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| 无人沙漠 发表于 2019-7-7 08:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 兔子香肠面包[27P] 用料主料  高筋面粉200克  低筋面粉50克  细砂糖40克  盐2.5克  耐高糖酵母3克  牛奶130克  全蛋液30克  黄油30克 辅料 牛肉香肠1-2根 固体椰油少许 霸王超市-兔子香肠面包的做法 1. 备料，黄油切小块软化备用。香肠一切二备用。  2. 打面桶中，先放液体，再把酵母均匀撒在液体上。  3. 再放粉类，一边倒糖，一边放盐。  4. 厨师机1档混合成团，转3挡打到粗膜阶段。  5. 放入软化好的黄油，先1挡混合。  6. 再转三挡打到扩展阶段。  7. 取出面团，揉圆，放入干净盆中，盖保鲜膜进行第一次发酵，25-28度，发酵到2-3倍大。手指蘸高粉，戳洞不塌不马上回缩即可。  8. 面团轻按压排气后，分成6等份。  9. 手掌成反C状，将面团滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。  10. 松弛好，取一面团，擀开，长方形。  11. 长边卷起。  12. 底部捏紧。  13. 继续盖保鲜膜松弛15分钟。  14. 二次松弛好，取一个面团，将它搓长，最起码40厘米。对折。放上香肠。  15. 将两端穿入另一头即可，稍微整理一下，摆入烤盘。  16. 在此教一下另一种做法。一次松弛结束后，将面团擀开，和香肠等宽，香肠放在顶部。  17. 和香肠一起从上往下卷起，底部捏紧。  18. 刀抹油，将内部香肠切成5段，面团不要切断，留一部分。然后将面团摆正，香肠露出，摆成花型。  19. 全部摆入烤盘，放入烤箱，发酵档，进行二次发酵，烤箱里放一盘水增加湿度，二发温度35度，湿度80-85.发到两倍大，用手指轻按会慢慢会弹，二发快结束时，取出烤盘，预热烤箱上下175度。同时，用干净红豆按在二发好的兔子面团上，当眼睛。  20. 放入预热好的烤箱，烤20分钟，注意上色情况，上色重可以加盖锡纸。出炉，将少许固体椰油放面包上，用小刷子刷一层椰油。转移到冷凉架上冷凉！  21. 科尔沁100%纯牛肉肠  霸王超市-兔子香肠面包成品图     烹饪技巧 小贴士：1、面团砂糖可以减5克，这款面包微甜。 2、冷凉结束密封保存即可。 3、吃之前将红豆拿掉。如果不喜欢红豆，可以烤完用巧克力画上眼睛。 |
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