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标题: [转帖] 广东人到底有多爱吃蒜？[23P] [打印本页]

作者: dsy770426 时间: 2019-11-5 17:30 标题: 广东人到底有多爱吃蒜？[23P]

讲到无蒜不欢的城市，大家一定会想到山东、北京，但其实广东的蒜量也不小，烧烤摊上，茄子、生蚝、金针菇，哪一样不是刷满蒜蓉、蒜油欲滴；酒楼里，沙煲翻滚着炽热叫嚣的酱汁、蒜头，浓香扑鼻，连一份炒时蔬也少不了几片蒜，嘴里那阵若隐若现的蒜味时刻提醒你，刚刚你在大蒜堆里打滚过哦。

广东人吃蒜好“姿整”，会因食材的大小、浓淡，将蒜切片、剁蓉或整颗保留入馔，赋予菜式垂涎蒜香的同时，避免抢去主菜的风头。

广东人喜熟蒜，又分金银蒜、炸蒜子、蒜酥，对应各种海鲜、时蔬、粉面的烹调。不少人以为老广不吃辛辣的生蒜，事实上在粤西一带，当地人可是“吃粉不吃蒜，滋味少一半”。

借一篇“广东的蒜专题”，带大家全面认识广东人吃蒜的日常~

粤西早餐：吃粉不吃蒜，滋味少一半

比起广州、潮汕肠粉店那一桌满满的海鲜猪杂，湛江、茂名的肠粉店显得朴实无华：

一碗碗洁白细腻的粉皮堆叠成山，几桶酱料、一盆生蒜蓉，纯粹的米香、蒜香横冲直撞进鼻腔，简单粗犷，一如粤西小城的民风。

这边最传统的粉食不裹任何肉馅、鸡蛋，粉皮出炉后晾凉切条，拌上花生油、韭菜油、生蒜、豉油开吃，米是当地的旧米，油是土榨的花生油，靓粉配靓油，已经秒杀掉市面上9成的肠粉。

纯油的粉皮喷香，但吃几口就腻，要靠辛辣的生蒜打开胃口。散落在粉皮里外的蒜粒大小不一，时不时吃到大的颗粒，咔擦！浓郁清香的蒜汁占领高地，和碳水、油脂明争暗斗，嘴巴小口吸气，脑门沁出细汗，酣畅淋漓！我猜，北方人吃面揪蒜的乐趣也是如此吧。

同样用米浆制成的小吃“簸箕炊”，加入酱油、面酱、辣酱、芝麻调味后，也要抹上一勺生蒜蓉才够味。簸箕炊是淡味的米糕，切成菱形小块后，大面积地蘸酱，一块接一块，吃完满嘴都是挥之不去的蒜味，如实还原了湛江人、茂名人儿时记忆的美味。

讲究点的广州酒楼，少不了配7、8个蘸碟吃白切鸡，在湛江吃鸡，鸡的旁边只有一盘辛香浓郁的生料头。

香菜、葱白切断，沙姜、大蒜连皮拍碎，鸡肉在香油豉汁浸润后，和一筷子的料头送到嘴里，嚼啊嚼，甘香黄油和脆嫩腿肉越发点亮味蕾，余下的油腻被料头辛辣的汁水洗涤，舌尖重新恢复清新、明亮。

经典粤菜离不开一粒焦黄绵软的炸蒜

在粤菜，大蒜也有咸鱼翻身当主角的时候，洁白如玉的蒜瓣掉进热油里，换好一身金黄酥衣，和肥美的花锦鳝、火腩啫啫，火腩的油脂和蚝油调的稠汁，令鳝肉浓肥甘香似鳗鱼，蒜子绵软浓味，吃起来更像薯泥，和爽脆辛辣的口感早已相差甚远。

蒜子完整油炸后，久煮不烂，除了啫鳝，焖斑尾、羊肉、田鸡也是一绝，砂锅烧热后，那缕蒜香已经销魂噬骨。

有次和朋友吃饭，一道清新的浸苋菜令他激动万分：为什么你们广东的青菜那么香，可以像肉一样吃上头！？我指着苋菜表面的炸蒜子：秘诀都在这里，炸蒜带荤香，去除苋菜的臭青味，蒜油令刮舌的苋菜变得油润。

还有一道更惊艳的青菜叫”蒜子瑶柱脯”，炸蒜瑶柱蒸出香甜的汁液后，将料铺在烫好的豆苗或冬瓜表面，挂上汁液和蚝油勾成的玻璃芡，从上至下，是肉厚软腍的蒜肉、娇嫩纤细的瑶柱、鲜汁精华滋润透的瓜菜，吃一口你绝对会惊叹：这是什么好吃的“神仙青菜”呀！

