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标题: [转帖] 日式茶碗蒸 [7P] [打印本页]

作者: NikeのＢ 时间: 2014-4-7 07:14 标题: 日式茶碗蒸 [7P]

食材明细
鸡蛋一个
菠菜叶两片
小香菇两朵或3片
新鲜小鱼两条
虾仁一个
豌豆苗（装饰）少许
A 生抽一勺
味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）
香油一勺
B 温水100毫升
牛奶(也可以换成125毫升昆布鲣鱼高汤)30毫升

1、鸡蛋朝一个方向打散，香菇温水泡发表面切十字，菠菜沸水中烫10秒切碎，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。

2、打散的鸡蛋中调入A和B，搅拌均匀后用筛网过滤掉小气泡。

3、茶碗中放入菠菜叶，小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗。

4、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8—10分钟即可。（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）（此步骤中为了美观，小吻仔鱼和虾仁我是在中火蒸的过程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的状态时放在表面，太早放入会因为沉在蛋汁里，不够完美）

5、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

6、最后用纱布将鲣鱼过滤，留下的汤汁便是日本最有名的昆布鲣鱼高汤了。

作者: 5492763 时间: 2014-4-8 20:35

作者的茶碗蒸里配料放的太多了，鱼不要放，虾米的皮要全却掉，香菇切上一小片就行

作者: qiouse.123 时间: 2014-4-9 22:45

我上次吃的里面有香菇和虾仁，很好吃的

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-4-10 13:25

日式茶碗蒸是一道日式素菜菜肴名称，色泽清雅，没有荤腥，爽口清单，利于养生。

作者: 0052003 时间: 2014-4-12 21:10

不如手做的有弹性，不过酱还不错.如果是低温烹制就更加嫩了

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