SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 手把手教你做肚包雞 [12P] [打印本页]

作者: 李渊 时间: 2010-10-18 07:08 标题: 手把手教你做肚包雞 [12P]

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。

　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。

　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。

所需食材：猪肚一只（500克以上）三黄鸡一只（1000克左右）大葱姜肉八角

所需药材：党参15克玉竹50克淮山

调味料：盐鸡粉花雕酒八角白胡椒粒50克

做法简要：

　　1、首先要将猪肚洗净。

　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。

　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。

　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口

　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。

　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。

　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。

　　

图解制作方法：

　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质；

　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；

　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味

的猪肚就呈现在你面前了。

　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。

　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。

　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。

砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。

　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。

　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。

将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。

下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。

　　蘸鸡调味料：

　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。

蘸猪肚味料：

　　适量的生抽与美极酱油混合即可。

小贴士：

　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

作者: west231 时间: 2010-10-18 08:49

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

作者: hljacxq 时间: 2010-10-18 10:42

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

作者: weisuobo 时间: 2010-10-18 10:48

这个菜味道应该很不错类似清炖吧但就是色泽不是很理想啊

作者: wdbklkl 时间: 2010-10-18 15:46

这个菜没有很好的作料吃起来可能不够香吧两个都是多肉的很容易腻啊

作者: ok20042010 时间: 2010-10-18 16:53

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

作者: WSS1020 时间: 2010-10-18 17:05

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

作者: 寂寞的眼睛 时间: 2010-10-18 19:03

好吃以后没事的时候就自己在家做着吃只是看着颜色不咋好

作者: 白想想 时间: 2010-10-18 20:07

这菜的名字新颖的从来没听过感谢LZ 学习了一下等等叫老婆来看看
感觉和白赞鸡差不多

作者: h19880305 时间: 2010-10-18 20:27

看樣子一定很不錯雞肉加上豬肚的香味還有很多香料很不錯

作者: 8922125 时间: 2010-10-18 21:03

看这很好吃啊，，但应该难做吧！！！试衣下了！！！！

作者: 一肠喂阿娇 时间: 2010-10-19 00:11

上次在饭店吃的是打汤的，并且那个肚子是切得细细的，很进味

作者: 16698114 时间: 2010-10-19 00:22

这个很简单的，我学厨师的时候做过，就是不怎么好吃！

作者: zhugelin 时间: 2010-10-19 08:00

过看起来很不错有机会值得试试~~~~~~~

作者: mouner 时间: 2010-10-19 08:53

虽然是手把手教，但我还是做不来，对我来说有难度啊，还是吃现成的好啊，味道很好

作者: zhangwannan 时间: 2010-10-19 10:53

赞一个，都是我爱吃的，南方人做出的鸡清清爽爽，看着就舒服！

作者: myylqf 时间: 2010-10-19 11:44

