[一代综师]抹茶棉花糖夹心派，丝滑巧克力外壳、入口即化，甜蜜棉花糖、弹性十足[30P]

                                                                

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5张图片“今天做一款美味小甜点，抹茶棉花糖夹心派，丝滑巧克力外壳和柔软棉花糖夹心交织在一起，配合上抹茶蛋糕清香，让每一口都能感受到丰富的层次感，让人回味无穷。”食材明细主料鸡蛋3个植物油40克牛奶50克低筋面粉50克奶粉10克抹茶粉8克白砂糖40克柠檬汁6克棉花糖适量辅料55%黑巧克力150克椰子油20克白巧克力10克甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度抹茶棉花糖夹心派的做法步骤


1鸡蛋3个，蛋清和蛋黄分离备用。


2把植物油40克、牛奶50克，搅拌至乳化均匀。


3筛入低筋面粉50克、奶粉10克、抹茶粉8克。


4搅拌至颜色均匀。


5加入蛋黄3个。


6搅拌至丝滑无颗粒。


7蛋清3个、柠檬汁6克，先打发出大的鱼眼泡。


8白砂糖40克，分2次加入，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩。


9先取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里。


10翻拌至颜色均匀。


11再全部倒回蛋白糊里。


12用切拌加翻拌的手法拌匀。


13把面糊从高处倒入模具里。


14用刮板抹平，震两下去掉大气泡。


15烤箱160℃，烤制20分钟。注：如果烤的时候有地方鼓起来，用筷子在鼓起来的地方戳一个洞，继续考就会慢慢变平了。


16烤好取出脱模揭掉油纸。


17用模具切出形状。


18取一半蛋糕片，各放上一块棉花糖，180℃烤制5分钟。


19烤好取出来贴上另一半的蛋糕片，用力压扁备用。


20把55%黑巧克力150克、椰子油20克放一起。


21隔热融化。


22把准备好的夹心蛋糕，放进去沾满巧克力。


23提起来，流掉多余的巧克力液。


24然后冷藏让外壳硬化。


25表面巧克力定型后，再挤一点白巧克力液，继续冷藏定型。


26抹茶夹心派，完成O(∩_∩)O


27丝滑巧克力外壳、入口即化。


28甜蜜棉花糖、弹性十足。


29清新抹茶风味蛋糕胚，让整体味道更加丰富。小窍门各家烤箱温度会有差异，可以按自己烤箱脾气微调上下10℃。

[ 本帖最后由 soyee 于 2024-1-3 08:42(GMT+8) 编辑 ]