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| 略微不及 发表于 2019-6-25 22:05 只看TA 1楼 |
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[转帖] 黑穗醋栗仙女蛋糕卷[24P] 用料主料  低筋面粉65克  细砂糖50克  黑穗醋栗粉（蛋糕卷用）8克  鸡蛋5个  色拉油40克  牛奶45克  淡奶油250克  糖粉30克 辅料 黑穗醋栗粉（淡奶油用）2小勺 食用金箔适量 黑穗醋栗适量 黑穗醋栗仙女蛋糕卷的做法 1. 提前准备好所需原料  2. 混合牛奶和色拉油，搅拌均匀  3. 加入蛋黄  4. 彻底搅拌均匀  5. 一次性倒入过筛的粉类（低粉 黑穗醋栗粉）  6. 彻底搅拌均匀  7. 蛋白分两次加入细砂糖  8. 打至如图的软弯钩状  9. 取三分之一的蛋白霜与之前的蛋黄糊切拌均匀  10. 然后再倒入剩余的蛋白霜中  11. 彻底切拌均匀  12. 倒入铺有油纸的烤盘当中（我用的是学厨28*28的方盘）  13. 将烤盘送入预热好的烤箱，175度烘焙18分钟  14. 烤好的蛋糕胚立刻取出，撕去油纸降温  15. 将淡奶油 糖粉 黑穗醋栗粉称重准备好  16. 打至如图的裱花状态  17. 蛋糕片切出一点斜坡状后，抹上打发的淡奶油（如图  18. 然后卷起，送入冰箱冷藏定型2小时  19. 重复步骤15，再次打发淡奶油，然后装入裱花袋中  20. 在蛋糕卷顶部挤出花纹，放上黑穗醋栗和食用金箔装饰，即可切片食用  21.  黑穗醋栗仙女蛋糕卷成品图  烹饪技巧 制作蛋糕卷的蛋白不能打的非常硬，一般我会打至7-8分硬的样子，也就是步骤图中提起打蛋器，有软弯钩形成的状态即可，这样的蛋白有助于保持蛋糕片的柔韧性，方便卷起。假如不小心打的有点过，可以在抹奶油之前，轻轻的用刀在蛋糕坯上划一些划痕，但是千万不要划断哦，这样也能顺利的卷起。 |
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