拔丝香蕉[4P] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

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huangwolf 发表于 2012-8-9 15:44 只看TA 1楼
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[转帖] 拔丝香蕉[4P] 材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。
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huangwolf 发表于 2012-8-9 15:44 只看TA 1楼

[转帖] 拔丝香蕉[4P]

材料超简单：香蕉 4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油

香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油, 炸香蕉.将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。我一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬。

锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让眠古香蕉都裹上糖。

拔丝香蕉外面的焦糖脆脆的，里面软软糯糯，味道很好。美中不足，香蕉外面的包的面粉有点回软，以后做要调整面浆的配方。

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247779766 发表于 2012-8-9 16:14 只看TA 2楼
我最喜欢吃这种拨丝类的,超好吃
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ablertee 发表于 2012-8-9 22:51 只看TA 3楼
拔丝香蕉口感和味道都不错，如果在饭店点的话觉得不划算，自己做就没问题了
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kroos365 发表于 2012-8-9 23:03 只看TA 4楼
这个糖熬得太不好掌握了，而且刷盘子真是个悲剧的活，只围观下，我就不实践了，谢谢楼主
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caishijijiu 发表于 2012-8-9 23:29 只看TA 5楼
这道菜难度在熬糖稀，火大了就容易糊，不过拔丝的感觉挺有意思的
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anthonyle 发表于 2012-8-10 10:05 只看TA 6楼
对啊。如何把握熬糖是重点啊。多少糖还有时间啊。
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看下雨发表于 2012-8-10 10:31 只看TA 7楼
看起来不错会不会很甜呢美女应该很喜欢的
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zhanghuawei 发表于 2012-8-10 10:52 只看TA 8楼
拔丝类菜，最难做的是熬糖这个步骤，火候的掌握至关重要，稠了、稀了都不能做成合格的拔丝菜品。
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ywoy 发表于 2012-8-10 12:33 只看TA 9楼
差以为是整根的拔丝～那得拔成啥样～做好后再来点蔬菜汁番茄酱什么的加加料味道也不错
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gao9960 发表于 2012-8-11 15:49 只看TA 10楼
熬糖超不好把握，就怕过了，那就不好看了
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