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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：其它口味

准备时间：2小时

烹饪时间：<30分钟

“今天分享的这道主食虽然其貌不扬，但是非常健康。而且不要小看这款小小的主食哦，颜色虽丑，但也隐藏了些值得分享的实用小窍门。刚好最近连轴转了好些天，没有精力写复杂的菜，就奉上这款不太复杂的保健主食啦。”

主料：小麦面粉140克椒盐20棵

辅料：酵母(干)2.5克

调料：食盐3克香油10克水70克苦荞麦粉40克

戗面椒盐苦荞花卷的做法

1.面粉、盐、酵母和水混合揉匀后在温暖处发酵到体积膨胀至2-3倍



2.发好的面团一边排气一边分次撒一些干苦荞粉揉进面团

3.苦荞麦粉一点一点的加，加在面团表面或者面盆底部，然后尽力揉进面团



4.苦荞麦粉的份量不要超过面粉的1/4



5.靠颜色观察判断一般就是揉到面团整体略黄就可以了，然后在案板上使劲儿揉一会儿，保证粉面混合均匀



6.揉好的面团在温暖处二次发酵至两倍大，我一般是晚上揉面，然后放冰箱里二次发酵过夜，第二天做早餐时直接用



7.二发完成的苦荞面团擀成一个四方大薄片，表面抹香油，撒些椒盐可换成五香粉、葱花盐、香豆粉等其他你习惯的口味)



8.涂抹均匀，将面片卷起，卷的层多花卷层次就多些

9.将卷好的面团卷切割成长度一致的小段，也可以在这时稍微放置松驰几分钟方便后面拉扯



10.再将切割好的面团段两两叠放，用筷子在中间横着压一道辄，轻轻拿住面团的两端，由着劲儿的向两端轻轻拉长



11.拿住面团的两手相互往反方向扭转后将面团两端在底部黏合

12.整理表面扭出的层次，放置于蒸笼或蒸盘，在锅中略醒十来分钟



13.夏天醒着的花卷生胚很快又会长大，大火烧开水，水开后转中火蒸十五分钟左右，关火捂3分钟，即可开盖食用







烹饪技巧

1、苦荞是保健食材，但生苦荞粉很苦，做主食时只能部分加入，太多口味不好；

2、不用戗面法也可以做这款花卷，第一步把苦荞粉和面粉一起混合就好，苦荞粉的比例占1/4以内即可，但是口感和戗面的不同；

3、口味可以不做成椒盐的，五香，葱香，咖喱啥的，只要你喜欢都可以，记得撒香料时要抹油，否则花卷就没有层次了；

4、因为后期要加干苦荞粉，前期白面团可以揉的软和一点儿，水粉比例仅供参考，面粉不同吸水量不完全一样，不要揉成擀面条用的那种很硬的面团就好；

5、后期干粉不要一次揉进去，一点一点加更容易操作。如果做戗面馒头，后来加干面粉时可以加到很高的比例，但是我较着花卷还是比馒头喧软一些好，加上苦荞粉加多了味道不好，所以我后面加入的苦荞粉都不会太多，以颜色刚刚达到均匀的黄色为准，这个分量保证成品上色，味道香而不苦。