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[转帖] 当汉堡从快餐进阶成正餐后，人们对它的认知也悄然发生改变[6P]

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1楼大中小发表于 2019-7-16 15:44 只看该作者

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当汉堡从快餐进阶成正餐后，人们对它的认知也悄然发生改变[6P]

当汉堡从快餐变成正餐后，消费者对食物的要求变得越高。

汉堡，这种起源于西方的食物，最早以快餐的姿态进入中国。

现在，我们去中高端西餐厅或是酒吧就餐，可以看到主食菜单栏里有各种各样口味的汉堡，均价在100元左右。

蓝蛙、堡爵士、尚牛社会、Fat Cow、Bistro Burger等西式休闲餐厅，甚至把汉堡当做自家的招牌菜。近日在上海开全国首店Chili's（奇利斯），也将南部熏房汉堡列为招牌菜之一。

当汉堡变高价后，表面上看到的是价位从十几、二十元，变成了一百元上下，其实，它也悄然改变了中国消费者对汉堡的认知。

以前在麦当劳、肯德基吃汉堡，大家图的不是汉堡有多美味，而是一个“快”字。我们经常把汉堡、薯条等食品定义为高热量的垃圾食品。

高价汉堡的出现，让我们意识到汉堡不再是当年的快餐，而是一道正统的西餐。

那么这个正餐汉堡跟快餐汉堡的区别在哪里呢？

高端汉堡，从原料区分高下

当汉堡从快餐变成正餐后，消费者会更在意汉堡的肉质是否鲜嫩，分量足不足，汉堡的制作过程是否与众不同等等。大部分西餐厅里的汉堡以牛肉汉堡为主，牛肉肉质的好坏直接决定汉堡的可口程度。

美国西餐连锁品牌Chili's的南部熏房汉堡采用澳洲进口的安格斯牛肉，用德克萨斯传统的手打工艺让肉质变得更加松软。

Chili's®奇利斯®经典手打汉堡 —— 南部熏房汉堡

创立于2013年的堡爵士，是一个由美国厨师创办的高端新鲜牛肉汉堡品牌，其经典汉堡连续三年受“米其林指南香港澳门”的推荐。

堡爵士采用进口干式熟成牛肉（Dry-aged beef）为汉堡肉饼原料，也就是发酵过的牛肉。要得到这等口味与众不同的牛肉，厨师必须把新鲜牛肉静置在温度和湿度严格控制的环境中一到两周，让肉佛系发酵，从而演变出不同层次的风味。然后取牛臀、牛肩、牛胸三个部位，按比例配成。

蓝蛙西餐厅酒吧也是做美式汉堡出名的，因创始时间早，在中国的普及度比较高。蓝蛙的汉堡肉饼也是100%引进澳洲牛肉，比较受欢迎的是四重芝士牛肉汉堡和香浓蘑菇牛肉汉堡。

四重芝士牛肉汉堡

香浓蘑菇牛肉汉堡

每家高端汉堡分量都很大，牛肉、蔬菜以及面包的原料也非常讲究。

相比之下，蓝蛙出品的汉堡更适合中国人的口味，Chili's的南部熏房汉堡偏南部美式汉堡的做法，牛肉饼之间还夹杂着培根和烤洋葱，一口咬下去，层次鲜明。

高端汉堡，满满的仪式感

如今在西餐厅酒吧吃汉堡，消费者甚至能体会到西餐的仪式感。

点汉堡时，西餐厅的服务员通常会问汉堡里的牛肉需要7分熟还是全熟。通常服务员会推荐吃7分熟，更加能体会到牛肉的精髓。

有些汉堡层层叠叠，分量非常大，这时候就需要借助刀叉来吃，这跟吃别的牛排西餐别无二致。有些外国人喜欢先用刀叉吃汉堡里的牛肉饼，再吃面包和蔬菜。

此次Chilis's进驻中国，在上海开首店，主要想通过高性价比西餐吸引年轻消费者。当我在Chili's探店时，发现大多数前去用餐的人是在陆家嘴工作的白领人士，当然也有小部分中老年人。

Chili's作为美国人心目中排在前几位的用餐选择，在全球开了1600家店，是个非常大的全球连锁品牌，但它不及shake shack那样网红，再加上蓝蛙、尚牛社会、堡爵士等强劲对手先一步抢占中国市场，想要短时间内赢得中国消费者的心，有一定的难度。

不过，Chili's坐落在陆家嘴滨江公园，得天独厚的地理位置还是能吸引一些消费者的。有人说：“Chili's这家人均一百多的西餐厅酒吧能欣赏到黄浦江夜景，性价比高、又不失格调，还是很适合带朋友来的。”

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昨夜風金币 +5 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2019-7-16 20:13

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renchmina

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2楼大中小发表于 2019-7-17 08:51 只看该作者

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现在国内吃汉堡作为正餐的还是比较的少数的，大部人还是以传统的中国美食作为正餐的啊。

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3楼大中小发表于 2019-7-17 11:30 只看该作者

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在欧洲侨居时，看当地人的饮食习惯，日常还真没把汉堡这种食品当回事。
欧洲土著，人家的正餐是选择牛排馆和星级餐厅。
倒是比萨饼作为工作餐和聚会餐很流行。

还有，上面提到的那些国际汉堡知名店，为毛在欧洲当地根本就没见过。
倒是麦当劳分店在当地确实很火。常去的都是欧洲小青年。个人消费远少于十五欧元。
对汉堡的牛肉饼提一句，
再好的牛肉切碎了，也就丧失了原本肉的味道。
所谓烹饪出独特的香味，是加入了配方不同的香料的结果。
真正肉的精华，烹饪的人士不舍得搅碎的。

好像现在正式的西餐厅里，面包还是会提供切片的法棍吧，
没有顾客特殊需求不会推荐顾客点汉堡。

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caodiasy

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4楼大中小发表于 2019-7-19 02:41 只看该作者

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特朗普最爱汉堡，而且是快餐汉堡，是真爱呀，不过自制汉堡怎么也该比快餐好吃吧。

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5252kky

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5楼大中小发表于 2019-7-22 11:23 只看该作者

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好吃的汉堡真的是咬一口下去就很满足的感觉

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冷色深秋

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6楼大中小发表于 2019-7-29 17:14 只看该作者

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以前念书的时候，能去快餐店吃个汉堡，原味鸡感觉就像过年一样，现在汉堡已经慢慢的成了垃圾食品的代称，真是物是人非啊，不过上图这种高档汉堡也慢慢进入我们的视野，还是人们对生活的品质要求提升了

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林若溪

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7楼大中小发表于 2019-10-3 18:39 只看该作者

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汉堡档次早就高于普通的快餐了现在能天天吃汉堡对一半人来说就是奢望，但也不能天天吃太上火了啊

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