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| yyyy680 发表于 2008-9-8 23:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 爽口不油腻——秘制烧排骨 爽口不油腻——秘制烧排骨 材料：排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml  做法：1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒； 2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止； 3、加入红糖、酱油翻炒均匀；  4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开； 5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次； 6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。  小贴士：这个菜没有加入多余的油，焖制后出现的油分都是排骨自带的，因此口感会比较清爽； 排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒；八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替； 干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通酱油重，最后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐； 最后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香，同样也是一个缓解油腻的小窍门   谢谢回帖 
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| langzi2500 发表于 2008-9-9 00:14 只看TA 6楼 |
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| 看着就有食欲，有机会一定试着做一回。不过，这种方法能做鸡肉吗 |
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| wwwwwqwwww 发表于 2008-9-9 00:59 只看TA 7楼 |
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最喜欢排骨，曾经妈妈说吃排骨有助长高，而天天给我做，甜蜜啊。 后来个子没长，但超爱吃。 妈学佛后就难得吃上了，但老婆答应给我做，把楼主的做法给老婆看看，呵呵 赞啊 |
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