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| wwj123com 发表于 2015-4-1 10:37 只看TA 1楼 |
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[转帖] 老北京最著名的清真小吃炸松肉[16P]  主料：牛肉400克土豆300克 辅料：油豆皮若干张 调料：盐6克黄酒15克五香粉6克 葱姜适量 鸡蛋一个 淀粉适量   油豆皮的好处在于非常薄，且有韧性   土豆切厚片上锅蒸软面，晾凉备用  牛肉馅里边放鸡蛋，盐，黄酒，五香粉，葱姜末搅拌均匀，放少许水淀粉抓匀  然后将蒸好后晾凉的土豆抓烂，放进牛肉馅里搅匀备用  案子上铺一张油皮，上边抹上均匀的淀粉水  将适量牛肉馅放上边铺平  将另一张油皮抹上淀粉水铺在牛肉馅上，用刀切成长条  锅里倒多些油，烧至七成热，将肉一条一条的放下去炸到表面金黄  如果要吃溜松肉，取一只碗，里边放葱蒜末，酱油，黄洒少许，一点糖，点几滴香油和醋，最后来一点清水，放一点淀粉，调成碗汁  锅烧热，里边放一点儿油，然后把碗汁倒下去烧浓  最后把炸好的松肉放下去炒匀就可以了，这是溜松肉  后记： 牛肉馅要好一些的，如果水分很大，太稀的话炸时候容易烂掉 五香粉一定要放，很重要，油皮抹淀粉水会让牛肉馅粘的更牢。 如果想要口感更丰富一些可以放一些豆腐，但别多了。 切的时候要找把快刀，油皮还是挺不好切断的，别看薄薄一层，而且刀下去后最好别来回蹭，容易使油皮和肉馅脱离，乱成一团。 盐味一定要放够，不然不够咸的话香味也体现不出来 溜松肉的时候汁里不用放盐了，因为松肉本身咸味够了 |
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