无人沙漠

用料

主料



鲜奶油80克



植物油40克



低筋粉70克



蛋黄100克



蛋白160克



细砂糖56克

辅料

盐2.5克

蜜豆适量

蜜豆蛋糕卷的做法

1.

配方中鲜奶油和植物混合加入盐，先充分乳化至看不出明显油颗粒。（如果鲜奶油为冷藏，则需要稍微加温）



2.

迅速过筛加入低筋粉，并且交叉拌匀。至看不见干粉。



3.

分次加入蛋黄，并交叉拌匀。尽量不要花圈拌。完成细致的蛋黄糊。



4.

白先高速打至发泡膨胀，加入柠檬汁。分3次加入细砂糖，打至湿性发泡。



5.

舀约1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀。



6.

再倒入剩余蛋白霜，用翻拌手法混合均匀。注意轻而快，防止消泡。



7.

取出烤盘铺硅胶垫均匀撒上蜜红豆



8.

从约10cm高度倒入烤盘，并摇晃至表面平滑均匀，震模，震出大气泡。



9.

烤箱需提前预热火150度下火140度，烤约25分钟。



10.

温度稍微冷却，卷起定型



蜜豆蛋糕卷成品图













烹饪技巧

蛋糕卷虽然简单，但是过程中要注意翻拌手法避免消泡