[转帖] 老北京奶酪[9P]

wsong76

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1楼大中小发表于 2014-4-13 17:59 只看该作者

老北京奶酪[9P]

老北京奶酪
菜品口味：奶香
主要工艺：蒸
所需时间：一小时
制作难度：高级
所用厨具：煮锅蒸锅简介
奶酪原为北方少数民族首创，又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等，是用牛羊乳汁制成的半凝固食品，乳白香滑富于营养，入口即化。奶酪在元、明、清三朝宫廷，曾是皇家御膳之珍品。它的原始做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗里，然后放进大松木桶里精心烤制，最后还要使用窖冰降温冷藏。由于其工艺秘方从不外传，因此当时，即便是官宦巨富也难得一尝，那时的酪，是一种身份的象征。如今我们可以很方便的在家制作这道曾经的宫廷甜品，由于一般家庭都没有烤箱，所以我们可以用蒸制的方法来做，味道是一样的香滑浓郁、沁人心脾。醪糟又叫酒酿、糯米酒、甜酒、江米酒，一般超市冷藏柜都有出售。
用料醪糟纯牛奶适量果脯适量葡萄干适量瓜子仁适量白糖1勺
做法1