xt1234

工艺：煮

难度：初中水平

人数：4人份

口味：麻辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<15分钟

“做水煮鱼腩看似华丽，实则为了偷懒，因为刀工不佳，从不擅自片鱼，加之懒于吐刺琐碎，干脆买了现成的鱼腩，原本就香滑肌肤，连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后，市场里逛一逛，看到什么可煮的蔬菜和肉，既不会坏了汤味，又不易出水而易入味的，一起煮味道香辣可口。”

主料：鱼肉600克

辅料：午餐肉400克莴笋100克金针菇100克黄豆芽100克粉丝50克

调料：蒜8瓣花椒15克干辣椒15克高汤1升小葱2棵火锅底料200克植物油适量水适量

水煮鱼腩的做法

1.鱼腩片洗净后，用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟

2.黄豆芽、金针菇洗净，莴笋去皮切丝，粉丝用冷水浸泡

3.将2中原料，依次用沸水烫熟，盛放入盘底待用



4.锅中放入少量底油，将一半的花椒放入锅内，与葱段一起用小火煸炒，之后放入川味牛油火锅底料

5.待火锅底料化开后，加入高汤转大火煮开

6.然后放入切成片状的午餐肉



7.放入鱼腩持续煮大约10分钟，至鱼腩煮熟

8.将煮好的肉与汤底一同倒入盘中

9.最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉



10.植物油烧热，淋于调味料上，最后撒葱花装饰







烹饪技巧

1、水煮不要用青菜类，会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味；

2、口味可自行调节。内容丰俭随意；

3、淋油一定要趁油温够热时淋，才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。

langmaxinxi

鱼腩有事鱼儿的哪部分，是不是鱼膏啊，黄玉膏好吃

game02

鱼腩吃多两片就腻，很少有弄得好又吃得多的方法

jiaming000

我爸喜欢吃鱼头，鱼腩口感做起来不知他爱不爱吃

妖怪看黄瓜

嫩嫩的很滑很好吃。

zenmx

请问，鱼腩是哪部分。是肚子部位吗？

smartniko

漂亮，很多人喜欢吃鱼腩，最好还是选不要喂养饲料的，吃起来弹牙有嚼劲

yuda19840631

油辣得发亮，点缀块块白嫩鱼肉，口水了

杜磊

这到菜 做的很精致啊，食材新鲜，佐料齐全 火候合适，
楼主 步骤介绍的很仔细 一定要自己试着做下 谢谢分享

huangjinlang

好吃是肯定的了，我也喜欢吃鱼腩，但好像没地方去买专门出售鱼腩的啊