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[转帖] 冬季进补韩国菜肴人参入菜[图文]

happybug

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1楼大中小发表于 2007-3-14 23:40 只看该作者

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冬季进补韩国菜肴人参入菜[图文]

人叁菜系（１）－八宝人叁饭

手头上这许多鲜人叁，除了泡一大瓶药酒外，其它的就开始做一系列的相关菜式。人叁是韩国名产，吃法多姿多彩，绝不限制于人叁鸡汤而已。几年前在著名人叁产地江华道吃过一次全叁宴，印象深刻，叹为观止。我们的印象中人叁是名贵药材，大补之物；而看到这里的餐厅将它当蔬菜配料运用于日常烹饪里，非常的新奇。这是以前电视上看到的八宝人叁饭，做法相当的简单，但却很吸引。果然不出所料，香糯软Q，美味无比！

材料：半饭碗白米，半饭碗糯米，两大匙紫米，鲜人叁切薄片，莲子，银杏，栗子（烤熟），红枣（去核切片），香菇泡软切丝，松籽，葵籽。

做法：白米／糯米／紫米淘洗干净后置沙锅里，加入适量泡香菇水／清水煮开后转小火焖至水份剩半，铺上所有八宝料，上盖焖煮至米饭熟即可。

人叁菜系（２）－叁味酱爆三丝鸡

材料：鲜人叁切薄片后切丝，鸡腿肉切粗丝（用少许太白粉，料酒，盐，白胡椒粉腌３０分钟，香菇泡软切丝，卷心菜（高丽菜切丝）。

调味料：甜辣酱（韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，数滴红醋拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半饭碗，太白粉水适量。

做法：两大匙油烧热，放进鸡肉摊散翻炒片刻，加入香菇丝／高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透（约７－８分钟），放人叁丝／甜辣酱／料酒／老抽／香菇水，煮开后以太白粉水勾芡，淋上香油／红醋拌均即可。

人叁菜系（３）－药材浸蛏子

材料：蛏子，蛤，人叁，当归，枸杞，姜，自泡人叁酒（人叁，当归，红枣，黄芪，五加皮），少许盐。

做法：两饭碗清水烧开，放进人叁／当归／枸杞／姜／人叁酒煮２０分钟。加入蛏子／蛤煮至开口，加盐调味，熄火浸五分钟即可。鲜甜的汤汁融合了药材和酒香，是一道滋补美味的汤菜。

人叁菜系（４）－叫只长腿鸡

人叁菜系介绍到这里再不上一道滋补的鸡汤就说不过去了。这次选鸡放弃以往喜爱的小家碧玉型，特地找来一只长腿土鸡：体型健壮而曲线玲珑，前挺后突但皮肤粗糙，肌肉结实却充满野性美。佐以一条肥壮的鲜人叁，数只生猛活鲍鱼，几朵香醇的冬菇，水深火热里折腾两个小时。。。叹一声：叫的好鸡啊！

材料：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大匙，盐少许。

做法：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。放进蒸笼里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。

人叁菜系（５）－叁汁酱爆肉

材料：五花肉切厚片（用少许葱／酱／料酒腌３０分钟），鲜菇菌，人叁须，蒜片，各式生菜叶。

做法：五花肉片入煎盘煎９分熟（逼出猪油），切块待用。一大匙沙拉油烧热，放进鲜菇菌，人叁须，蒜片，少许盐炒３－４分钟，加入肉片，人叁酱汁翻炒至熟即可

另外做了一盘酒烹意大利香肠：意大利香肠切厚片，加些洋葱／香菜末／胡椒粉／盐拌炒，淋上少许白葡萄酒，收干即可。这也是下酒佳肴.

自制人叁酒

一公斤那边的名产－鲜人叁。这些是名贵的六年叁，粗壮肥大，赶紧买了些其它药材（当归，红枣，黄芪，五加皮，等。。。），一加伦的烧酒，泡一大瓶香浓大补的人叁药酒，今年冬天好过咯！

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铁汉柔情金币 +30 精彩文章希望再见兄弟大作 2007-3-16 20:50

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万鸡山该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-3-15 00:01 只看该作者 0 韩国人真讲求营养。怪不得韩国的MM长得美。
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taiyangx

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3楼大中小发表于 2007-3-18 13:22 只看该作者

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参鸡汤挺好喝的，但是制作过程实在是麻烦死，韩国菜就是炖阿炖得。。。

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llq007 该用户已被删除

4楼大中小发表于 2007-3-18 14:02 只看该作者

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看到楼主的文章后好有一种想品尝韩菜的冲动,在韩国，人参菜肴是一道国宝级的菜肴，因为韩国人对人参有莫名的爱恋与崇拜，根深柢固地相信这种宝药能治百病，而楼主介绍的这几款都是人参入菜最普遍、且最受欢迎的几道主菜。因为在过去几十年，东西方的研究都显示，人参是含有人参皂甘，所以才身价非凡，否则，它真的只像一颗苍白的红萝卜。
实际上，韩国菜也可以吃得很健康，在吃腻了本国食物后，不妨试试楼主向大家推荐的这几道营养又健康的韩国料理。再次真诚的感谢楼主,送你一颗心心表达心意.

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caocaoli 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-3-18 21:29 只看该作者 0 想起以前我用人参煮方便面了,真的.
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bobs004 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2007-3-30 09:57 只看该作者 0 人参是越来越廉价了啊，当菜吃味道看来还不错。想起前几天看见报道说什么地方种西洋参太多弄的只要几元一斤，不知道那东西当菜好不好吃。
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goodzhxc

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7楼大中小发表于 2007-4-7 23:21 只看该作者

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药材一类的烧东西味道..?印象中不好..

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落叶归根金币 -1 符号灌水--请重新阅读版规! 2007-4-7 23:57

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yf2006

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8楼大中小发表于 2007-11-6 11:45 只看该作者

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够补的啊，人家有优势啊，人参产量很高，质量也好

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刘雷明月

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9楼大中小发表于 2007-11-6 13:17 只看该作者

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人参是韩国的特产，韩国人也爱吃，不知道他们怎么避免上火呀。

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lgswpo

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10楼 大中小发表于 2007-11-6 19:21 只看该作者

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好像都是药膳，适合冬天进补。

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