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标题: [转帖] 鸡丝凉面 [打印本页]

作者: 82628826 时间: 2020-5-29 07:27 标题: 鸡丝凉面

简介每年夏天，最受欢迎的就是凉面、凉粉、凉皮这些了。鸡丝凉面吃起来面条筋道，肉丝鲜香，再搭配上口味丰富的料汁，绝对是夏季餐桌上的佳品。
材料
面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

做法
第一步：准备食材。面条400克、鸡胸肉1块、绿豆芽200克、香葱适量。

第二步：把鸡肉放入锅中，然后倒入适量的清水，再放入几片姜、2勺盐、2勺料酒、2个八角、几粒花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，直到鸡肉全熟。

第三步：鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散。（用擀面杖敲散，可以更容易将鸡肉撕开。）

第四步：把鸡肉按照肉的纹理撕开，撕的越细越好。

第五步：把面条放入开水锅中煮至成熟，然后捞出过凉水降温。

第六步：把面条控干水份，放到一个大盘中，然后放入2勺熟油，再用筷子挑散。（挑的时候，还可以用风扇吹一下，效果更好哦。）

第七步：把绿豆芽放到开水锅中焯1-2分钟，然后捞出过凉水备用。

第八步：取一只空碗，往碗中放入2勺芝麻酱，再放入半勺盐、半勺酱油、5勺清水，朝一个方向搅拌均匀，麻酱汁就做好了。

第九步：把蒜压成末入到碗里，如图。

第十步：往碗中放入3勺生抽、4勺香醋、2勺白糖、1勺花椒油、少许鸡精调匀，料汁就做好了。

第十一步：把面条放入碗中，再放入少许绿豆芽、鸡肉丝。然后放少许麻酱汁、料汁、辣椒油，再撒上少许香葱末、花生碎即可开动了。

作者: tiggo7 时间: 2020-6-4 09:05

哈哈，这个看着好吃，我吃过最好吃的凉面是湖南张家界的

作者: 艾哲派梓 时间: 2020-6-4 11:57

哈哈，这个看着好吃，我吃过最好吃的凉面是在大学食堂里的，好怀念啊，有时间了自己去试着做做看吧

[ 本帖最后由艾哲派梓于 2020-6-5 08:31 编辑 ]

作者: caijy 时间: 2020-6-5 10:33

鸡胸肉虽然脂肪含量低，但是难入味，可以稍微改良一下，换成腌制过的鸡腿肉

作者: 踩刹车拍 时间: 2020-6-6 02:40

鸡肉很难弄的变色，希望说明一点

[ 本帖最后由踩刹车拍于 2020-6-8 01:38 编辑 ]

作者: TTk 时间: 2020-6-7 07:05

凉面用的水最好用冰水口感会更好

作者: jy00019169 时间: 2020-6-7 07:23

这个季节吃鸡丝凉面正好，不过鸡胸肉虽然低脂利于健身，但是太干太柴了，口感不好。

作者: T1000 时间: 2020-6-11 14:41

鸡丝凉面，现在很多牛肉面馆依然有这道面食，必须要有麻酱，麻酱是鸡丝面的核心与灵魂。再加上地道的红油，配上黄瓜丝，使得鸡丝凉面相得益彰

作者: modest 时间: 2020-6-14 12:46

我心中的美食，夏天来一碗别提

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