贝类、丝瓜和金银蒜的狂欢

湛江的夜晚充满狂野，摩的疯疯飒飒地驶过，小城的风都是火燎蒜蓉的激香，烧烤档的生蚝也带劲，炭火上，蒜汁、蚝汁波涛汹涌，嘴巴里，蒜蓉和小米椒的鲜辣在丝丝冒火。

湛江人烤海鲜的蒜蓉酱用的是金银蒜，一半蒜蓉炸至金黄全熟，另一半还是微微溢着蒜汁的生蒜，兑入花生油搅拌均匀，既有迷人的熟蒜芳香，又不失生冽微辣的蒜气。

热力升温后，蒜蓉在雪白的蚝体微微颤动，未被全部烤熟，咀嚼着鲜甜肥厚的蚝肉时，忽然味蕾闪过一丝生辣，如果全用熟蒜烤蚝，就失去了这份个性。

金银蒜是很好的厨房调味，家里买了带子、扇贝、象拔蚌、老鼠斑，淋一点清蒸，滋味甚好。

现在秋天将至，趁丝瓜还有点鲜嫩劲，赶紧做多几顿金银蒜蒸丝瓜，美食作家蔡珠儿这样来形容它的美味：配料（金银蒜）虽肥腴滋浓，却不掩丝瓜的清甜本质，吸收了蒜汁蒜油的瓜肉，爽脆馥郁，和炒煮大相异趣…

蒜酥和腌面从来都是绝配

熟蒜蓉加多几道火，就成了松化香口、金沙一样好看的蒜酥。在梅州，蒜酥、猪油和面条是铁三角，油脂饱满、蒜香足够，不用豉油和卤汁赋予咸鲜甜香，哇，腌面已经鲜香韧滑、意犹未尽。

吃之前记得“一闻二拌三入口”

只用蒜酥猪油，简称“腌”的调味也被梅州人用在米粉、饺子、云吞上，一口下去，浓烈蒜香、油脂伴着碳水合奏成欢乐颂，令人快感十足，吃到油腻之时，再来碗鲜甜的三及第汤顺一顺喉，爽！

香港的厨师常用蒜酥做成下酒菜：油锅里，锅铲将肉蟹和蒜酥豆豉细火慢推，半炒半炸，裸露肉体的蟹钳粘着油腻腻的蒜，大口咬下，肉汁和蒜香在嘴里热辣流窜，这时候来一杯泡沫丰富的冰冻啤酒，过瘾极了。

各种蒜馔细数下来，你还会质疑广东人不吃蒜，不会吃蒜吗？

作者: lili809181 时间: 2019-11-5 20:42

就像山东人爱吃葱，四川人爱吃辣，山西人爱吃醋，每个地方一个特色。

作者: Allure_888 时间: 2019-11-6 08:20 标题: 回复 1楼的帖子

学习了，以前不知道广东人非常爱吃大蒜，山东人也是很爱吃的！

作者: zxgd009 时间: 2019-11-6 09:24

当河南、陕西人听到广东人非常爱吃大蒜。河南、陕西人就笑了。对于吃面都要嚼上几头大蒜的人，你们也敢说自己爱吃蒜。

作者: luotiancheng163 时间: 2019-11-9 11:47

北方人才爱吃蒜，特别是生蒜

作者: sdpapet 时间: 2019-11-10 04:18

楼主的帖子让我们开眼了，我一直以为南方人不吃蒜的，北方特别是华北的一些省，几乎吃什么都要就着蒜吃。

不过楼主说的广东人的吃法基本都是烧熟了，没有灵魂，要生着吃。

[ 本帖最后由 sdpapet 于 2019-11-10 04:19 编辑 ]

