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标题: [原创] 「贺年美食」--红烧排骨[5P] [打印本页]

作者: ocean0623 时间: 2013-2-18 21:06 标题: 「贺年美食」--红烧排骨[5P]

主料：排骨
调料：葱、姜、蒜、白砂糖、酱油
过程如图：

作者: kopoio123 时间: 2013-2-18 21:18

不错，话说烧排骨在腌制时候稍稍放点黄酒，除腥。还有放糖其实很讲究，你这样放，甜味太突出，成品味道会腻，先用炒糖色的方法煸出焦糖味，在下腌好的排骨，炒出颜色，这样你都不用放老抽去调色，出来的肉也不会有扎甜的口感。

作者: kkkj001 时间: 2013-2-19 19:59

如果不是做糖醋排骨，我就不放糖，咱是北方人，吃不惯甜的

作者: zxz1996 时间: 2013-2-19 23:24

红烧排骨是我最爱的一道硬菜，楼主的做法和东坡肉的做法是一样的，慢着火，少着水，时候足时它自美，我按照东坡肉的做法做出的红烧排骨、红烧鸡块味道都不错，值得推荐。

作者: q1677244585 时间: 2013-2-20 15:34

感觉自家做的糖醋排骨10来分钟就好了，楼主这是慢工出细活啊，有空再去试试，平时炒菜的话一个多小时太耗时间了

作者: laohu002 时间: 2013-2-24 00:18

这个菜做法简单，个人喜欢有空尝试下。

作者: 630209 时间: 2013-2-24 09:00

咱是南方人，放糖吊鲜

作者: betboy 时间: 2013-2-24 11:58

感谢楼主，这也是我最喜欢的一道家常菜，方法程序基本相同，只是缺少腌制这一项，下次试试

作者: z-stone 时间: 2013-2-24 14:20

图文并茂，解说很详细。就是做这个菜的时间实在是太长了点。

作者: 北方狼群 时间: 2013-2-24 17:36

看着挺不错，就是不敢吃代糖的食品。

作者: duaichun 时间: 2013-2-27 21:14

学习当中，那天自己做个试试不知能否成功

作者: shuilifang 时间: 2013-2-28 03:23

我的最爱啊，不知道这样做是不是我喜欢的味道，一定要试试

作者: yxaress 时间: 2013-2-28 20:03

江浙一带的红烧排骨最好吃，必须放糖才好吃

作者: seantong 时间: 2013-3-2 16:18

不错，图文并茂，有时间自己尝试也要试一下

作者: liuredwolf 时间: 2013-3-2 20:48

谢谢楼主,看着口水就留下了,试着自己做一下

作者: sdzjt 时间: 2013-3-2 21:57

好吃是好吃，就是费时间啊，炖的时间太长了。

作者: yyyyi1999 时间: 2013-3-3 02:54

难怪我做的总觉好硬，原来要煮这么久的时间，下次再试试吧。

作者: zmlcg 时间: 2013-3-4 17:06

哥们你这是和那个糖醋的贴子放反图了吧

作者: coollalas 时间: 2013-3-4 17:25

跟我家做法差不多焦糖味更好大爱

作者: hawk7899 时间: 2013-3-4 22:05

还需要过水啊？我一般直接做了，呵呵，味道差不多。可能稍微老一点。

作者: lvodz 时间: 2013-3-5 09:35

平常我们在家弄排骨时总是先腌上一个小时，那样的排骨才会特别入汁。最好就是再下几滴醋，可以有利于钙啊铁啊什么的吸收。

作者: fxxkb 时间: 2013-3-6 18:36

咱是四川人，烧排骨的时候一定会放郫县豆瓣的！烧出来色香味俱全啊

作者: 牛牛d 时间: 2013-3-6 19:14

烧的时候喜欢加上二土豆，吸收了肉的美味，也挺不错哈
做过一次时间短了，看楼主介绍的要一个钟头炖啊，周末再试试

作者: cq338591 时间: 2013-3-7 13:31

红烧排骨是我最喜欢的一道菜，这个介绍挺详细

作者: boobs126 时间: 2013-3-13 09:38

谢谢。楼主有空我试试

作者: qingdaoer 时间: 2013-3-13 13:52

把糖倒入热油中，等糖变成焦黄色，倒入排骨，便于排骨上色，出来的排骨是酱黄色的，油多的话可以顺便煎一下，排骨香脆可口。

作者: lvken2012 时间: 2013-3-14 15:33

看着色味都是很不错的啊

作者: 453564270 时间: 2013-3-14 18:17

川菜的红烧排骨和楼主的不一样。就是把白糖换成豆瓣。先把作料（葱姜蒜、三奈八角、花椒、辣椒、豆瓣）用6成的菜籽油炒香，加入排骨翻炒至略为变色后，加入清水（或者啤酒）和盐巴，豆油少许。最后水干亮油，加入味精就成功了。

作者: 往事烟云 时间: 2013-3-15 14:05

红烧排骨很不错啦！我也做了几回，只是总是太有弹性了，咬不动，看来要加长时间。

作者: seseshangren 时间: 2013-3-17 20:13

糖醋排骨做的不错。就是放糖时候不要放多了。还是喜欢吃盐。

作者: z3514250 时间: 2013-3-17 20:20

简单，美味，适合自己在家做，非常好，感谢楼主

作者: iloveaika 时间: 2013-3-17 21:26

红烧排骨，我们这里的一道名菜，我妈做的挺好吃的。

作者: MMGY19880101 时间: 2013-3-19 01:21

看起来挺好吃我也去试试

作者: cowboy 时间: 2013-3-19 07:51

我放假试着做了一次，用火炖太慢了。
等做好了，都快饿死了。
我觉得嫌慢的可以试试高压锅。
这样估计会快很多。

作者: skyausnew 时间: 2013-3-19 13:18

这个方法太简单了，大料什么都不放，好吃吗？

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