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[转帖] 在家自做的海鲜大餐[50P]

寡妇村牛村长

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1楼大中小发表于 2012-2-24 22:46 只看该作者

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在家自做的海鲜大餐[50P]

首先我来介绍一下剁椒扇贝的做法：1、用百洁布将扇贝的外壳洗净，用刀将扇贝对半剥开然后把贝肉和裙边剥离出来将剩下的内脏污物丢弃（剥离贝肉时不要用刀，用壳就可以了）。将贝肉用清水洗净盛在大碗里用清水泡上撒点盐放进冰箱冷藏待用。
2、接着剥足够多的蒜，将蒜切薄片剁成蓉（不要用绞蒜器一定要用刀慢慢的剁剁出来的才香）。用簸箕盛着蒜蓉用清水反复的清洗3-5次直至蒜蓉颜色变浅（这样是除去蒜蓉的刺激味道），将蒜蓉放边上待用。在锅里到油，烧滚后将火调至小火倒入剁好的蒜蓉翻炒待蒜蓉散开，再倒入油淹没蒜蓉调至中火翻炒，翻炒至蒜蓉有点焦黄颜色时关火将蒜蓉端离炉灶用锅的余温继续翻炒蒜蓉这时蒜蓉变成了浅褐色。倒入碗中放生抽，味精调味待用。
3、将粉丝用冷水发开，用剪刀剪成小指长短的段，再用冷开水泡软后，捞起来滤干水后倒入盆里放生抽香油拌匀待用
4、将贝肉从冰箱中拿出，将壳摆开用手抓一小撮粉丝放入壳中取一颗贝肉放在粉丝上，将裙边围在粉丝边以此类推。将小米辣剁碎放入炒好的蒜蓉内拌匀，用汤匙腰一勺蒜蓉倒在贝肉上以此类推后，出锅后在扇贝上撒下葱花淋上滚油。这个菜就做好了！~~
蒜蓉圣子皇：1、用菜刀将圣子皇对半破开，用清水洗净去污，待用
2、将调好的蒜蓉均匀的涂在圣子皇上，在大盘内铺一层调好料的粉丝将圣子皇摆盘上锅蒸5分钟，出锅后撒上葱花
清蒸多宝鱼：1、将多宝鱼杀后取内脏洗净，用刀在鱼背上交叉的划3刀待用
2、将葱剥后撕成丝，姜切成后片放盘中并用三支筷子做成支架.支架上，放入锅中蒸8分钟取一个碗倒入生抽，香油，味精，少许胡椒拌匀待用出锅后把鱼放入盘中倒入调好的生抽料并在上面撒上切好的葱白。
麻辣龙虾：1将龙虾去头去尾，洗净待用
2 剥足够多的蒜和姜剁成粗蒜粒，粗姜粒剥3根葱切节，
干辣椒穿过一次开水后捞起待用 2 将油入锅烧辣后将火关小倒入半袋郫县豆瓣、香料、花椒翻炒，待炒开后倒入粗蒜粒，粗姜粒干辣椒倒入少许水中火翻炒，待水收一半干时倒入龙虾反复的翻炒再加一次水后放入洋葱蚝油翻炒将切好的素菜倒入盆中将龙虾倒入加油加水大火煮沸关火，撒上葱节起锅干辣椒穿过一次开水后捞起待用

3 辣后将火关小倒入半袋郫县豆瓣、香料、花椒翻炒，待炒开后倒入粗蒜粒，粗姜粒干辣椒倒入少许水中火翻炒，待水收一半干时倒入龙虾反复的翻炒再加一次水后放入洋葱蚝油翻炒将切好的素菜倒入盆中将龙虾倒入加油加水大火煮沸关火，撒上葱节起锅干辣椒穿过一次开水后捞起待用
冬瓜文蛤汤：1将买回来的文蛤倒入盆中加清水待其吐沙后，捞出洗净
2、烧一锅水放一只拍开的姜，水开后倒入文蛤煮5-7分钟。将文蛤倒出晾干 ]
3 倒入冬瓜待冬瓜7成熟时倒入文蛤撒点盐起锅。
以上就是我们做的海鲜，购买海鲜和调料一共用了200元，哈哈便宜哦！！~~调料有如下李锦记的蚝油，生抽，王致和的料酒，龙口粉丝，郫县豆瓣，汉源花椒。其实做海鲜准备工作很重要我整整准备了一下午结果做菜一共才花了20分钟！！