标题: [转帖] 可可戚风蛋糕[25P] [打印本页]

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作者: 赛茶手    时间: 2019-7-7 11:37     标题: 可可戚风蛋糕[25P]

用料

主料



低筋粉40克



可可粉10克



鸡蛋3个

辅料

玉米油35克

牛奶40克

细砂糖60克

淡奶油100克

可可戚风蛋糕（6寸）的做法

1.

老规矩，一一称量好食材，60克细砂糖分成两份，每份30克，因为会分开使用



2.

蛋清蛋黄分离，蛋黄打散搅匀



3.

加入30克细砂糖搅匀



4.

加入玉米油搅匀



5.

加入牛奶搅匀



6.

筛入低筋粉和可可粉



7.

搅匀至无颗粒



8.

开始打发蛋白 打至大气泡出现时加三分之一细砂糖（另外准备的30克细砂糖中的1/3）



9.

大气泡开始变细腻时再加一次细砂糖



10.

有不易消失的纹路时，把最后的细砂糖倒入，继续打发



11.

打发至蛋白糊提起有弯钩出现即可



12.

将三分之一的蛋白糊加入蛋黄可可糊中翻拌均匀



13.

再将蛋白可可糊回倒至蛋白糊中



14.

翻拌均匀



15.

将蛋糕糊倒入6寸模具中，震几次，震出气泡



16.

烤箱中层160度预热10分钟放进蛋糕糊，160度中层烤制35分钟-45分钟，拿出时牙签插一下看是否有残留物，有的话再120度加20-30分钟



17.

取出有开裂很正常，尺寸越小越容易开裂



18.

再拿出100克淡奶油打发，待蛋糕晾凉后抹上奶油（不爱吃奶油的此步可省）



19.

最后撒上一点可可粉，我好像撒的有点多了



20.

非常好吃的可可戚风蛋糕完成



可可戚风蛋糕（6寸）成品图

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作者: h09kkal    时间: 2019-7-7 12:10

制作工艺有些复杂，一般烤箱也能完成，只是开裂的问题无解，

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作者: 幽冥    时间: 2019-7-7 21:03

可可戚风蛋糕做起来还可以，味道也不错，根据配料不同可以做不同的蛋糕

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