[转帖] 花环面包[17P]

用料

主料



高粉300克



牛奶130克



蛋液50克



白糖55克



黄油25克



盐3克



酵母3克

辅料

蛋液刷表皮适量

白芝麻撒表皮适量

花环面包的做法

1.

用后油法揉面，即除黄油之外，一次性将所有原材倒入面包机，用后油法揉面。按糖、盐、酵母、牛奶、水等顺序倒入，即先干粉后液体，且糖、酵母、盐、液体分别放四个角落，有利于面粉充分吸收酵母、发酵顺利。



2.

揉出面粉至完全扩展状态，即揉出手套膜。面包机加盖，密封发酵40分钟左右，面团膨胀两倍，用手指沾面粉戳中心窝一个洞，洞口不回缩，一发就完成了。



3.

面团排气整形后，按38克左右一个，19克左右一个， 平均分别分成10个圆球，一共20个，分别放入8寸、6寸圆形蛋糕模具里面，模具要提前刷油，刷油有利于脱模。



4.

放在温暖湿润处密封发酵30分钟左右，我是放在泡沫箱子里，里面放上一盆烧烫了的水，密封发酵，效果不错。



5.

发酵至面团膨胀两倍大，用手指轻轻按压一下面皮能回弹，二发就完成了。



6.

面包坯表皮刷上一层蛋液，我是用蛋黄加水刷出来的颜色鲜艳又均匀。



7.

面包坯表皮再撒上白芝麻，白芝麻需要提前炒熟。



8.

烤箱设置180度上火，160度下火，中层烘烤30分钟左右即可。烘烤20分钟左右表皮变金黄色后要及时加盖锡纸继续烘烤，烘烤时间要充足才能口感好又好脱模。



9.

烘烤后的面包出炉后摔打、振动几下，振出里面热气，有利于脱模。烘烤好的面包表皮金黄油亮，蓬松柔软，清香扑鼻。



10.

面包出炉振动后、及时脱模放凉，用手轻轻一抓，非常容易就能将面包完整地脱模出来。脱模后的面包可以看出，四面上色均匀，这样的面包就是烘烤温度充足的。如果不好脱模的，一般就是烘烤时间不够，四周没烤熟、粘了模具，这种情况可以回炉再烤几分钟后脱模。



11.

麦香非常浓郁，嚼起来能尝到微微的甜,绵软细腻，香甜可口。



花环面包成品图













烹饪技巧

1.面粉不同吸水率不同，揉面时液体预留10克作为调节比较好。

2.烤箱不同温度设置不同，以自己烤箱为准。

3. 每一步都以面包的状态为准，就能做到零失败。

这种也可以用纯蛋黄  蛋清用来做清汤，纯蛋黄做出来味道更好