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| blue665star 发表于 2009-7-10 13:53 只看TA 1楼 |
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[转帖] 东坡肉  现在的甲型H1NI使很多人拒绝吃猪肉。还有，一提起猪肉人们就会想到它与冠心病、高血脂、高血压、肥胖症有密切关系，因而不敢多吃。可是，相比较牛羊肉,我家更爱吃猪肉。也看过关于猪肉没有牛羊肉健康的的报道，但是，饮食习惯这东西可不是那么好改的。既然不好改。那就尽量用更健康的方式来吃猪肉吧。 猪肉特别是肥猪肉中确实含有胆固醇和较多的饱和脂肪酸，可是它们都是保证人体健康的必需之物，猪肉中特别是肥猪肉中也含有丰富的不饱和脂肪酸，猪肉经过长达3-5个小时的煮炖后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，且胆固醇量大大降低，还含有对健康十分有益的花生四烯酸等高级多烯酸。美国科学家还发现，猪肉中特别是肥猪肉中的共轭亚油酸，存有大量的防癌物质。原来，如此营养丰富且胆固醇含量低的猪肉也是好食物。 在一本杂志上看到就甲型H1NI对中医名家陆家鹏的独家专访。陆老师在回答记者的问题时就指出：“很多人因为害怕患有此类流感而拒绝吃猪肉是错误的。人体内需要正常的脂肪才能具有正常的代谢功能。所以，即使在夏季，补充适当猪肉也非常必要”。因此，只要用量得当，烹调有方，巧食猪肉也能使人健康长寿。我个人认为东坡肉的做法就很符合吃猪肉的健康理念。所以我家吃猪肉基本以做东坡肉为主。 关于东坡肉的来历。网上有很多介绍。“东坡肉”是以苏东坡的名字命名的菜肴。东坡肉”起先是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候。当时西湖已被葑草湮没了大半，他上任后组织民工铲除葑草，疏通湖巷，筑堤建桥，使西湖重新恢复了容貌，并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。 有一年去杭州吃过东坡肉后，就开始找方子学习怎么做。正好那年因为特殊情况，我有一段时间不用去公司上班，在家办公。早就知道要想肉好吃就要慢著火。刚好我家有两根特粗的蜡，我就用了一整天的时间，炖了一块东坡肉，那可是至今为止我吃过的最好吃的肉了。后来，为了能吃上好吃的东坡肉，我就买了紫砂电炖锅。其实东坡肉相对与红烧肉要简单很多，不用炒糖色。只要材料齐全，谁都可以炖出好吃的东坡肉。东坡肉肥而不腻，瘦而不祡，入口即化。 食材：精选带皮五花肉750克 绍兴黄酒2袋 生抽80ML 老抽60ML 冰糖100克 小香葱150ML克 姜3片  做法： 1、量好老抽，生抽和冰糖的用量。 2、五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎。 3、将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份。 4、香葱洗净，不用去根备用。（独家秘方哟） 5、将香葱铺满锅底，放上姜片。 6、放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖。 7、将炖锅调到慢炖档，炖4个小时。 8、吃时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可。 来张特写看看晶莹剔透的肉吧 ！太香了！！！  好好心得： 1、猪肉一定要用冷水反复冲洗干净，直到洗肉的水不浑浊。 2、用锥子扎肉是为了让肉在焯水时，内部的血水渗出的更加彻底。炖肉时更能入味。而且会使瘦肉更加松软。（用锥子扎肉就破坏了它的纤维组织，所以瘦肉会很松软） 3、香葱的根一定不要祛除，因为香葱根部的香味更加浓郁。 4、炖好的肉不用蒸也可以。但是蒸过的肉更加鲜美。 5、因为放了足够的生抽，盐就可以不加或少加。如果加盐的话。一定在炖熟后加。 |
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| blue665star 发表于 2009-7-10 14:00 只看TA 3楼 |
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| 版主！对不起，发错区域了。请删除，多谢。 |
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| 花小猪 发表于 2009-7-10 14:31 只看TA 4楼 |
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| 去年在杭州河坊街状元坊吃了一次东坡肉，顺带品尝了虾爆鳝，感觉东坡肉的味道做的还是很不错的，大块的猪肉吃起来却没有油腻感，咸甜口让人嘴角生香，可惜光会吃不会做，回来之后，再也没有那样的口福了。 |
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| tiancailan 发表于 2009-7-10 17:22 只看TA 8楼 |
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| 哇，是肉哎，东坡肉-。-我要吃我要吃，最喜欢吃肉肉了-。- |
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