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标题: [原创] 「贺年美食」--红烧排骨[5P] [打印本页]

作者: ocean0623    时间: 2013-2-18 21:06     标题: 「贺年美食」--红烧排骨[5P]

主料:排骨
调料:葱、姜、蒜、白砂糖、酱油
过程如图:
作者: kopoio123    时间: 2013-2-18 21:18

不错,话说烧排骨在腌制时候稍稍放点黄酒,除腥。还有放糖其实很讲究,你这样放,甜味太突出,成品味道会腻,先用炒糖色的方法煸出焦糖味,在下腌好的排骨,炒出颜色,这样你都不用放老抽去调色,出来的肉也不会有扎甜的口感。
作者: kkkj001    时间: 2013-2-19 19:59

如果不是做糖醋排骨,我就不放糖,咱是北方人,吃不惯甜的
作者: zxz1996    时间: 2013-2-19 23:24

红烧排骨是我最爱的一道硬菜,楼主的做法和东坡肉的做法是一样的,慢着火,少着水,时候足时它自美,我按照东坡肉的做法做出的红烧排骨、红烧鸡块味道都不错,值得推荐。
作者: q1677244585    时间: 2013-2-20 15:34

感觉自家做的糖醋排骨10来分钟就好了,楼主这是慢工出细活啊,有空再去试试,平时炒菜的话一个多小时太耗时间了
作者: laohu002    时间: 2013-2-24 00:18

这个菜做法简单,个人喜欢有空尝试下。
作者: 630209    时间: 2013-2-24 09:00

咱是南方人,放糖吊鲜
作者: betboy    时间: 2013-2-24 11:58

感谢楼主,这也是我最喜欢的一道家常菜,方法程序基本相同,只是缺少腌制这一项,下次试试
作者: z-stone    时间: 2013-2-24 14:20

图文并茂,解说很详细。就是做这个菜的时间实在是太长了点。
作者: 北方狼群    时间: 2013-2-24 17:36

看着挺不错,就是不敢吃代糖的食品。
作者: duaichun    时间: 2013-2-27 21:14

学习当中,那天自己做个试试不知能否成功
作者: shuilifang    时间: 2013-2-28 03:23

我的最爱啊,不知道这样做是不是我喜欢的味道,一定要试试
作者: yxaress    时间: 2013-2-28 20:03

江浙一带的红烧排骨最好吃,必须放糖才好吃
作者: seantong    时间: 2013-3-2 16:18

不错,图文并茂,有时间自己尝试也要试一下
作者: liuredwolf    时间: 2013-3-2 20:48

谢谢楼主,看着口水就留下了,试着自己做一下
作者: sdzjt    时间: 2013-3-2 21:57

好吃是好吃,就是费时间啊,炖的时间太长了。
作者: yyyyi1999    时间: 2013-3-3 02:54

难怪我做的总觉好硬,原来要煮这么久的时间,下次再试试吧。
作者: zmlcg    时间: 2013-3-4 17:06

哥们 你这是和那个糖醋的贴子放反图了吧
作者: coollalas    时间: 2013-3-4 17:25

跟我家做法差不多 焦糖味更好 大爱
作者: hawk7899    时间: 2013-3-4 22:05

还需要过水啊?我一般直接做了,呵呵,味道差不多。可能稍微老一点。
作者: lvodz    时间: 2013-3-5 09:35

平常我们在家弄排骨时总是先腌上一个小时,那样的排骨才会特别入汁。最好就是再下几滴醋,可以有利于钙啊铁啊什么的吸收。
作者: fxxkb    时间: 2013-3-6 18:36

咱是四川人,烧排骨的时候一定会放郫县豆瓣的!烧出来色香味俱全啊
作者: 牛牛d    时间: 2013-3-6 19:14

烧的时候喜欢加上二土豆,吸收了肉的美味,也挺不错哈
做过一次时间短了,看楼主介绍的要一个钟头炖啊,周末再试试
作者: cq338591    时间: 2013-3-7 13:31

红烧排骨是我最喜欢的一道菜,这个介绍挺详细
作者: boobs126    时间: 2013-3-13 09:38

谢谢。楼主有空我试试
作者: qingdaoer    时间: 2013-3-13 13:52

把糖倒入热油中,等糖变成焦黄色,倒入排骨,便于排骨上色,出来的排骨是酱黄色的,油多的话可以顺便煎一下,排骨香脆可口。
作者: lvken2012    时间: 2013-3-14 15:33

看着色味都是很不错的 啊
作者: 453564270    时间: 2013-3-14 18:17

川菜的红烧排骨和楼主的不一样。就是把白糖换成豆瓣。先把作料(葱姜蒜、三奈八角、花椒、辣椒、豆瓣)用6成的菜籽油炒香,加入排骨翻炒至略为变色后,加入清水(或者啤酒)和盐巴,豆油少许。最后水干亮油,加入味精就成功了。
作者: 往事烟云    时间: 2013-3-15 14:05

红烧排骨很不错啦!我也做了几回,只是总是太有弹性了,咬不动,看来要加长时间。
作者: seseshangren    时间: 2013-3-17 20:13

糖醋排骨做的不错。就是放糖时候不要放多了。还是喜欢吃盐。
作者: z3514250    时间: 2013-3-17 20:20

简单,美味,适合自己在家做,非常好,感谢楼主
作者: iloveaika    时间: 2013-3-17 21:26

红烧排骨,我们这里的一道名菜,我妈做的挺好吃的。
作者: MMGY19880101    时间: 2013-3-19 01:21

看起来挺好吃  我也去试试
作者: cowboy    时间: 2013-3-19 07:51

我放假试着做了一次,用火炖太慢了。
等做好了,都快饿死了。
我觉得嫌慢的可以试试高压锅。
这样估计会快很多。
作者: skyausnew    时间: 2013-3-19 13:18

这个方法太简单了,大料什么都不放,好吃吗?




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