清疯

中伏刚至，又迎来大暑节气，闷热潮湿的天气，浑身粘粘的，人也很容易打不起精神、没有食欲，看到食物也会没有胃口。俗语说的“大暑小暑，有米不愿回家煮”，就表达了这个意思。



就在人们逐渐淡忘节气传统的时候，食材用另一种方式感知着季节的变化，提醒人们四季和时间；顺时而食是自然、健康、简单的饮食方式，也是一种天然的养生方式。在大暑和二伏相遇的日子里，有哪些美食会让人津津乐道呢?

一、喝茶

在上海，讲究“头伏馄饨二伏茶”。茶叶中含有大量无机盐，可以补充夏天高温闷热天气人体流失的钾钠；茶叶中的茶多酚能刺激口腔黏膜分泌唾液，产生清凉感，所以夏天喝茶比喝水更解渴，而且还有助于醒脑提神和消暑。除了饮用香气清新、鲜爽回甘的绿茶；香甜味醇的红茶；还可以饮用有助于发汗散寒的姜茶。



在以前的老北京，夏天的街边，常见到用几张板凳和木桌支起的茶摊，瓷碗里是用碎茶沫冲泡的茶水，茉莉花茶中带着那股清香的味道，价格实惠又受大家喜爱。大碗茶在京城曾经风靡一时，出门在外若是口渴了，在茶摊上花上二分钱，来上一碗大碗茶，喝完清凉又惬意。就像歌曲《前门情思大碗茶》中唱道的那样，“世上的饮料有千百种，也许它最廉价，可为什么为什么，为什么它醇厚的香味儿，直传到天涯……”



二、吃面

在北方，讲究“头伏饺子二伏面”，虽说面条可以天天吃，但是在二伏这天，老字号华天延吉餐厅里早早就会有不少市民排队吃冷面，冷面以鲜香、酸、辣、甜、咸，五味中和，再加上筋道的面、清爽的面汤、泡菜牛肉鸡蛋的配料的加入，二伏的时候吃上一碗，清凉又舒坦。就连一些有名的包子铺、饺子楼，也会在二伏这几天推出凉面、牛肉面、炸酱面、打卤面、炸酱面、西红柿打卤面、尖椒肉丝面等等不同口味的面条，来满足市民的需求。



在河南，除了烩面、豆角焖面，凉面条也是一道独特的美味：煮好的手擀面条过凉水，加上番茄鸡蛋卤子，再放上黄瓜丝，荆芥，最后浇上两勺蒜汁，搅拌均匀即可。这里面添加的黄瓜丝、蒜汁和荆芥是吃凉面条的精髓所在。 在山西，“二伏面”的种类太多了：有牺汤（主要原料为优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架、肝、脾、肾、肺、血等）、清汤面、臊子面等汤面，焖面、熥面、凉面等干面，还有搓鱼鱼、拉条子、掐疙瘩、剔拔股、揪片子等不同形式的面食。简单的一碗蒜泥麻酱凉面就能让人吃完由内向外地舒服：煮好的面条过凉水，加上黄瓜丝、香菜、小葱，再淋上芝麻酱，吃时别忘就几瓣大蒜。



三、吃仙草

在广东、福建，不少地方在大暑时节有吃仙草的习俗。仙草也叫“凉粉草、仙人草”，是药食两用的草本植物，因为它有着神奇的消暑功效，被人们称为“仙草”。将其茎叶晒干后，可以做成烧仙草，如果省事，可以买现成的仙草粉来制作：取适量仙草粉与水混合成无颗粒状的仙草粉糊后，与适量的糖一起缓缓倒入开水中，边倒边搅拌，沸腾后关火，然后倒入模具中，冷却后放入冰箱冷藏，凝固后切块，再与牛奶、蜜红豆、芋圆等一起搅拌调和，这样，一份消暑甜品烧仙草就做好了。



四、吃鸭

江西人讲究“头伏吃鸡二伏鸭”，鸭肉脂肪的含量比猪肉要低，而且，还含有B族维生素、维生素E、钾、铜、铁、锌等微量元素。夏天吃鸭肉，既滋补又养胃、增食欲。除了在家里红烧、炖汤、清蒸以外，酒楼饭馆里的烤鸭、莲花血鸭、啤酒鸭、老鸭粉丝汤、老鸭猪肚汤、卤鸭脑壳等各种美味吸引着人们三五成伴的一起去吃鸭。



在民间亦有着“大暑老鸭胜补药”的说法。老鸭一般用于炖食最为滋补，可以加入时令的莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤，荤素搭配、营养互补。还可以加入加配芡实、薏苡仁、绿豆等一起炖，既增食欲又有助于祛暑。



五、吃鸡

老杭州人讲究“头伏火腿、二伏鸡”，伏天吃鸡肉不仅滋补还能帮助人们补充消耗的体力。在二伏这天，不少人一大早会去有名的烤禽店买一、二只肥滋滋冒油花的烤鸡，外皮酥嫩，里面肉质软嫩，连肉汁里都散发着鸡肉和香料的香气，一家三四个人吃刚刚好。除此之外，一些老字号或饭馆的白斩鸡、炸鸡、油淋鸡、虾油鸡、鸡汤煲等等也会供不应求。



六、吃米糟

米糟，就是醪糟、米酒，是以糯米为原料，蒸熟后加以酒曲天然发酵而成。吃起来酒香柔和口感香浓，既美味又养生。在福建等地区，有大暑节气食米糟的习俗，将米糟加上红糖、荷包蛋煮食，是一道简单又祛暑热的美食，据说这天食用能“大补元气”。民间还有“老米酒、篼子火，除了皇帝就是我”的说法。



节气与美食的“邂逅”，通过合理搭配，简单，健康，自然的方式，在感受自然变化的同时享受美食。再忙再累，你我都别忘记即时而食，适时补充营养，让身体更棒，平安健康过夏天~