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标题: [转帖] 葱烧大黄鱼[图文] [打印本页]

作者: 幸运51    时间: 2009-2-19 18:44     标题: 葱烧大黄鱼[图文]

葱烧大黄鱼[图文]



烹制方法(两人份) 

材料:大黄鱼(1尾)、葱(2根)、蒜末(1汤匙)、姜(3片)、青辣椒(1只)、生粉水(1/3杯)

  腌料:盐(1/3汤匙)、姜末(1汤匙)、葱(1根)、米酒(1汤匙)

  酱汁:沙茶酱(2汤匙)、酱油(1汤匙)、米酒(1/2汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)



1 洗净膛好的大黄鱼,加入腌料抹匀,腌制15分钟;葱切段,蒜拍扁去衣,姜切片,青椒切滚刀块。



2 取一空碗,加入2汤匙沙茶酱、1汤匙酱油、1/2汤匙米酒、1汤匙镇江香醋和1/3汤匙白糖,调匀成酱汁。



3 先用厨房纸吸干鱼身上的水分,再给其拍上一层面粉。



4 烧热1碗油,放入大黄鱼以中火炸3~4分钟,炸至双面呈金黄色,捞起沥干油备用。



5 锅内留少许油,炒香葱段、姜片、蒜头与青椒片,浇入酱汁炒匀,注入1杯清水煮沸。



6 放入炸好的大黄鱼,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁呈浓稠状。



7 先将大黄鱼盛入盘中,然后用生粉水给锅内汤汁勾芡。



8 将汤汁淋在鱼身上,即可上桌。

厨神贴士

  1、先吸干鱼身的水分,拍上一层面粉,再下锅油炸黄鱼,可避免鱼皮粘锅脱落。

  2、大黄鱼和小黄鱼外形相似,区别在于鱼体的长短,大黄鱼的尾柄较长,其长度为高度的三倍多,而小黄鱼仅二倍左右。

  3、烹调大黄鱼时应尽量轻手,以免将鱼肉弄碎,尤其红烧时不宜给鱼翻身,因为鱼肉比较松散易碎。

  4、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

作者: jackybaumol    时间: 2009-2-19 19:10

现在真正的大黄鱼很难买到了,这段时间家里买的黄鱼吃起来味都不那么正,可能都为近海养殖的吧~
作者: BE2002    时间: 2009-2-19 19:19

这种做法应该很不错的。但是大黄鱼在市场上很难买到的,我得在市场上找一下。
作者: firstname    时间: 2009-2-19 20:06

买不到食材没法做哦,大黄鱼现在少了,能用其他鱼不?
作者: aishangaide    时间: 2009-2-19 23:54

这是一道既好吃又好操作的一道佳品呀,呵呵
作者: qweqwd35    时间: 2009-2-20 02:40

很清楚  做法也好  图片也好 都配合得很好啊 不过呢如果没有第一张那个女人捧着的图就更好了  感觉有点影响食欲啊
作者: shirong    时间: 2009-2-20 11:09

看了就很有胃口,这个菜我喜欢,尤其是黄鱼没有什么刺,适合我们这样的笨人
作者: xxx88080    时间: 2009-3-9 17:48

看着有点意思.可以试试.好吃了向我们身边的人推广
作者: steve2006    时间: 2009-3-9 20:33

看起来就好吃,应该好好学学,老婆肯定很喜欢!
作者: wyj109    时间: 2009-3-9 22:51

是真正的大黄鱼吗?我想先看清楚,再学习,难得一见
作者: hudie111    时间: 2009-3-10 06:01

老大,我好像还没吃过大黄鱼啊,怎么就有人说没得买了,不是吧?
作者: cage176    时间: 2009-3-10 10:32

i think it is very good,kurari!
作者: 暗黑无常    时间: 2009-3-10 14:30

感觉很棒,谢谢楼主
不过现在看到的黄鱼基本都是干,只有回到北海的时候,才能买到..想吃,不容易啊~
作者: lzlzwnwn    时间: 2009-3-10 17:09

味道不错呀,对南方人口味,是下饭的好作料。
作者: g0404733    时间: 2009-3-10 18:52

看上去像甜酸鱼,但是看起来卖点有点不行。
作者: abk206    时间: 2009-3-10 19:56

我最喜欢吃鱼了,不过大黄鱼确实太贵了买不起!
作者: blackbook520    时间: 2009-3-10 22:54

現在真正的野黃魚不多了有的話用清蒸的就很棒
作者: zmaf    时间: 2009-3-10 23:33

用其他的鱼类代替可以嘛,代替的话什么鱼类比较好呢
作者: scnk    时间: 2009-3-11 00:14

这个帖子的亮点是第一张图哦,黄鱼这么做会掩盖本身的鲜味哦,最好还是家闷
作者: boysterry    时间: 2009-3-11 07:27

乖乖,楼主写的好详细啊,图文并茂,我也学着做做,一定很好吃
作者: wwweee111727    时间: 2009-3-11 09:17

我对鱼的认识不足,不知道什么是大黄鱼,那个达人发个这方面的帖子认知一下,不过,看起来这个很好吃得!
作者: VIP孟    时间: 2009-3-11 15:20

我是爱吃人鱼,这段时间家里买的多最。现在我爱吃感觉葱烧大黄鱼肉好吃,很清楚  做法也好  图片也好 都配合得很好,我爱吃鱼,
作者: 幻魅淫龙    时间: 2009-3-11 22:53

这黄鱼价格可不便宜阿,不过味道还真是不错,楼主辛苦了
作者: shyunlon    时间: 2009-3-11 23:01

大黄鱼的营养和味道很好,只是烧和炸的区别较大.
作者: 蒙古    时间: 2009-3-11 23:08

以前在福建的时候大黄鱼可能接触太多了吧,没感觉它很美味啊,我们是什么做法都有,最后干脆拿来煮粥了,不过天然的大黄鱼没有吃过,也许天然的很好吃吧。
作者: dasabi    时间: 2009-3-11 23:16

看来楼主的菜肴不错,既简单又实用,一般都能做。支持一下吧。
作者: wwl1019    时间: 2009-3-12 19:57

哈哈哈哈终于让我找见了!谢谢楼主啊!赶快复制下来啊
作者: liudong0917    时间: 2009-3-24 20:25

黄鱼的吃法中这种做法应该很不错的。欣赏,单这里没有黄鱼。
作者: ssmm123    时间: 2009-3-24 20:50

应该不错的做法。还有一种雪菜大黄鱼也蛮好吃的,南方菜。




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