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蒸排骨是粤菜中一道家常美味，大蒜和豆豉是广式蒸排骨必不可少的调味料。为了增香，大蒜豆豉切碎后用油炒香了再用。 蒸菜一般都是非常清淡的菜肴，不过这道蒸排骨确实清淡却不寡淡的美味，蒸好的排骨带着一些脆脆的嫩口口感，非常的独特美味。


主料
猪肋排350g
南瓜100g

辅料
蒜瓣6个豆豉20g葱1根生姜20g红辣椒1个料酒30ml生抽15ml蚝油15g盐适量糖3g淀粉10g
蒜蓉豆豉蒸排骨的做法
1排骨洗净，南瓜去皮。


2准备好所有的调味料。


3排骨用清水浸泡20分钟，中间换水。


4然后加入糖和料酒。


5加入生抽，盐。


6加入蚝油。


7再加入葱姜。


8用手抓拌均匀腌制2个小时。


9豆豉拍碎，蒜切末，辣椒切碎。


10南瓜切片摆放入碗中。


11腌制好的排骨取出再加入淀粉抓拌均匀。


12炒锅倒油烧热，放入蒜末，豆豉炒香。


13加入红辣椒后关火。


14然后把蒜蓉豆豉油加入排骨中再次拌均匀。


15把拌好的排骨放在南瓜上面。


16蒸锅水烧开放入排骨碗。


17大火蒸制20-25分钟。


18蒸好后取出撒上一些葱花即可。





小贴士
排骨一定要用肋排，而且还要切得小小的，蒸排骨才容易入味熟透，口感才好。 不喜欢吃南瓜，底下也可以垫上土豆，或者芋头都可以，自己随意吧。 排骨一点要提前腌制，最好可以在晚上腌制，第二天在做，排骨才会入味好吃。 最后蒸制的时候再加入淀粉把排骨抓拌均匀，这样处理过的排骨才会嫩口。 把蒜蓉炒香一下再加入排骨中，可增加排骨的浓郁味道。