感谢楼主的美妹，这个道道还真是没有享受过，看起来已经很不错了

作者: msme 时间: 2010-10-19 11:49 标题: 厉害

好厉害，我会回家试试的，鸡，我的最爱。呵呵呵呵呵

作者: 老家兄弟 时间: 2010-10-19 15:40

这篇文章收藏了，礼拜天休息做做看！我也想起来亮剑里肚包鸡不容易吃到地

作者: gully2010 时间: 2010-10-19 15:45

以前只是从电视里面听说过，现在看到有点流口水，我这好像没这个菜，只能试着做下尝尝

作者: cavalier_kun 时间: 2010-10-19 20:40

这道菜可让我大开眼界啊，菜色虽然看起来不怎么样，能想象的出来猪肚里带着鸡的香味，哈哈～

作者: boylf 时间: 2010-10-19 20:42

这个菜我我们公司外面那街上到处有的吃，感觉味道一般般

作者: jiangle1260 时间: 2010-10-19 20:55

看上去有点繁琐，我还是不试了，没那手艺

作者: mjking3124 时间: 2010-10-19 21:37

这道菜看上去应该不错，肯定非常鲜美。值得学习

作者: wxl307614 时间: 2010-10-19 21:51

呃，看起来不错，但是猪肚是猪的胃吗？是的话就算了，纯支持一个

作者: sunleyang 时间: 2010-10-19 22:02

看色泽上不好看也许这样才能出好味吧还要缝线我家那位可是手拙的很那

作者: jackyao2010 时间: 2010-10-20 00:26

还真没见过这道菜，长见识了，感谢一下楼主，我知道有往鸡肚子里塞东西的，没见过把鸡塞进肚子的，搞笑，呵呵。

作者: coolmm320 时间: 2010-10-20 11:44

颜色白白的应该再搭配一些辅料，做法不是太好看，呵呵不过应该很入味吧

作者: 帅蝈蝈 时间: 2010-10-20 13:51

没有颜色，看上去不太香，没有胃口。也感谢楼主了。

作者: liziang 时间: 2010-10-20 13:55

不太喜欢这类白切的菜肴，还是喜欢热气腾腾的那种感觉

作者: lwa0303 时间: 2010-10-20 15:31

这样从汤里捞起吃味道有点淡，不如把猪肚切块后用点花生油小爆一会，那叫“就是这个味”！

作者: 海气凝云 时间: 2010-10-20 17:09

中国人民的智慧真是无穷的这个菜应该很清淡但是其实肚子炖得好汤味道那是很棒的

一般我们家是做猪肚炖排骨

作者: wangqilong 时间: 2010-10-20 18:02

这道菜真的没吃过只是在电视剧里听过不知道好不好吃有时间回家做做不管怎样应该谢谢楼主能与我们分享

作者: yjjgd803535 时间: 2010-10-20 18:29

没吃过，就是听过，北方一定没有，如果有一定吃一回。

作者: zhanlihuan 时间: 2010-10-20 19:43

看得我真的是口水直流啊。有机会一定要做下~

作者: weibalang 时间: 2010-10-20 19:51

我想到了可怜的麦兜和麦兜的妈妈做纸包鸡
我是看了麦兜才知道有这食物的

作者: bskbq 时间: 2010-10-20 21:13

肚子里放些材料的做法貌似看过，现在想找也难了

作者: zhengdi 时间: 2010-10-20 21:18

皮和鸡肉要两样吃吗？

看起来味道和准备的酱料有很大的关系啊

作者: zyandld 时间: 2010-10-21 22:52

这道菜我让我妈去学，有点复杂了，学不会。

作者: 3261069ggt 时间: 2010-10-21 23:07

猪肚和鸡在一起，光是单单想一想就鲜的不得了，怪不得我的兄弟叫顺溜里面极力推荐者一道菜了

作者: cubesuger 时间: 2010-10-22 15:12

看着就让人流口水啊~自己在家里弄的话，会不会很复杂啊！

作者: jerrypet 时间: 2010-10-22 15:15

很是想吃，但是现在问题有两：1、猪肚的清洗很是费力，担心如果清洗不完全，味道估计很腥2、作料和火候不好掌握。只好在学习学习了

作者: 8227762 时间: 2010-10-22 19:10

我也做过一次，但是买回来肚不够大，鸡太大了，塞不进去，就躲块煮了

作者: duliang0327 时间: 2010-10-22 19:54

闻名不如一见啊，在电视剧《我的兄弟是顺溜》里面，老听说肚包鸡很好吃，口水都被说出来了，只是感觉制作工艺挺复杂的。

作者: suping9728 时间: 2010-10-22 23:28

没吃过不过看起来要的料还不错味道应该不错

作者: wanglipu 时间: 2010-10-23 04:27

看看好简单啊，做做就不知道成什么样子了

作者: woyaoshangszs 时间: 2010-10-23 05:46

原来还要缝上的啊……………………………………………………

作者: memory1 时间: 2010-10-23 06:21

谢谢楼主，这道菜的做法不是太复杂，正是我需要的

作者: 精中抱裸 时间: 2010-10-23 09:03

还真是有点麻烦，不过好吃就行啦，猪肚的洗法特别麻烦，洗不干净又有味道，但是东西好吃就没办法啦，洗吧

作者: qqxxqqxx 时间: 2010-10-23 09:15

看起不错的做法也不复杂家里就能搞定我也去试试

作者: mfl1227 时间: 2010-10-23 09:31

很详细以后学习学习饱饱口福

作者: ampm1 时间: 2010-10-23 12:03

颜色过于清淡，这个很滋补的，尤其是生过孩子的女人。呵呵，如果颜色上有点突破，那就更完美了！

作者: sdsriver 时间: 2010-10-23 12:26

原来这个菜叫肚包鸡啊我时常看到有做法差不多的都是把材料包到鸡肚子里或者鸭肚子里然后拿去蒸或者煮感觉应该是差不多啦
我认为之所以这个菜不像水煮鱼白切鸡那样有名气其实是因为中间用针线缝的那一步实在太麻烦了而且稍微有点不卫生所以少有人愿意将这个菜搬到餐馆里毕竟他们都希望能够做一些更加能赚钱的菜嘛

