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[转帖] 姜葱花生焖猪蹄[6p]

nezjpcm

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閃亮之星

1楼大中小发表于 2012-2-17 18:04 只看该作者

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姜葱花生焖猪蹄[6p]

姜葱花生焖猪蹄的做法1、猪蹄跺开泡水去掉血水，然后入锅焯水一次
2、超过水的猪蹄杂毛看得更仔细，请吧隐秘处的所有看得见的杂毛清理干净，可以用火烧，用刮刀刮
3、第二次焯水，放入一几滴白酒，一扎小葱，几片姜片，同煮15-20分钟，倒去水
4、放入白酒，老抽，酱油，胡椒粉，糖，盐等，用手大力按摩，腌制30分钟以上，时间长点效果更佳

5、准备花生，也可以用水提前泡一下
6、锅里热油，放入两扎小葱，姜片，和蒜粒，爆香后，倒入腌好的猪蹄和花生，大火炒至干水

7、加入三大碗水，大火烧开后，盖上盖子，该小火焖一个小时至收汁即可

这次的猪蹄做的非常成功，虽然时间长了点，可是灰常值得啊！小结一下，这次的我的猪蹄好吃的独家秘方是：
1、猪蹄要彻底泡去血水，祛除腥味。
2、猪蹄在正式烹饪前要焯水两次，第一次，是为了能更好了焯水后找到猪蹄的杂毛，全部清干净，第二次也是为了祛除腥味，加入酒，姜葱同煮，确实很有效。
3、猪蹄焯水后腌制30分钟以上，时间如果能够腌制一碗放冰箱过夜效果最佳！让猪蹄彻底入味。时间不够的要多按摩按摩猪蹄，加快入味的速度。（腌制的时候不要料酒，要白酒，白酒在遇到姜葱的时候散发的香味绝啊）
4、用大量的葱姜爆香，效果很显着，有点儿农家味的香气，香气超诱人。
5、水要一次加足，尽量不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差。
6、花生要同时放进去一起煮，吸足味道，比五香花生还好吃。

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ww14852369 金币 +9 辛苦啦！ 2012-2-17 19:10

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apachiiii

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2楼大中小发表于 2012-2-17 18:44 只看该作者

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写的不错，把要点和窍门都写的很细，包括怎么焯水，怎么去毛，怎么腌制，写的很实用。
猪蹄做好了肥而不腻，不但好吃，还补充胶原蛋白，有美容功效，确实是又解馋又有营养的一道菜。

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东北野狼

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3楼大中小发表于 2012-2-17 18:51 只看该作者

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真不错啊谢谢分享继续为人民服务~~:

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ww14852369 金币 -4 符号灌水--请重新阅读版规! 2012-2-17 19:10

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beiqiaofeng

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4楼大中小发表于 2012-2-17 20:26 只看该作者

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正好昨天买了两个猪蹄，还没想好怎么做，就找楼主的方法做一下试试，看图卖相很好

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qin2135

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5楼大中小发表于 2012-2-18 22:55 只看该作者

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焖蹄子，我做过，也会做呀，诀窍写的不错，很详细。
让我做，我也是用这个方法。

[ 本帖最后由 qin2135 于 2012-2-18 22:57 编辑 ]

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zouyankun

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6楼大中小发表于 2012-2-18 23:11 只看该作者

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楼主写的很详细，加上图片很形象。看到这个我就想起家乡的凉拌猪手，也很好吃，材料: 猪手一只,香芹两棵,指天椒五六只.调料: 葱,姜,姜粉,蒜,花椒,白胡椒粉,白糖,醋,盐,干贝素,红辣椒油,花椒油.猪手一定要卤的，用刀分开，然后用小碗倒些凉开水，加盐，味精，醋，辣椒油，放到适合自己胃口就可以了，加一块猪手蘸着吃。

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风潇潇兮

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7楼大中小发表于 2012-2-19 04:07 只看该作者

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觉得花生和猪蒂一起煮很腻两个都是高脂肪的

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风潇潇兮

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8楼大中小发表于 2012-2-19 04:08 只看该作者

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花生那样子煮是不是太粉了，没有什么感觉，应该炸一下

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风潇潇兮

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9楼大中小发表于 2012-2-19 04:09 只看该作者

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用压力锅来煮应该快一点

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007xxni

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10楼 大中小发表于 2012-2-19 23:18 只看该作者

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两种

白酒在遇到姜葱的时候散发的香味
以前还真没有注意过这两种方法的区别

还有不要中途加水，以免肉遇冷纤维收缩，口感变差

以前虽然知道这个，但是不知道为什么，现在知道了。谢谢

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