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| 无人区 发表于 2019-6-30 12:56 只看TA 1楼 |
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[转帖] 咖啡轻乳酪[25P] 用料主料  低筋面粉55克  淡奶油78克 辅料 咖啡5.4克 鸡蛋3个 酸奶60克 细砂糖75克 牛奶40克 奶酪180克 咖啡轻乳酪的做法 1. 将咖啡倒入牛奶中  2. 慢慢搅拌使咖啡溶解  3. 向咖啡牛奶液中倒入酸奶  4. 搅拌均匀  5. 倒入淡奶油  6. 搅拌均匀  7. 取在室温下软化的奶酪  8. 用电动打蛋器打至顺滑  9. 慢慢倒入前面做好的咖啡混合液，边倒边搅拌  10. 直至搅拌均匀  11. 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，加入蛋黄，蛋清备用  12. 搅拌均匀  13. 筛入低筋面粉  14. 搅匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用  15. 蛋清分次加糖打至6、7分发，制成蛋白  16. 取1/3蛋白加入奶酪糊中  17. 搅拌均匀  18. 然后倒回至蛋白盆中  19. 继续拌匀  20. 将混匀的蛋糕糊倒入7寸模具，轻震两下  21. 在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕糊放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤；以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用  咖啡轻乳酪成品图   烹饪技巧 1、咖啡倒入牛奶溶解过程中，如果不易融化可以稍微加热一下再晾凉使用； 2、奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀； 3、一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好 4、注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂； 5、如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法； 6、一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好。 |
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