「贺年美食」--红烧排骨[5P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

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kopoio123 发表于 2013-2-18 21:18 全显示 1楼
不错，话说烧排骨在腌制时候稍稍放点黄酒，除腥。还有放糖其实很讲究，你这样放，甜味太突出，成品味道会腻，先用炒糖色的方法煸出焦糖味，在下腌好的排骨，炒出颜色，这样你都不用放老抽去调色，出来的肉也不会有扎甜的口感。本帖最近评分记录 13K浪哥金币 +2 认真回复，奖励！ 2013-2-18 21:32
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kopoio123 发表于 2013-2-18 21:18 全显示 1楼

不错，话说烧排骨在腌制时候稍稍放点黄酒，除腥。还有放糖其实很讲究，你这样放，甜味太突出，成品味道会腻，先用炒糖色的方法煸出焦糖味，在下腌好的排骨，炒出颜色，这样你都不用放老抽去调色，出来的肉也不会有扎甜的口感。

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