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| 多线叙事 发表于 2019-7-20 16:10 只看TA 1楼 |
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[转帖] 花环面包[17P] 用料主料  高粉300克  牛奶130克  蛋液50克  白糖55克  黄油25克  盐3克  酵母3克 辅料 蛋液刷表皮适量 白芝麻撒表皮适量 花环面包的做法 1. 用后油法揉面，即除黄油之外，一次性将所有原材倒入面包机，用后油法揉面。按糖、盐、酵母、牛奶、水等顺序倒入，即先干粉后液体，且糖、酵母、盐、液体分别放四个角落，有利于面粉充分吸收酵母、发酵顺利。  2. 揉出面粉至完全扩展状态，即揉出手套膜。面包机加盖，密封发酵40分钟左右，面团膨胀两倍，用手指沾面粉戳中心窝一个洞，洞口不回缩，一发就完成了。  3. 面团排气整形后，按38克左右一个，19克左右一个， 平均分别分成10个圆球，一共20个，分别放入8寸、6寸圆形蛋糕模具里面，模具要提前刷油，刷油有利于脱模。  4. 放在温暖湿润处密封发酵30分钟左右，我是放在泡沫箱子里，里面放上一盆烧烫了的水，密封发酵，效果不错。  5. 发酵至面团膨胀两倍大，用手指轻轻按压一下面皮能回弹，二发就完成了。  6. 面包坯表皮刷上一层蛋液，我是用蛋黄加水刷出来的颜色鲜艳又均匀。  7. 面包坯表皮再撒上白芝麻，白芝麻需要提前炒熟。  8. 烤箱设置180度上火，160度下火，中层烘烤30分钟左右即可。烘烤20分钟左右表皮变金黄色后要及时加盖锡纸继续烘烤，烘烤时间要充足才能口感好又好脱模。  9. 烘烤后的面包出炉后摔打、振动几下，振出里面热气，有利于脱模。烘烤好的面包表皮金黄油亮，蓬松柔软，清香扑鼻。  10. 面包出炉振动后、及时脱模放凉，用手轻轻一抓，非常容易就能将面包完整地脱模出来。脱模后的面包可以看出，四面上色均匀，这样的面包就是烘烤温度充足的。如果不好脱模的，一般就是烘烤时间不够，四周没烤熟、粘了模具，这种情况可以回炉再烤几分钟后脱模。  11. 麦香非常浓郁，嚼起来能尝到微微的甜,绵软细腻，香甜可口。  花环面包成品图     烹饪技巧 1.面粉不同吸水率不同，揉面时液体预留10克作为调节比较好。 2.烤箱不同温度设置不同，以自己烤箱为准。 3. 每一步都以面包的状态为准，就能做到零失败。 |
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