用料
主料
鲜奶油80克
植物油40克
低筋粉70克
蛋黄100克
蛋白160克
细砂糖56克
辅料
盐2.5克
蜜豆适量
蜜豆蛋糕卷的做法
1.
配方中鲜奶油和植物混合加入盐,先充分乳化至看不出明显油颗粒。(如果鲜奶油为冷藏,则需要稍微加温)
2.
迅速过筛加入低筋粉,并且交叉拌匀。至看不见干粉。
3.
分次加入蛋黄,并交叉拌匀。尽量不要花圈拌。完成细致的蛋黄糊。
4.
白先高速打至发泡膨胀,加入柠檬汁。分3次加入细砂糖,打至湿性发泡。
5.
舀约1/3蛋白霜,与蛋黄糊混合均匀。
6.
再倒入剩余蛋白霜,用翻拌手法混合均匀。注意轻而快,防止消泡。
7.
取出烤盘铺硅胶垫均匀撒上蜜红豆
8.
从约10cm高度倒入烤盘,并摇晃至表面平滑均匀,震模,震出大气泡。
9.
烤箱需提前预热火150度下火140度,烤约25分钟。
10.
温度稍微冷却,卷起定型
蜜豆蛋糕卷成品图
烹饪技巧
蛋糕卷虽然简单,但是过程中要注意翻拌手法避免消泡