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标题: [一代综师]豆乳卡仕达夹心面包[10P] [打印本页]

作者: opiio88 时间: 2024-1-2 08:33 标题: [一代综师]豆乳卡仕达夹心面包[10P]

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1张图片“前一篇食谱分享了豆乳卡仕达酱的做法，趁热打铁，今天分享卡仕达酱夹心面包，做好的豆乳酱这就有去处了。今天分享的也是一类面包的整形方法，类似于老式奶油面包的长条形面包的做法，学会了这一类的具体方法，至于加什么馅料做夹心，就可以随心所欲了，如果懒得做酱，直接涂抹果酱做夹心都是可以的。这款面包同样采用直接法一次发酵的方法来制作，配方刚好是28乘28的正方形烤盘一盘的用量，28方盘是居家烘焙比较常用的烤盘，更方便小伙伴们复刻，我是做了长方形面包8个，总结下来，正方形的烤盘还是做10个比较好，8个更适合长方形模具。这款面包甜度不高，口味清甜，由于豆乳酱也是自制的，所以豆乳香味儿醇厚且浓郁，面包体十分柔软，做法总体来说算不上复杂，一次发酵，在发酵的空余时间可以制作豆乳酱，整个过程连接紧密。”食材明细主料高筋面粉300g牛奶180g细砂糖35g鸡蛋1个耐高糖酵母3g盐2g黄油25g辅料豆乳卡仕达酱适量调料奶粉适量原味口味烤工艺数小时耗时普通难度豆乳卡仕达夹心面包的做法步骤

1自制豆乳卡仕达酱的具体配方和做法见上一篇食谱，做好的豆乳酱刚好全部用于本篇的夹心面包制作。

2将高筋面粉，砂糖，耐高糖酵母倒入厨师机搅拌缸操作，加入鸡蛋，牛奶，厨师机选择“自定义”模式，3档搅成团后转8档揉面3分钟，能拉出粗糙薄膜状态，加入软化的黄油和盐。

33档将黄油与面团混合后转8档，揉面3分钟，即可拉出薄透的手套膜。

4将面团从揉面缸中取出，整理收圆后平均分成八分，滚圆覆盖保鲜膜松弛十分钟。

5取一份面团擀成长方形，自上而下卷起，竖着放，再次擀成长方形，自上而下卷起，搓长，一个面包生胚制作完成，全部做好，摆入烤盘进行发酵，选择自己比例方便的发酵方式，烤箱，发酵箱或者室温发酵均可。

6发酵至面包胚体积的两倍大入炉烘烤，上火160度，下火180度，中层烘烤20-25分钟，根据上色及时加盖锡纸，出炉放在网架上晾凉。

77.每个面包四周切一切形状会更规整，中间切开，不要切断，做好的豆乳卡仕达酱挤在中间及四周，四周用刮刀涂抹均匀，蘸满奶粉即可。

8好吃又好看的面包完成，每一口都能吃到满满的豆乳卡仕达酱，超级满足。

9吃不完的装盒送人，这样的伴手礼谁会不爱呢～

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-2 16:56(GMT+8) 编辑 ]

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