作者: tean88 时间: 2010-10-23 12:34

好复杂的工艺，尤其是清洗猪肚的过程，如果清理不好相信有很大的味道吧。

作者: zhyhm 时间: 2010-10-23 12:39

好吃吗？以后没事的时候就自己在家做着吃

作者: sxlxd995 时间: 2010-10-23 13:01

看了电视之后，才知道有着道菜，谢谢分享！

作者: 莫离 时间: 2010-10-23 13:06

很有意思的菜肴秋冬季节正是吃鸡的好时节收藏了

作者: cddogg 时间: 2010-10-23 13:11

听说肚包任何东西做出来的东西都很滋补的，不知是不是

作者: 黄金贵 时间: 2010-10-23 13:17

的确是手把手教…看的我都快流口水了。不过真要做的说说心里话就是有点麻烦…还的用针线…不过味道一定很好…

作者: rfslinran 时间: 2010-10-23 13:45

肚包鸡吃过一回其实这样的鸡才更内有乾坤味道也会更入味一些回来学者做一做看看能做成什么样

作者: kingscool 时间: 2010-10-23 14:07

看起来真的很不错，有机会学习一下，看自己有没口福

作者: 64345131 时间: 2010-10-24 21:11

我的兄弟叫顺溜那个电视剧不就有这道菜吗？谢谢，受教了！

作者: 色豆 时间: 2010-10-24 22:13

还是在电视里听说过肚包鸡这道菜，今天真的学到了。

作者: 一番狼 时间: 2010-10-24 22:57

各种各样的佐料齐全，猪肚和鸡的配合也是天衣无缝，滋味值得一提。

作者: cnjnbtq 时间: 2010-10-24 23:12

肚包鸡最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。以前只是听说过，但从没吃过，也不知道其具体做法。现在知道了，而且楼主介绍的很详细，也可以自己做了。

作者: KW222 时间: 2010-10-25 01:01

呵呵！这道菜蛮不错的！都是补品级的！有机会得试试！

作者: weiyafei 时间: 2010-10-25 10:02

看着就很诱人，很想吃，一会去学学看怎么做！

作者: zyzm 时间: 2010-10-25 10:28

这是我的兄弟叫顺溜里面六区司令最爱吃的啊，呵呵，原来在这里给解密了，好，一定要试验一下

作者: cl1111 时间: 2010-10-25 11:08

味道应该不错，就是做法有点复杂，附近的饭店好像还真不会做，不知啥时能吃上？

作者: fengliu123 时间: 2010-10-25 11:18

楼主介绍的这道菜太复杂了点，居然还要有外科主刀大夫的手艺去缝线!

作者: yzhang0125 时间: 2010-10-25 11:23

真的很感谢楼主的无私奉献啊，有机会试着做一下，买个大猪肚啊，装一只三黄鸡啊，配好各种伴料，一定很好吃啊！支持你了啊！

作者: ztasan 时间: 2010-10-25 11:34

看得我口水都流出来了。回去试试，希望不要太麻烦。肚包鸡做好的话，还是很好吃的。

作者: 花下鬼 时间: 2010-10-25 13:40

这道菜是肉菜，其实很清淡，猪肚子没有多少油水，鸡肉也是少油的食品。这两种食材，加上党参等中草药小火炖出来的，味道很美。这道菜很像我们这里的“月母鸡”，汤清味美。

作者: yu520m 时间: 2010-10-25 14:06

图片很丰富，介绍很详细，但是还是有点复杂，有机会再试一试。

作者: liulangzhe 时间: 2010-10-25 14:18

看着很好吃的样子，但做法挺复杂的，猪肚很难洗干净呀。以前吃过四川人做的用猪肚包大蒜来煮汤，味道非常香，猪肚一点腥味都没有，很暖胃。

作者: west231 时间: 2010-10-25 14:40

做起来有点麻烦，纯支持了，还是烧鸡好吃！哈哈

作者: 92926 时间: 2010-10-25 15:26

太好了，看得我口水都快出來了。哪天也嘗試包一次看看，多謝！

作者: topbaby1 时间: 2010-10-25 20:15

看起来很好吃的样子应该不错的啊，自己做下看啊

作者: topbaby1 时间: 2010-10-25 20:17

看起来很好吃的样子应该不错的啊，自己做下看啊

作者: 注哲 时间: 2010-10-25 20:21

肚包鸡没吃过，肚包狗倒是吃过，哈哈，做法差不多，把刚刚段奶的小狗包肚子里，很滋补的哦。

作者: 注哲 时间: 2010-10-25 20:25

肚包鸡没吃过，
肚包狗倒是吃过了，把刚刚段奶的小狗包肚子里面，做法和这个
差不多，很滋补的。

作者: 183826482 时间: 2010-10-25 20:58

楼主真细心啊，很详细的介绍，学习了啊
~

作者: 姐大欢喜 时间: 2010-10-25 21:02

如果不放那几味中药，味道肯定逊色不少，放入以后，鸡鲜肚香相得益彰。

作者: beatbit 时间: 2010-10-25 21:07

肚包鸡~嘿嘿~赶快学学~早就想尝尝是什么味道了~！

作者: usa121203 时间: 2010-10-26 08:40

一定好吃,我去买点回來作一下.看看咋样.

作者: xinyu583344 时间: 2010-11-7 23:19

肚包鸡，好东西呀
我的最爱，营养绝对丰富如果配上土鸡就完美了

作者: 飘浮的猪 时间: 2010-11-7 23:40

很不错的一个热菜，加些莲子会跟好些，谢谢楼主分享！

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://162.252.9.4/bbs1/)