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标题: [转帖] 东莞米粉蒸凤爪 [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-10-30 18:25 标题: 东莞米粉蒸凤爪

凤爪香鲜软糯，米粉细腻柔韧，可以做早茶的点心，也能是正餐的主菜。

准备时间：10分钟　　制作时间：3.5小时

食　　材：米粉200克，凤爪300克。

调　　料：豉汁100克，老抽、盐、色拉油、蚝油各少许。

原料采买：尽量选购洁白幼滑、久煮不烂的东莞米粉，凤爪要选肉厚均匀的。

做　　法：

1 米粉用水泡好备用。

2 凤爪飞水后用油炸至深红色，调味后加少量水放入蒸箱蒸3个小时备用。

3 把泡好的米粉和蒸好的凤爪摆入盘中，用豉汁拌匀，再蒸制10分钟即可。

烹饪心得：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

凤爪飞水后要沥干水分，炸制时要控制好油温。

作者: sgpzx 时间: 2010-10-30 23:41

沙发呀第一次坐，不过看起来不怎么样

作者: hehaihua5188 时间: 2010-10-30 23:42

凤爪我比较喜欢吃，像这样与米粉一起蒸很少见。

作者: haojunchao 时间: 2010-10-31 10:39

不是很喜欢吃鸡爪子的，进来看看是什么做法

作者: qsyt1001 时间: 2010-10-31 12:15

这个我吃过因为个人口味我还是觉得那个山野泡椒凤爪比这个好吃

作者: sxswns12055 时间: 2010-10-31 17:43

凤爪蒸出来不太好吃吧？我平时喝酒下酒菜用的是卤凤爪，味道还可以

作者: shitoudai 时间: 2010-11-1 17:51

记得以前外出旅行都会买点鸡爪子吃不过这个更地道下就的好菜

作者: ap07082 时间: 2010-11-1 17:55

凤爪好啊，点整都咁过瘾，

作者: 老家兄弟 时间: 2010-11-1 20:56

这道美食第一次见挺新鲜，就时间有点长，不太适合家里做。个人感觉

作者: houbusheng 时间: 2010-11-1 23:39

没看过这样的做法哦，不过味道应该也不差，看上去也很好吃，

作者: disancile 时间: 2010-11-1 23:54

这个我吃过，感觉不大好吃，一般吧，不过楼主发帖辛苦，支持一下吧。

作者: hbacc1000 时间: 2010-11-2 02:20

就我个人而言比较喜欢吃凤爪跟米粉。这两样东西做在一起可谓色香味俱全呀
食在广东说的一点也没错呀。不过这道菜也只能算是个凉菜吧？还不能说是主菜

作者: findort 时间: 2010-11-2 13:07

最爱吃的就是凤爪，告诉大家一个秘绝就是酱的时候先用热油炸一下在酱出来的非常地道

作者: wangsis360 时间: 2010-11-2 17:42

这个应该叫凤缠龙有点那个意思哈哈不过这个应该是南方的味道吧

作者: windgirls 时间: 2010-11-2 17:46

图片太少了，而且没有详细一点的过程啊。从最后的成形来看，不像是蒸出来的

作者: C_Brown 时间: 2010-11-2 18:27

原来是广东菜我说呢这菜都可以当早茶的点心了.

作者: lxxy2008 时间: 2010-11-4 00:09

凤爪还是喜欢吃脱骨的，尤其再来点辣根，吃到嘴里通七窍，治疗感冒的首选

作者: zdg1234 时间: 2010-11-4 00:15

我是广东人，这种做法很好吃的，我们这边的茶楼也会做这种凤爪。
图少了点，给多点图会更好

作者: dazaiqian 时间: 2010-11-4 10:39

这个东西首先要有好的麻辣凤爪才行不然的话跟本作不了，不过还是谢谢楼主

作者: minghai1979 时间: 2010-11-4 10:57

平时喜欢吃卤凤爪还没有吃过蒸凤爪，不知道味道怎么样，下次试试

作者: hui1379 时间: 2010-11-4 11:44

米粉蒸凤爪还是第一次听，不过很有创意，做起来应该有点困难吧。

作者: zh6082 时间: 2010-11-4 12:03

现在的人啊请个厨师在家就好了。。。。。

作者: 怪物他爹 时间: 2010-11-4 20:56

第一次见，我只知道米粉肉！不知道还有米粉凤爪，长见识！

作者: zdm200711 时间: 2010-11-5 04:34

此菜可谓地方特色菜，看起来不错，一定好吃，只是做起来时间太长，有时间休息时间充裕时来试试，谢谢楼主。

作者: my600177 时间: 2010-11-5 07:08

总觉得米粉加在里面不是特别适合，还不如去掉米粉。米粉更适合蒸猪肉。凤爪的味道主要在皮下，传味不容易。猪肉更容易传味给辅料。

作者: bubba 时间: 2010-11-5 12:05

哇口水直流啊我去粤式茶餐厅吃饭凤爪是必点的一道小菜哦

作者: mmxxdd3 时间: 2010-11-5 14:51

飞水后用油炸至深红色，饿，什么叫飞水啊，为什么炸了不是金色是红色啊

作者: buhaoyonga2 时间: 2010-11-5 15:06

凤爪其实用油炸下和红烧都很好吃，关键是味要调好

作者: dasha2010 时间: 2010-11-5 15:14

以前只知道凤爪是红烧，没想到还有粉蒸的做法，谢谢分享了。回头自己在家做一次。

作者: 笑春风 时间: 2010-11-5 21:09

这个挺新奇的，中菜材料结合西菜作法么？？？

作者: loveyaliro 时间: 2010-11-6 00:06

看起来很不错我也要马上试试才行在东莞这么久了都不知道东莞还有这么好吃的东西谢谢楼主啦

作者: tianyasiwa 时间: 2010-11-6 08:26 标题: 回复 1楼的帖子

东莞的米粉不好吃，是便宜货，我个人觉得，广东人还是在熬粥和煲汤上厉害，其他的不是很好撒

作者: feitian51453645 时间: 2010-11-6 09:50

看起来不错，不晓得吃起来怎么样，广式菜肴总感觉有些甜腻，还是喜欢四川的泡椒凤爪，

作者: gohome94122 时间: 2010-11-6 11:48

凤爪蒸出来，味道还可以，下饭不错。不要下酒。

作者: yaosiye 时间: 2010-11-6 16:01

很不错的菜肴啊，看着就有胃口

作者: lyysgg 时间: 2010-11-7 03:18

广东那边的食物真的不敢吃，不过这个看起来还能入口

作者: adda1234 时间: 2010-11-7 09:48

凤爪蒸吃味道一定不错，感谢分享。有机会自己试试

作者: xinyu583344 时间: 2010-11-7 23:11

凤爪？哪里有，不会是那个红的东西吧
如果真是，那只会降低食欲

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