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标题: [转帖] 芝麻酱凉拌面[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2014-4-15 08:46 标题: 芝麻酱凉拌面[6P]

工艺：拌

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酱香味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<5分钟

“我总结了一下，凉拌面之所以才夏天里受欢迎，有以下几点原因：清凉、爽口；做起来简单，随意搭配，丰俭由己，不用起油锅接受烟熏火燎~”

主料：面条（生）400克黄瓜1根

辅料：鸡蛋2个豌豆苗100克花生仁(炒)1小把杏仁1小把

调料：食盐1/2勺醋1勺蒜5克生抽1勺芝麻酱2大勺面酱1勺辣椒油适量橄榄油3勺水适量

芝麻酱凉拌面的做法

1.黄瓜洗净切丝

2.芝麻酱澥开：两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度

3.锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用

4.煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下；吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油，拌起来就开吃吧

烹饪技巧

1、面条我喜欢吃细一些的，感觉这样拌了酱汁更入味；

2、凉拌面煮好了冷藏一下，吃起来更爽口，在煮好的面条里拌两勺油能防止粘连，让面条更蓬松；

3、调芝麻酱是唯一需要练习一下找到感觉的，液体一点一点加，一边加一边不停搅拌，要调得浓稠程度刚刚好。太稠了面条拌不开，太稀了酱汁挂不到面上。确保最后调到的程度，筷子拎起来芝麻酱会慢慢滴下来，滴下来的液体在碗里停留一秒才消失，这样就差不多程度刚刚好，芝麻奖里加入一勺面酱拌面味道更好；

4、菜码随便加，也可加入一些肉丝、火腿丝等。

作者: ak2347 时间: 2014-4-15 10:21

凉面是夏天的最爱了，做法很实用，对面条是不是有些要求，粗点还是细点的好？？

作者: bashen1212 时间: 2014-4-15 18:58

芝麻可以做面啊第一次看见不知道好不好吃啊

作者: 轩辕枫 时间: 2014-4-15 19:35

夏天的凉面板上炒好的西红柿鸡蛋还有芝麻酱那简直就是享受啊！味道好到爆！

作者: ufopkcn 时间: 2014-4-15 22:22

夏季快到了，吃凉拌面祛暑气。我喜欢多醋少芝麻酱。楼主图片很精致。

作者: leidianhai 时间: 2014-4-16 13:35

看上去料好足啊，很像我们这里的冷面！

作者: wjhl 时间: 2014-4-16 22:25

黄瓜丝切的很好，很漂亮。

作者: sfreehill 时间: 2014-4-16 22:32

太实用了，夏天吃碗凉面是一种享受！

作者: vagaa04031121 时间: 2014-4-17 11:59

这个是地道凉皮的做法，就是少了些醋麻油什么的，没看到，呵呵

作者: ro61858826 时间: 2014-4-18 00:35

夏天经常自己弄，我是芝麻酱加陈醋麻油拌的

作者: ddaqz1989714 时间: 2014-4-18 13:01

正好身边这些材料都有，就是没有杏仁……晚上下饭试试看自己的手艺

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