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葱烧大黄鱼[图文]
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作者:
幸运51
时间:
2009-2-19 18:44
标题:
葱烧大黄鱼[图文]
葱烧大黄鱼[图文]
烹制方法（两人份）
材料：大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)
腌料：盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)
酱汁：沙茶酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
1 洗净膛好的大黄鱼，加入腌料抹匀，腌制15分钟；葱切段，蒜拍扁去衣，姜切片，青椒切滚刀块。
2 取一空碗，加入2汤匙沙茶酱、1汤匙酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖，调匀成酱汁。
3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再给其拍上一层面粉。
4 烧热1碗油，放入大黄鱼以中火炸3～4分钟，炸至双面呈金黄色，捞起沥干油备用。
5 锅内留少许油，炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片，浇入酱汁炒匀，注入1杯清水煮沸。
6 放入炸好的大黄鱼，加盖以小火焖煮5分钟，煮至汤汁呈浓稠状。
7 先将大黄鱼盛入盘中，然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。
8 将汤汁淋在鱼身上，即可上桌。
厨神贴士
1、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
2、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
3、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
作者:
jackybaumol
时间:
2009-2-19 19:10
现在真正的大黄鱼很难买到了，这段时间家里买的黄鱼吃起来味都不那么正，可能都为近海养殖的吧~
作者:
BE2002
时间:
2009-2-19 19:19
这种做法应该很不错的。但是大黄鱼在市场上很难买到的，我得在市场上找一下。
作者:
firstname
时间:
2009-2-19 20:06
买不到食材没法做哦，大黄鱼现在少了，能用其他鱼不？
作者:
aishangaide
时间:
2009-2-19 23:54
这是一道既好吃又好操作的一道佳品呀，呵呵
作者:
qweqwd35
时间:
2009-2-20 02:40
很清楚 做法也好 图片也好 都配合得很好啊 不过呢如果没有第一张那个女人捧着的图就更好了 感觉有点影响食欲啊
作者:
shirong
时间:
2009-2-20 11:09
看了就很有胃口，这个菜我喜欢，尤其是黄鱼没有什么刺，适合我们这样的笨人
作者:
xxx88080
时间:
2009-3-9 17:48
看着有点意思.可以试试.好吃了向我们身边的人推广
作者:
steve2006
时间:
2009-3-9 20:33
看起来就好吃，应该好好学学，老婆肯定很喜欢！
作者:
wyj109
时间:
2009-3-9 22:51
是真正的大黄鱼吗?我想先看清楚,再学习,难得一见
作者:
hudie111
时间:
2009-3-10 06:01
老大，我好像还没吃过大黄鱼啊，怎么就有人说没得买了，不是吧？
作者:
cage176
时间:
2009-3-10 10:32
i think it is very good,kurari!
作者:
暗黑无常
时间:
2009-3-10 14:30
感觉很棒，谢谢楼主
不过现在看到的黄鱼基本都是干，只有回到北海的时候，才能买到..想吃，不容易啊~
作者:
lzlzwnwn
时间:
2009-3-10 17:09
味道不错呀，对南方人口味，是下饭的好作料。
作者:
g0404733
时间:
2009-3-10 18:52
看上去像甜酸鱼，但是看起来卖点有点不行。
作者:
abk206
时间:
2009-3-10 19:56
我最喜欢吃鱼了，不过大黄鱼确实太贵了买不起！
作者:
blackbook520
时间:
2009-3-10 22:54
現在真正的野黃魚不多了有的話用清蒸的就很棒
作者:
zmaf
时间:
2009-3-10 23:33
用其他的鱼类代替可以嘛，代替的话什么鱼类比较好呢
作者:
scnk
时间:
2009-3-11 00:14
这个帖子的亮点是第一张图哦，黄鱼这么做会掩盖本身的鲜味哦，最好还是家闷
作者:
boysterry
时间:
2009-3-11 07:27
乖乖，楼主写的好详细啊，图文并茂，我也学着做做，一定很好吃
作者:
wwweee111727
时间:
2009-3-11 09:17
我对鱼的认识不足，不知道什么是大黄鱼，那个达人发个这方面的帖子认知一下，不过，看起来这个很好吃得！
作者:
VIP孟
时间:
2009-3-11 15:20
我是爱吃人鱼，这段时间家里买的多最。现在我爱吃感觉葱烧大黄鱼肉好吃，很清楚 做法也好 图片也好 都配合得很好，我爱吃鱼，
作者:
幻魅淫龙
时间:
2009-3-11 22:53
这黄鱼价格可不便宜阿,不过味道还真是不错,楼主辛苦了
作者:
shyunlon
时间:
2009-3-11 23:01
大黄鱼的营养和味道很好,只是烧和炸的区别较大.
作者:
蒙古
时间:
2009-3-11 23:08
以前在福建的时候大黄鱼可能接触太多了吧，没感觉它很美味啊，我们是什么做法都有，最后干脆拿来煮粥了，不过天然的大黄鱼没有吃过，也许天然的很好吃吧。
作者:
dasabi
时间:
2009-3-11 23:16
看来楼主的菜肴不错，既简单又实用，一般都能做。支持一下吧。
作者:
wwl1019
时间:
2009-3-12 19:57
哈哈哈哈终于让我找见了！谢谢楼主啊!赶快复制下来啊
作者:
liudong0917
时间:
2009-3-24 20:25
黄鱼的吃法中这种做法应该很不错的。欣赏，单这里没有黄鱼。
作者:
ssmm123
时间:
2009-3-24 20:50
应该不错的做法。还有一种雪菜大黄鱼也蛮好吃的，南方菜。
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