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标题: [转帖] [贺年美食]湖北人情有独钟的--炸藕夹 [7P] [打印本页]

作者: 如来神掌之一 时间: 2012-2-6 15:34 标题: [贺年美食]湖北人情有独钟的--炸藕夹 [7P]

炸藕夹讲究外焦里嫩，只需掌握以下几个小窍门，制作起来就会得心应手。做藕夹前，先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透，切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可，不要切断。莲藕片切好后，用清水浸泡，以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀，藕夹挂不上面糊，太干则炸出来很硬，口感比较差。用筷子挑起挂糊，滴落时成直线，下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前，还要先蘸一遍薄薄的干淀粉，否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高，容易造成外糊内生，过低呢，又会炸不熟，五六成热比较合适。
　　

　　原料：莲藕、五花肉。
　　做法：
　　

　　素有“千湖之省，鱼米之乡”美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国。每到夏秋之季，如果你来到湖北的乡村或城郊，随处可以看到成片的池塘。放眼望去，莲叶接天，荷花映日，绿叶红花，美不胜收。在路边的小摊上，到处都是大大的荷叶、圆圆的莲蓬、红红的荷花、白白的嫩藕，让人忍不住驻足观赏，然后再买上一堆回去。
　　无论是凉拌、热炒，还是蒸、炖、炸、烤，湖北人对吃藕总是情有独钟，逢年过节或是婚庆喜宴，湖北人更是少不了这道保留菜肴-炸藕夹。儿时对炸藕夹的记忆，除了那金黄的外观和酥香的口感，还有煎炸时诱人的声音。每当听到那熟悉的“吱吱”声，我就知道妈妈又在炸藕夹了，这时，不管我在干什么，都会立即停下来，然后径直跑向厨房。没等炸好的藕夹放凉，我就迫不及待地抓在手里，嘴里一边吹着气，一边将藕夹在双手之间倒来换去。每当看到这个情景，妈妈脸上总会露出即嗔怪又幸福的表情。

作者: zitudou 时间: 2012-2-6 17:31

看着就不错，一定要自己做做吃吃看，口水直流呀

作者: windyzi 时间: 2012-2-11 21:00

这个不知道为什么自己做出来的是黑呼呼的～

作者: helllike 时间: 2012-2-11 22:26

很小的时候吃过一次，非常不错，里面有肉末的才正

作者: simonwt 时间: 2012-2-11 22:26

北方叫做耦合，我家经常做来吃，很是喜欢，切记火候不要大，会黑的哦

作者: fbi998 时间: 2012-2-11 23:08

这道菜好多地方都有，简单易学还很好吃，关键是那个糊要配的好。

作者: windleeqq 时间: 2012-2-11 23:40

在俺们老家也是这么吃的，尤其是到过年的时候，更是如此，想念中。

作者: killer7758521 时间: 2012-2-12 00:08

我们家每年过年都做这个吃，特别是炸完了再上蒸锅做成扣碗吃，那叫一个爽

作者: 8ximen 时间: 2012-2-12 10:02

南方各地都有這種做法，大同小異，不過說實在：都好吃。

作者: pkking999 时间: 2012-2-12 10:30

藕夹,茄夹等等啦，都是大爱，就是裹上面后，吸的油太多了

作者: sex公 时间: 2012-2-12 10:50

做的好像个大毛毛虫，呵呵。在我们哪只看到了，藕里面塞糯米的呵呵

作者: luoyedelei 时间: 2012-2-12 12:07

哈哈，不容易啊看见真正的武汉菜，楼主讲解的真详细哦。辛苦了楼主，要是肉馅里加点小芹菜沫就口感和香味就更棒了

作者: av133 时间: 2012-2-13 10:43

我也很喜欢吃这道菜，但吃的机会很少，自己又炸不出楼主的水平。

作者: byx19721996 时间: 2012-2-13 14:26

我是湖北的啊，这个我知道的，美誉的湖北，盛产莲藕，且闻名全国。。

作者: vsvs123 时间: 2012-2-13 14:29

每年过年都做这个吃，好几種做法，大同小異，试试这种做法味道如何

作者: ivan77006 时间: 2012-2-14 22:41

过年在老婆家里还真的吃到了这道菜。味道不错。只是馅不是肉的味道会更好。个人认为

作者: guibobo1573 时间: 2012-2-15 00:23

看着感觉口水流下来了，改天有空就尝试一下看自己做出来的如何！

作者: swxx 时间: 2012-2-15 15:23

这道菜，在没有藕的地方，可以用茄子代替也不错。——茄合子

作者: wj3694881 时间: 2012-2-15 21:40

藕是很有营养的食品啊，这个菜是过年上供用的，过去只有过年才能吃到，现在我们富了，大家都能随时吃了。

作者: 爱文学 时间: 2012-2-15 22:09

藕夹是湖北人常吃的一道美菜，做法简单，味好可口，下酒

作者: okok55555 时间: 2012-2-15 22:40

我买的是直接切好片片的,怎么炸呀?糊有什么讲究吗?

