-9-26 11:02

好大的刀啊吃过不少刀削面，到现在还没吃过正宗的山西刀削面呢

作者: seeinsee 时间: 2008-9-26 11:08

刀削面牙齿要好，咀嚼肌要发达，哈哈，最累的一次是吃一大碗刀削面吃得腮帮子疼

作者: siyubuku 时间: 2008-9-26 13:55

刀真够大的,我们家门口的就不专业,用的是铁片削面,还是刀大看着爽

作者: wholewish 时间: 2008-9-26 14:38

厉害。这个功夫，我觉得至少需要20年左右才能培养起来。
老师傅，是值得敬佩的。

作者: 未注册的猫 时间: 2008-9-26 14:49

我只在成都吃过刀削面．花样挺多的哦．都很好吃．

作者: nbnb123 时间: 2008-9-26 16:56

山西的面食真是好吃,同样有几家面食店山西人开的,面吃这爽口一些,那么大的刀削面还是头回看见，

作者: gmf030709 时间: 2008-10-8 16:57

那么大的刀削面还是头回看见，要注意手的安全呀！砍到了很疼啊！

作者: iailiang1 时间: 2008-10-8 17:09

枉我为山西人，以前一直以为刀削面和刀砍面是一样的。
以为我家乡山西，每次吃面有人叫刀砍面有人叫刀削面。今天才明白还是不同的。
这师傅的刀工和哨子做的好与坏直接影响面是否好吃，我们那里的面做得好是极好吃，做不好就很难吃了

作者: fengle08 时间: 2008-10-8 17:44

刀削面，俺的最爱，大概吃过有10多种了吧，区别主要在浇头上

作者: smztlmy 时间: 2008-10-8 18:01

技术啊，看着就知道，支持原生态，真的不容易，这也需要我们大家保护

作者: roaddesign 时间: 2008-10-9 23:21

山西面食+山西醋=大大的美味啊。好饿啊！

作者: sw781112004 时间: 2008-10-10 09:20

我就是做这个东东的大师傅,有不会的请教我吧,我一定好好地教育大家!

作者: FRFG 时间: 2008-10-10 13:28

削的不怎么样啊!不过那么大的刀也能削面第一次见啊!

作者: tonyqms 时间: 2008-10-10 13:57

还看过以前顶在投上削呢！大刀的话也就观赏性强点，味道不见得有什么特殊。

作者: zxczxc 时间: 2008-10-12 21:24

我各人的感觉刀削面的口味不如兰州牛肉拉面的好吃，也可能是个人有个人的爱好吧，我觉得刀削面＋馍馍＝很多人的最爱

作者: ningshukai 时间: 2008-10-12 22:17

山西面食在全国都赫赫有名。十年前常驻西安工作时在西安街头就经常看见山西面府。里面面食花样众多。美食美味。

作者: hzclove 时间: 2008-10-12 22:51

我小时候吃刀削面面都放头顶师傅拿两个刀一起削.... 可神了

作者: zhang19801201 时间: 2008-10-19 20:19

山西的刀削面好像最有名的是大同的七中刀削面

作者: 囝汀 时间: 2008-10-19 21:03

这把刀很牛.我看不象削面的,象!!!不错,多谢搂住

作者: cxzzxc 时间: 2008-10-24 00:57

我各人的感觉刀削面的口味不如兰州牛肉拉面的好吃，也可能是个人有个人的爱好吧，我觉得刀削面＋馍馍＝很多人的最爱

作者: 东西红中 时间: 2008-10-24 13:18

刀削面很好吃
不过拿那么大的刀还是第一次看见

作者: lyyandzj 时间: 2008-10-24 13:20

我最喜欢吃刀削面了,用这么大的刀削面,需要一些工夫啊!

作者: ri111 时间: 2008-10-25 15:02

还是喜欢看师傅头上顶团面拿刀削嘿嘿这个才够刺激
这位师傅那这么大把刀也够吓人的
安全第一！

作者: bbtt2006 时间: 2008-10-25 18:50

好像色香味俱全的,看上去就觉得好吃了,真想一口咬下去,

作者: smztlmy 时间: 2008-10-28 11:32

这些也是手艺啊，现在的小年轻也不学习，可能会失传的！

作者: sunsun99 时间: 2008-10-28 15:06

这把刀也太恐怖了点吧！一看就是江湖中人！估计没人敢到他的店里闹得！

作者: hye99 时间: 2008-10-28 15:12

这才是真正的高手，不知道味道如何呢？很期待

作者: 色鬼来电 时间: 2008-10-28 15:20

刀削面在西安吃过，的确是不错的美食，真想再来一碗，谢谢楼主让我重新想起。

作者: jsjy2003 时间: 2008-10-28 22:03

山西的面食一定要配上山西的佐料，否则是吃不出好的味道的

作者: ml695 时间: 2008-10-29 11:42

looks intrersting mar try it someting

作者: zcz288 时间: 2008-10-29 12:54

山西素有“面食之乡”的雅称，我喜欢山西的面食

作者: rtfabc 时间: 2008-10-29 13:31

如楼主说的山西的面食真是好吃,同样有几家面食店山西人开的,面吃这爽口一些,
我是比较喜欢吃刀削面的,拉面同样也喜欢.风味都有所不同,我家旁边有个
买刀削面的做出来的风味居然和我们这边的面很像,真的可以说是一种创新!

作者: czqwer 时间: 2008-10-29 13:32

恩，看起来很不错啊，谢谢楼主推荐了，有机会一定要去试试。

作者: lqice 时间: 2008-10-29 13:58

有味道，有点原生态，吃这样东西还是要传统的手法做的比较地道。

作者: queen0918 时间: 2008-10-29 14:25

吃过学校的山西刀削面。。感觉味道不错哇，还有油泼面。山西面食花样蛮多的哇

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