zpxss 发表于 2008-5-23 21:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 渔家女茄子 ![]() 原料:鱼子(青鱼或鲅鱼的鱼子)700克,紫茄子400克,葱花5克。 调料:李锦记蒜蓉辣酱30克,蚝油10克,一品鲜酱油10克,味精4克,白糖3克,色拉油1千克,清汤300克,湿淀粉5克,葱段、姜片、料酒各10克。 制作:1、鱼子洗净,入蒸箱内加葱段、姜片、料酒大火蒸20分钟,捞出搓碎备用。2、茄子洗净,切蓑衣花刀,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟,捞出控油,摆入盘中。3、锅内留油30克,烧至七成热时放入蒜蓉辣酱小火煸炒出红油,再入鱼子小火翻炒2分钟,用蚝油、一品鲜酱油、白糖调味,入清汤、茄子小火烧5分钟,用味精调味,入湿淀粉勾芡,出锅装在茄子上,撒葱花上桌。 特点:口味家常,色泽红亮。 大厨提示:茄子拍粉再炸,口感更佳。 创意:茄子的做法很多,但这道菜却用鱼子与茄子搭配,再以蒜蓉辣酱调味,口味与众不同 |
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