山西小吴

主材：肥牛、金针茹

配料：姜、枸杞（装饰用，可省）

调味料：生抽、老抽、蚝油、糖、淀粉



1、金针茹切去老根，冲洗干净。



2、金针茹沥水，起锅坐水，水开后放入金针茹焯水约2分钟，捞出装入大碗备用。



3、淀粉加水调成水淀粉，枸杞洗净泡开，姜切片，葱花也是点缀用。



4、高汤一碗（我用的是鸡汤），加两片姜入锅中煮开，加生抽、老抽、蚝油和糖调味，再次煮开。



5、放入肥牛卷，煮至完全变色。



6、放入金针茹和枸杞，搅匀试味，可用生抽调整咸度，最后用少量水淀粉收至汤汁浓稠即可。



贴士：

1、金针茹先焯熟，一是为了避免肥牛煮久变老，二是可以去异味。2、有的肥牛卷煮时会出很多血沫，也可以提前入开水锅烫煮一下，入锅就关火，避免煮老。我这个牛肉卷煮出来还比较清爽就省了一步。3、这道菜最好用高汤来煮，味道会鲜美很多。4、最后收汁时用少量水淀粉，汤汁浓郁而不黏糊最好。