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标题: [转帖] 扣肉[19P] [打印本页]

作者: winter2111111    时间: 2016-4-26 21:23     标题: 扣肉[19P]


小窍门:
1.肉块儿的的大小和多少决定炖制时间,请根据具体情况进行调整。 2.用凉水浸泡五花肉可以使肉中的血水渗出,达到去腥目的。 3.焯烫肉时要凉水下锅。 4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更红亮诱人。 5.卤制时再加盐,防止过早加盐使蛋白质凝固,肉质发柴。如果您没有时间等待卤制,可以在肉成熟后加盐,再加热一下即可。不过即食的味道远没有经过卤制的味道香浓,您不妨试试。

[ 本帖最后由 昨夜風 于 2016-4-27 21:12 编辑 ]
作者: wormman0110    时间: 2016-4-27 13:15

传统客家菜。口味重,好下饭,就是稍微腻了点
作者: sushangdi    时间: 2016-4-27 13:37     标题: 无梅菜,不幸福~

单扣肉会很油腻,即便是用水煮过也难以除去油脂(毕竟那么大肥肉片子在那儿呢~);所以需要一些吸油的来控制。经典的“梅菜扣肉”除了增加咸味儿以外就是这个目的

本作中香菇是亮点,不然出来也有的没法儿吃(更别提加了糖色了)~而且做法偏南方一些,腐乳啊白糖啊都加上了;换我做只放酱油的说~
作者: kenengtai    时间: 2016-4-27 20:53

看得就很有食欲,不过一看制作过程,我觉得我还是只负责吃就好。
作者: 我喜欢淫棍    时间: 2016-4-27 21:53

这道菜好难的,我就是烧不好啊,也许是火候掌握不够吧,看这买像一定好吃,我们浙江人喜欢这道菜!
作者: tomklin    时间: 2016-5-11 23:40

很喜欢这道莱,就是需用的配料太多了,我家里基本上没有,不知道做出来是不是味道差了点。
作者: cbf0713    时间: 2016-5-12 02:57

扣肉真心不错,味道香,非常下饭,而且还列出了做法,可以自己学着做了
作者: apple_2332    时间: 2016-5-12 19:34

看着油而不腻的感觉,有时间自己也尝试也做做看。
作者: smartniko    时间: 2016-5-12 19:50

看起来就食欲大开,肥而不腻,客家地区的梅菜扣肉绝对味道一流,梅菜干的芳香甜掺进扣肉里,还有广西的用荔浦芋头做的芋头扣肉,不过越是好的五花肉,越要炸够程度
作者: sqsawb    时间: 2016-5-13 13:21

好菜啊,全家都很爱吃。看图片颜色鲜亮,肉质鲜嫩,做的比我好10倍




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