标题: [一代综师]日式奶香红薯吐司[17P] [打印本页]

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作者: opiio88    时间: 2024-1-3 08:03     标题: [一代综师]日式奶香红薯吐司[17P]

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2张图片食材明细主料高筋面粉250克细砂糖25克干酵母3克奶粉7克全蛋液35克牛奶50克盐5克水80克黄油35克辅料红薯泥200克细砂糖30克炼乳15克调料酥粒材料适量黄油25克细砂糖25克杏仁粉10克低筋面粉50克奶香口味烘焙工艺数小时耗时高级难度日式奶香红薯吐司的做法步骤


1材料备齐，黄油软化。做酥粒的黄油不用软化。


2面团材料除了黄油外全部放入面包机揉面。


3揉成团后加入黄油揉到出薄膜为止。


4面团揉好后的温度是24-28度，滚圆进行基础发酵，发酵温度为28度湿度75?@分钟。


5将蒸好的红薯捣成泥，加入细砂糖和炼乳拌匀即可。


6酥粒材料用手搓成细小的颗粒状即可，备用。


7发酵好的面团分割成3份，滚圆松弛20分钟。


8取面团擀成15*25厘米长的长方形，翻面后涂抹适量红薯泥。


9从上往下卷起，收紧封口处。


10将面卷弯起来，弄成像拱桥一样的形状，不要比吐司盒宽。


11每个面团上割一刀。


12放入土司盒中。


13烤箱启动发酵功能30度，湿度75-85%


14发酵到土司盒的9分满，表面刷适量全蛋液，表面撒适量酥粒。


15烤箱下层180度，烘烤30-35分钟即可，上色及时加盖锡纸！


16出炉震出热气，脱模放凉即可。

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-3 08:43(GMT+8) 编辑 ]

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