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| 中场年人 发表于 2019-6-30 13:33 只看TA 1楼 |
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[转帖] 可可双色吐司[17P] 用料主料  高筋面粉250克  黄油20g 辅料 可可粉10克 水170克 白糖25克 食盐3克 酵母粉3克 奶粉8克 黄油20克 可可双色吐司的做法 1. 主面团：高筋面粉250克、奶粉8克、水150克、白糖25克、黄油20克、食盐3克、酵母粉3克 辅料：可可粉10克、水20克 在揉面盆里混合除了黄油外的主面团材料（盐和酵母粉分开）  2. 揉出筋膜后加入黄油揉直至扩展（手工揉面的优点是面团温度变化不大，缺点是累，夏天面团也就29度左右，面包机升温快32度往上走：至于揉面时间如果手工方式得当20分钟不到都能出膜，我想还没有那一款面包机能有这个速度吧）  3. 面团按照2：1的比例分成两份（没必要十分精确）  4. 可可粉10克用20克水溶开  5. 慢慢的把可可液加入小面团中，开始可能比较粘手，慢慢揉匀就好了  6. 两个面团室温一个小时左右发至两倍大小  7. 按压排气后再次滚圆松弛20分钟  8. 擀开成和吐司模差不多宽的长片（可可面团略微小一圈）  9. 把可可面团放到原味面团上  10. 从上卷起，卷紧后捏好接缝处放入吐司模二次发酵  11. 发至9分满后盖上吐司模  12. 烤箱预热180度，烤制大约35分钟即可（如果烤箱可以独立上下火，建议上火160，下火200度）  可可双色吐司成品图   
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