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川菜的红烧排骨和楼主的不一样。就是把白糖换成豆瓣。先把作料（葱姜蒜、三奈八角、花椒、辣椒、豆瓣）用6成的菜籽油炒香，加入排骨翻炒至略为变色后，加入清水（或者啤酒）和盐巴，豆油少许。最后水干亮油，加入味精就成功了。