作者: 剧毒的萌豚 时间: 2019-11-21 14:28

的确爱吃蒜，吃面，吃包子，吃饺子都会吃蒜，甚至街边还有考蒜的。还有现在有的饭馆为了方便根本不捣蒜，都是直接切，切蒜的放到醋里是没有灵魂的

作者: xiaodaoyu520 时间: 2019-11-21 14:57

我作为潮汕人，蒜是我的最爱，我们潮汕菜，基本都是会用到蒜的。不夸张的说，无蒜不成席啊。

作者: Toni77 时间: 2019-11-21 19:51

国内山东省临朐人是最能吃蒜的，而且有研究显示那里的人胃癌发病率极低~

作者: ablertee 时间: 2019-11-21 22:44

蒜是好东西，不过直接一瓣一瓣生吃还是不习惯，更喜欢剁成蒜蓉吃

作者: 笙哥哥 时间: 2019-11-26 11:50

吃蒜和地域没有关系啊，好多人都喜欢，不过吃的时候爽，和女神聊天的时候就有些尴尬了，哈哈，我忍

作者: Ashyes 时间: 2019-11-26 13:20

蒜是神器啊，万物皆可蒜

作者: hmy03 时间: 2019-11-28 13:39

南方人都是把蒜当配料，北方人吃蒜拿可是直接生吃，那才是真爱

作者: lmcmua 时间: 2019-11-28 16:31

我接受不了生蒜，特别是整瓣吃的那种，一般都时候吃饺子时沾着吃。不过熟蒜我到挺喜欢的。

作者: 8763 时间: 2019-11-28 18:07

有点断章取义了吧，吃大蒜还是山东人厉害啊，几个蒜米都可以吃一顿饭的。

作者: niekaiwode 时间: 2019-11-29 17:37

最爱吃蒜的好像是北方人吧，看他们的吃播视频都是生蒜掰开直接吃。。那味儿够大的。。

作者: a994572309 时间: 2019-12-2 13:52

蒜这东西预防癌症，北方人同样喜欢吃

作者: 亿里拉拉 时间: 2019-12-4 16:22

一般做菜都有加蒜吧，不管吃什么，家常菜还是火锅还是汤水之类的

作者: dlxq 时间: 2019-12-4 19:28

在广东呆了大半年，虽然平时饭菜里也有蒜蓉，但不不普遍，倒是那一碗酱油沾汁随处可见。

作者: 沉醉春风 时间: 2019-12-6 15:36

海鲜多，海鲜配蒜蓉。味道好~

作者: 604816535 时间: 2019-12-7 15:29

生蒜一瓣一瓣的配肉和面简直一绝，巨香

作者: 天下一虹 时间: 2019-12-10 22:15

广东那是熟蒜了，像河南那边人吃的是生蒜，吃面时一口面一口蒜的，我是不敢吃，生蒜太辣了，吃不下，煮熟的蒜就很喜欢吃。

作者: 李费 时间: 2019-12-10 23:00

蒜香可不是白叫的，只不过没想到可以搭配这么多的菜色啊

作者: appbbx 时间: 2019-12-11 11:34

广东那边吃的都是熟蒜，香但不辣，河南陕西那边都是直接吃生蒜，一口一个，像我这种生蒜最多捣成蒜泥吃的选手，根本接受不了

作者: chenboy001 时间: 2019-12-23 22:26

蒜真的挺好吃，吃面条就着生蒜，味道美极了

作者: mccoyttn 时间: 2019-12-31 12:58

还是我们东北人爱吃蒜，都吃生的，熟的就吃烤大蒜，味道真是棒棒的

作者: snlink1001 时间: 2020-1-1 11:41

放蒜香啊，两广都放的。不过我见广东江门那喜欢吃猫肉，蒜也放的。

作者: fxp002 时间: 2020-1-2 22:12

长知识了，一直以为只有北方人喜欢吃蒜，尤其山东人。北方人对蒜一般是生吃，这么多的吃饭第一次见，学习了！

作者: sotst 时间: 2020-1-4 00:44

剁成蒜蓉当调料确实很不错，尤其是蒜蓉扇贝，真是绝配

作者: ghdzhhh113 时间: 2020-1-4 12:52

广东人吃的都是熟的，我也能吃。北方人吃生蒜那才厉害呢。

作者: 230 时间: 2020-1-4 23:21

蒜茄子，北方人的蒜可不少吃，还有糖蒜，烧烤也是必备。

作者: seqingvip 时间: 2020-1-6 22:18

我是南方人，我也非常爱吃蒜，我老婆东北人，不吃大蒜。

作者: yyyprocncom 时间: 2020-1-7 01:29

我，老广，并没感觉我们相比北方很能吃蒜。。。或者应该说我们吃生蒜头的少，做菜确实很多菜肴都放蒜甚至重蒜，但我们对生蒜的接受度确实相比较北方低一些吧。

作者: 鹦鹉不是八哥 时间: 2020-1-7 02:23

生于乡村，小时家贫，春夏秋尚有菜园可以种菜，冬季则全靠酱豆做主菜，偶尔把蒜捣碎了做蒜糜，兑少许水，加一点豆油，用盘子盛了，便是一道美味，全家围坐吃馍，夹或者蘸一点蒜糜，就一口馒头，便觉世间美好，不过于此

作者: 银星妖狐 时间: 2020-1-7 16:46

粤菜的代表作为四大菜系和八大菜系之一，哪能是这么简单就能代表的。
粤菜的蒜是不会抢主材的味道，就和做菜要放盐一样，是一种调味品。

[ 本帖最后由银星妖狐于 2020-1-7 16:49 编辑 ]

作者: 911622711 时间: 2020-1-8 23:24

不是生吃活剥吃蒜的广东人算什么爱吃蒜，吃肉不吃蒜味道少一半

作者: 83005255 时间: 2020-1-12 12:45

大口吃肉，无蒜不香，要分什么时候吃，蒜是开胃果，不过空腹最好不要吃

作者: 只是为了方便 时间: 2020-1-12 23:59 标题: 回复 1楼的帖子

扇贝，青口，生蚝，这些海鲜要是没有了蒜蓉，全成了渣渣！

作者: lisen199121 时间: 2020-1-17 19:46

，表示不是我喜欢的

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