[转帖] 星空吐司[22P]

用料

主料



高粉500克



蝶豆花6克



开水200克



糖粉45克



盐5克



玉米油30克



鲜酵母18克

辅料

开心果适量

蔓越莓适量

无花果适量

竹炭粉1克

星空吐司的做法

1.

泡蝶豆花的步骤忘了拍，这里特别说一下，蝶豆花称好，直接倒入滚烫的开水，然后凉透，用手捏蝶豆花。这样颜色会更好看，泡好的蝶豆花水倒入厨师机桶，称重是186克，因为今天计算失误，蝶豆花水太好了。其他用了纯净水代替



2.

先水再粉。除玉米油和盐，其他全部称量好。启动厨师机一档，搅拌成团，这个时候检查一下面团的状态，（面粉吸水性不同，先预留10克水）检查面团状态看看需不需再加10克水。检查好了。直接开三档揉5分钟，我检查了一下出膜状态是这样的锯齿状，这个时候加盐



3.

加盐揉了五分钟，我继续检查了一下出膜状态，虽然薄，但是不结实，这个状态我加了玉米油，注意加了玉米油面团比较滑。可以先开5.6档，揉两分钟，再降到三档，揉五分钟



4.

我的厨师机就这样又揉了五分钟，手里抹点玉米油，就拉出这样的手套膜了，大家做的时候一定根据面团状态决定。膜不需要太薄。但一定要结实，这样后期二发速度才会快。组织也会很好



5.

然后从厨师机桶拿出来。整圆，放入大碗或者盆里进行一发。一发可以室温，别看时间，看状态，因为气候不一样。所以不能根据时间决定



6.

我今天用的鲜酵母，这边温度是18度，发酵用了半个小时。两倍大，手指沾面粉从中间戳个洞。不回缩就是好啦



7.

按压排气，轻轻按压哦，不需要太久，几下就可以了



8.

排气分割，200-100-100各分两份，其中两个100份混合加入1克的竹炭粉，揉均匀，如果干可以加点牛奶，揉好松弛10-15分钟



9.

取一个200克的，擀开，如果有气泡，轻轻拍掉即可。擀好。翻面，铺上蔓越莓和无花果，由上往下卷起收口，放入模具



10.

收口往下，



11.

然后拿一个，竹炭的面团。擀开。翻面，卷起，收口放入模具，竹炭面团是放中间的



12.

刚刚的另一半，摆起无花果，由上往下，卷起收口放入模具，另一个同理



13.

都做好。放入烤箱发酵。如果烤箱不带发酵功能。可以放碗热水在烤箱里进行二发，注意水温不能过高



14.

二发一般时间都是30分钟，发酵到八分满的时候，拿出来继续发酵，烤箱预热10分钟，再送入烤箱（烤箱预热190度上下火）



15.

这会写食谱的时候才发现。送入烤箱的时候没拍照片，送入烤箱上下火180度烘烤35分钟，



16.

敲黑板，划重点！这是多余的两个100克面团，因为今天计算失误，面团多了。所以只能这样烤了。星空吐司用的是250克的吐司盒



星空吐司成品图













烹饪技巧

如果想要蝶豆花颜色深。500克干粉，至少泡20克的蝶豆花，

每个人的烤箱脾气不同，，具体烘烤时间根据你的模具，烤箱温度决定

还有出手膜，面包机，厨师机，或者手揉。一定要看状态，不能看时间，

再啰嗦一下，

坚果随自己喜欢，但是加的时候不易过多。要不然影响发酵

说起发酵。二发放烤箱。如果烤箱自带的发酵功能不稳定，最好用热水

热水温度不能太高，要不然杀死酵母的活性，面团也会发不起来

蝶豆花泡水，水一定要滚烫滚烫的哦

为什么我做出来的颜色一坨一坨的。。。感没散开还是  好吧看楼主的图片色相满分！星空土司这个名字很有诗情画意哦！