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标题: [转帖] 东坡肉[9P] [打印本页]

作者: zhangzhizhi 时间: 2019-6-6 12:25 标题: 东坡肉[9P]

杭州东坡肉是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系.大家一听这名字就能知道，这道菜是以我们古代伟大的诗人苏东坡而命名的。如果你仅仅读过苏轼的诗，以为他只对诗词、书法有所造诣，那可就大错特错了，他自己还会做美食呢！尤为擅长做烧肉。
关于这个还有个典故呢，当时派苏东坡上任杭州太守，命人整修西湖，焕然一新，当地人为了感激他而送上了他喜欢吃的肉，苏东坡让家人按照他自己研制的烹饪技巧做成红烧肉，送给参加疏浚西湖的民工，大家一吃都齐齐称赞，肉酥香味美，肥而不腻，于是人们将此烧肉命名为“东坡肉”，并广为流传，扬名中外，盛名不衰。
了解完这些，你是不是跟我一样好奇这款正宗的“东坡肉”到底有多好吃？别急，杭州大厨揭秘东坡肉的整葱做法，原来只有这样做，才能肥而不腻瘦而不柴，下面就给大家公布详细教程：
成品图

准备食材：主料-五花肉1200克，配料-香葱，生姜适量，调料：老抽10克，生抽10克，料酒500克

烹饪步骤：

1.拿出准备的食材：上好五花肉，小香葱一把，生抽，老抽，料酒

2.五花肉冷水下锅，煮沸腾约4-5分钟，可以用大火煮

3.之后先用勺子撇去浮沫，捞出凉凉

4.改刀切成四厘米的大方块，香葱去根洗净，生姜去皮拍松，香葱均匀地铺满锅底，把五花肉按在砂锅底部

5.上面放入拍松的姜块，倒入10克老抽，生抽20克，冰糖60克，料酒500克，最后倒入温水，没过肉块，先用大火煮沸，之后改为小火盖盖焖煮三小时

6.之后开盖把肉皮翻过来煮，这时候可以看到烧肉已经上色了，有着诱人的糖色。再文火煮半小时即可

7.附上良心细节图

8.这样一道美味的东坡肉就做好了，用叉子插开看看，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，做法还很简单，如此美味，何不拿来一试？

小贴士：

1.最好用砂锅炖，火候更好掌握，肉质更鲜美
2.头次煮的时候肉皮朝下放入，因为肉皮最难煮，让它先受热

[ 本帖最后由 zhangzhizhi 于 2019-6-6 13:04 编辑 ]

作者: 88阴天娃娃88 时间: 2019-6-7 16:20

这个看起来好好吃啊，有机会可以自己试试

作者: mingxiang_wang 时间: 2019-7-6 01:52

还是这种看起来有食欲，果然还是肉食生物

作者: 1067792728@q 时间: 2019-7-14 13:14

东坡肉的由来：苏东坡在杭州做刺史的时候，治理了西湖，老百姓感谢苏东坡治理西湖的好处，到过年时候，大家就抬猪担酒来给他拜年

作者: 一颗萝卜 时间: 2019-7-14 13:34

这个好吃，刚学会怎么做

作者: davidsf 时间: 2019-7-15 11:24

当年苏东坡买不起粮食，只能吃肉充饥。

作者: bbkmwcn 时间: 2019-7-15 12:47

东坡肉相传是苏东坡被贬崖州（海南）所创，宋时富贵人家多吃羊肉，猪肉乃为贱肉，苏东坡其时落魄吃不起羊肉才会选择猪肉，也用不起那时昂贵的香料，才会用便宜的黄酒和葱姜来去腥

作者: 愚者之人 时间: 2019-7-18 11:34

肉肉肉肉，我要吃肉，感觉图有点不清楚

作者: 日曰神贱 时间: 2019-7-18 20:16

东坡肉里用冰糖要比白砂糖口感更好，不会那么甜

作者: caodiasy 时间: 2019-7-19 02:37

东坡肉每次做味道都不一样，还是各位配料把握不准造成的，不过自己做都好吃

作者: huangjinlang 时间: 2019-7-20 14:41

东坡肉，看着诱人吃起来香人，就是这肥肉让人不敢放开了吃啊

作者: qqwwnchj 时间: 2019-7-21 22:16

这个看图片一般，不过还是需要试试，不好看没准好吃呢

作者: werew434 时间: 2019-7-22 01:19

肉是好肉呀，但是不能多吃，否则血压高，血脂高。哈哈。

作者: suanke 时间: 2019-7-22 14:20

觉得可以天天上来学做菜了，对于我这种没做过菜的，跟着做不知道能不能做好

作者: 骑士总冠军007 时间: 2019-8-15 13:25

眉山的东坡肘子也很出名，香糯软弹，都要流口水了

作者: th4100 时间: 2019-8-23 11:20

你做的很好学呀，明天也试试，只会吃不会做，往往一味调料能影响一道菜口味的好坏，感谢楼主分享

作者: d112233 时间: 2019-8-26 11:48

最喜欢吃这个了真的是太好吃了哈哈

作者: beiwenwan 时间: 2019-8-26 13:21

现在猪肉那么贵，舍不得买猪肉来做这个东坡肉

作者: 2718921234 时间: 2019-8-27 08:36 标题: 回复 1楼的帖子

我就是喜欢吃一些口味甜的东西，每次去外地吃红烧肉都不太符合自己的口味，没有那种甜和咸交织在一起的那种刚刚好的味道，看完了这个可以自己去试一试了

作者: adslhkx 时间: 2019-8-27 12:34

最爱东坡肉，以前不会做饭，只能买饭店，现在好好学学。

作者: fafa2005 时间: 2019-10-21 00:23

其实东坡肉看起来简单，做起来尤其是做好吃是非常难得

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