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标题: [转帖] 贺年美食—拌牛肉[15P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-1-22 01:15 标题: 贺年美食—拌牛肉[15P]

毽子牛肉2坨，用姜粉，花椒，盐巴码味放置半天。血水倒掉。

冷水下锅，煮至大开。撇去浮沫。

捞出牛肉立刻浸泡在干净的冰水里，2个小时以上。让牛肉完全紧缩，这步很重要。

牛肉汤+姜片+新卤料+橘皮烧开。

我存的“老卤”。放到冰箱头不得坏。上部白色的是猪油。

加老卤至融化，烧开。

放牛肉进去，煮趴。我大概煮了1个半小时，中火。用筷子试一试，能不费力气顺利穿过就

煮熟了不要捞起来，让它自然冷却，浸泡几个小时，然后捞起牛肉放冰箱头冷几个小时

先切成一小坨一小坨的。

切片。不用计较顺纹逆纹。因为切得很薄，所以吃起来不费劲。不要切散就好了。

配菜，小米辣和折耳根。

还加了自己种的香菜。

加自己调的甜酱油。做法：3份水，1份白糖，1份酱油，加桂皮八角煮至2分水那么多就可以 .

再加蒜，红油和上述调料，拌匀。其实自己有自己喜欢的味道。加小葱，加香油这些都可以 .

完成！

作者: aaa119 时间: 2012-1-22 12:51

看得我直流口水啊，不过楼主这道菜应该很耗时吧，而且似乎步骤挺多的，有点小麻烦，不过我喜欢，这样才考验一个人的厨艺，收藏了！

作者: pohyy 时间: 2012-1-22 16:44

看着有点麻烦，不过最后的样子真的很好吃啊。

作者: 46931148 时间: 2012-1-24 16:32

怎么那么好吃的东西都没人来支持一下呢？支持楼主过年之际分享，刚好有时间研究一下

作者: han1973 时间: 2012-1-24 17:12

看起来很好吃的，楼主大过年的害我流口水不厚道啊

作者: xkyq 时间: 2012-1-24 17:56

捞出牛肉立刻浸泡在干净的冰水里，2个小时以上。让牛肉完全紧缩，这步很重要。
以前做酱牛肉时经常讲牛肉煮散了，最后不好切成型，下次试试将牛肉泡冷水。

作者: manzaitian 时间: 2012-1-24 20:45

看到这张图的时候，我的口水流了下来。

作者: magmadiver 时间: 2012-1-24 20:51

看上去很好吃
不过 2坨是多少啊。。。

作者: 100186884 时间: 2012-1-25 23:43

楼主是四川人吧。。。。。？
= =。。。。。。。。。。。。

作者: fanxi666 时间: 2012-1-26 06:25

看上去很好吃
不过 2坨是多少啊。。。

作者: ylwb1658zf 时间: 2012-1-26 15:56

哇~肯定很香，看看这满眼的红色~诶呀，真好，肯定又辣又爽

作者: fzyzgyz 时间: 2012-1-27 22:46

色泽搭配的诱人，牛肉属于补品，适合冬天进补！

作者: diannao5678 时间: 2012-1-28 01:02

这道菜绝对美味，但没有一定做菜基础的还真做不出来，整套工序下来近十个小时。

作者: wsyks 时间: 2012-1-28 17:26

一道菜下來，要兩天時間了。特別是前兩道手續，過程尤為麻煩，還是讓有時間的人來學吧。我來吃好了。

作者: yunvshen 时间: 2012-2-1 18:44

牛肉煮好切好后，要泡的时间长一点，做好后味道会更好

作者: softstar119 时间: 2012-2-2 00:51

凉拌牛肉不能溢出太多的油水，否则口感很油腻的，就不好吃了

作者: 草东侠 时间: 2012-2-2 10:02

这个看着就是味道鲜美，几乎每次吃饭都想点的菜就有这个了

作者: 226226queen 时间: 2012-2-2 15:04

我一直都是很喜欢吃牛肉不过自己现在还是不会做饭啊什么时候学做自己吃看看

作者: smfoot 时间: 2012-2-2 15:58

喜欢牛肉，看上去不错哦，这道菜拿来下酒最好了，呵呵

作者: wtf1994 时间: 2012-2-2 18:28

看上去很好吃，我的口水流了下来，但有点麻烦

作者: 150009631com 时间: 2012-2-2 19:28

卤料里像麦粒一样的东西是什么？

看着很有食欲！！！

作者: c410859237 时间: 2012-2-3 00:57

这个谁能帮我把牛肉卤好就行了我可以自己来拌
自己卤太麻烦了

作者: 烧心 时间: 2012-2-3 09:38

不错不错楼主真棒牛肉个人感觉挺难做的而且很费时间先开始看标题以为是生拌的那种呢这种还真没吃过都是直接吃炖牛肉或者酱牛肉

作者: sssdddd006 时间: 2012-2-3 11:58

我一直想做这道菜吃吃啊！终于看到这个做法了啊！真是太感谢了啊！

作者: 傻子的微笑 时间: 2012-2-3 17:18

烧牛肉时楼主不知用了什么调料,那上面飘着的像谷子的是什么啊?