作者: 1ychty01 时间: 2012-2-16 10:04

简单易学，和大家一样，我也特别喜欢这道菜。

作者: wq84932843 时间: 2012-2-16 13:29

就是裹上面后，吸的油太多了

作者: 捻花指 时间: 2012-2-17 16:38

家常菜里最富有人气的一道菜了。喜欢吃。一个字……爽。

作者: px111 时间: 2012-2-17 16:41

藕是很有营养的食品啊，简单易学，我喜欢这道菜，不过的油太多.

作者: 东北野狼 时间: 2012-2-17 18:56

真不错啊谢谢分享继续为人民服务~~

作者: yl319 时间: 2012-2-17 21:23

我们这里叫藕饼~几乎每个饭店都有的家常菜哦~的确很好吃！超级喜欢！楼主炸的也很到位！

作者: gtfdg336 时间: 2012-2-18 09:02

诱人，有点馋；好长时间没有吃了，确实是少年的回味，南北皆有此做法。

作者: china2gg 时间: 2012-2-18 10:22

江苏这也有啊。除了藕夹这里还有茄夹呢。这道菜的关键是炸的火候，火太小不酥还吸附好多的油，火太大会糊掉，而且里面的肉不容易熟。

作者: xxyy1 时间: 2012-2-18 14:04

这道菜南北都有，北方过年的时候家家做好多，如果外面吃的油实在不放心啊

作者: 大神棍 时间: 2012-2-18 14:34

好东西啊`看着都流口水，不过不会做，什么时候找个会做的试试``

作者: galiq123 时间: 2012-2-18 15:34

吃的最多的还是茄盒不过喜欢藕盒主要是藕的口感非常的脆

作者: 暖暖的太阳 时间: 2012-2-18 15:40

藕夹在湖北基本上是过年时侯家家户户都需要的一道菜，说它是菜也可以i说是一种小点心

作者: shidai111 时间: 2012-2-18 17:41

已经尝试了怎么做啊，可惜没有成功的，失败了，下次继续尝试！

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-20 10:19

我家做的炸藕夹没有放番茄酱做法差不多我吃的不多吃两块就油腻了

作者: cqcy8028 时间: 2012-2-20 12:03

用啤酒调浆，不要用水。放置发酵一下，再用来炸藕夹，保证又香又酥！~还可以在浆料中放点花生酱，又是另一种风味哦！~炸好的藕夹切条，锅里放芝麻，孜然，辣椒粉，椒盐炒一下。。。喜欢吃烧烤的的朋友试一下

作者: zhangliny 时间: 2012-2-20 14:29

这种吃法还没吃过，不过喜欢油炸的东西，先试试看了

作者: xjywzy 时间: 2012-2-21 19:25

嗯嗯嗯!!!!!是这样做地!!!!!!口水都出来啦!!!!!

作者: feipeng169 时间: 2012-2-21 19:27

藕夹是湖北人常吃的一道美菜，做法简单，味好可口

作者: woszs 时间: 2012-2-22 09:06

我非常喜欢吃这道菜，至今忘不了在同学家吃时的好味道。

作者: qin8850 时间: 2012-2-22 13:05

藕夹的确是非常好的美食，就是油稍微多了点吃的量不要太多。然后这美食在湖北大人和小孩都比较喜欢感谢楼主分享。

作者: 93070444 时间: 2012-2-22 19:47

大同小異，不過說實在：都好吃北方叫做耦合，我家经常做来吃，很是喜欢

作者: kityandhero4 时间: 2012-2-22 21:29

看蔡色炸出来的效果不错啦不过很少直接浇上番茄酱来吃

作者: kinrunch 时间: 2012-2-23 19:18

我们家过年就做了，味道很不错哦，建议大家做来尝尝

作者: ggf6968822 时间: 2012-2-23 21:37

　深夜了肚子饿了看的受不了！北方人实在啊，那一桌的酒席太诱人了，我也喜欢吃肉。在加上在学校清贫的生活，真的受不了了！明就去吃肉，哈哈

作者: nt19820728 时间: 2012-2-23 21:43

藕夹好吃，但选藕要注意哦，好的藕是表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味，我有朋友就买了处理过的藕来吃结果食物中毒住院了。

作者: xiangnidaotian 时间: 2012-2-23 21:44

看着就想吃，这样是我的最爱。

作者: linlin1999999 时间: 2012-2-23 22:04

我们这里也做这个菜，你挂的这个糊，好像薄了点，炸出来看着很不封满。

作者: ly2009 时间: 2012-2-24 00:10

有图又有注解，真是好贴，下次叫老婆学着做做看

作者: yituodou 时间: 2012-2-25 19:09

在餐馆吃过，就是不知怎么做，谢谢楼主，终于可以自己下厨做来解馋了。

作者: 153624sbt 时间: 2012-2-25 19:49

流口水了呀，看照片就想吃，做的真不错，有机会自己做会试试。

作者: wxroubao 时间: 2012-2-25 20:07

藕是我挺爱吃的一种食品，就是这两天有点牙疼，咬不动啊。

作者: boom30 时间: 2012-2-25 20:22

俺家也是这么吃的，到外地了之后才发现好多类似的做法，茄夹还有红薯夹，都好吃

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