作者: wsad344 时间: 2012-2-3 18:55

牛肉我的最爱。几乎每天都得吃。不吃不行

作者: willisam36 时间: 2012-2-6 12:56

美味至極阿讓人口水直流垂涎三尺

作者: 美食小魔女 时间: 2012-2-6 13:28

这道菜看着就有食欲，下饭，喝啤酒都不错啊~

作者: 寂寞的奔驰者 时间: 2012-2-6 14:26

楼主辛苦了，看着非常有食欲，可是我不能吃辣的。

作者: chaojicainiao1 时间: 2012-2-6 15:31

哇，好好吃啊，口水流了一地，好想吃啊，自己学学

作者: hellanimal 时间: 2012-2-6 16:42

楼主不愧是食神本人最爱的就是牛肉了不能看了越看越饿

作者: zitudou 时间: 2012-2-6 17:28

不大擅长做肉菜，多学习一下，增强厨艺，学学自己做着吃

作者: 抽烟的人 时间: 2012-2-7 00:30

这道菜简直是极品，尤其是对牛肉的处理过程，非常内行。

作者: xuke816 时间: 2012-2-7 10:05

看着蛮有食欲的，辣辣的，还有自家的绿色香菜，是道下酒好菜！

作者: nuomi 时间: 2012-2-9 20:58

好手艺，学习了。下酒的好菜，有时间自己做。

作者: hawk4404 时间: 2012-2-9 21:03

这样的牛肉好吃吗？没有经过炖，能咬得动吗？不过还是值得一试

作者: 不走斑马线の猫 时间: 2012-2-9 21:46

凉拌牛肉，看着就想吃，对了，楼主你那汤里飘的像大米粒皮的是什么呀，橘皮？是孜然粒吧，我看不出来，楼主指点一下，剩下的都了解了。

作者: del555 时间: 2012-2-9 21:52

擦！太好了，而且辣椒看起来很不错呢，加点香菜末就更好

作者: wxyzzh 时间: 2012-2-10 14:42

这道菜让人食欲大开啊，做法详细便于模仿。

作者: 大王卡毛 时间: 2012-2-10 16:59

看得我口水直流啊，关键是老卤水这个加上肯定香死了。

作者: wokao9c 时间: 2012-2-10 17:03

LZ真会享受生活啊
卤子是怎么做的

作者: ring3096 时间: 2012-2-10 17:06

加工好了以后的颜色真漂亮啊，一看就好有食欲，那个老卤能保存着一直都不会坏吗？回头我也要试试，感谢楼主分享啊，饿了，，

作者: kawai77777 时间: 2012-2-10 17:55

看着一定很好吃，这个牛肉和我们这酱牛肉有些像，对了我还是喜欢吃生拌牛肉。

作者: 凡人1018 时间: 2012-2-10 19:02

牛肉难做，但看了这道菜，感觉也不是很难，可能味也行。

作者: woszs 时间: 2012-2-11 17:59

这道菜是非常好的下酒菜，非常喜欢吃，大补。

作者: anthony060606 时间: 2012-2-11 18:11

看着很有食欲，但是貌似是偏辣口的啊。自己种香菜（汗），找个那种宽盒子，感觉比花盆好点

作者: 亮银枪 时间: 2012-2-11 19:50

提个小建议，如果在腌制时用点葡萄糖，颜色可能会好点

作者: DMC47 时间: 2012-2-11 20:57

学来以后用来孝敬丈母娘去，不过还早呢。再过10年吧

作者: sex公 时间: 2012-2-12 10:57

这个牛肉楼主做的还是比较不错的，看着挺好的，肯定也入味，再用调料一拌味道就更好了

作者: 51515 时间: 2012-2-12 14:10

看得我直流口水啊，看起来很好吃的，而且似乎步骤挺多的，

作者: bkkboy 时间: 2012-2-12 14:58

这道菜看起来就不错，有点夫妻肺片的感觉。

作者: 毅 时间: 2012-2-12 16:49

看起来好好吃的样子。我就什么都不会做。哎

作者: 捻花指 时间: 2012-2-15 19:00

大葱伴牛肉就是绝配。不过还是给楼主大力支持。

作者: 理解力机力机 时间: 2012-2-17 18:36

yong老汤做的味正好想吃啊美味在凡间啊！哈哈

作者: wj498 时间: 2012-2-21 00:09

就按照樓主的方法試試看看好好做了哦，看樣式蠻好看的，不知道吃起來怎麼樣呢。感謝樓主春節的禮物！

作者: heitao1 时间: 2012-2-21 00:19

好一道下酒的拌牛肉啊，制作起来不麻烦。谢谢楼主

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