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[转帖] 陶醉浓郁土耳其美食[5P]

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味轩食神

1楼大中小发表于 2011-3-4 10:02 只看该作者

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陶醉浓郁土耳其美食[5P]

　　导语：人们通常笼统地认为：中东菜式是稀奇古怪的。然而很少有人知道，在中东菜里面，更讲究的是土耳其菜。

土耳其的美食诱惑新浪尚品配图

　　对多数人来说，中东菜、土耳其菜是充满神秘意味的，其精髓似乎掌握在少数人手里———你会因为在西餐厅不懂用刀叉感到几分羞愧，但决不会因为在中东餐厅不会把烤牛肉卷在面饼里而感到脸红。

　　人们通常笼统地认为：中东菜式是稀奇古怪的。然而很少有人知道，在中东菜里面，更讲究的是土耳其菜。

　　“土耳其菜不是中东菜。”

　　很多人都有疑问：究竟土耳其属于中东还是属于欧洲？

　　无可否认，早在拜占庭帝国建立之初，土耳其很多的文化遗迹就留下了欧洲文明的印记———伊斯坦布尔因此被列入欧洲文化名城。但其后的奥斯曼帝国也建都于此，伊斯兰文明主宰了土耳其，欧洲文明依旧丝丝缕缕。

　　两种文明交汇下的土耳其文化与美食，注定与其他的中东国家有所区别。在广州，也许只有真正由土耳其人开的餐厅可以给出一个答案———

　　“土耳其在生活方面像欧洲，文化上像亚洲。”奥斯蔓土耳其餐厅的老板叶青这样认为。

　　“叶青”是中文名，实际上，他是个三十来岁的“纯”土耳其人，十几年前便来广州做生意，太太是中国人，所以中文特别棒。

　　叶青称自己的店是中国真正由土耳其人开设的最早的土耳其餐厅。店铺位于繁华的环市东路上，两层的阁楼式设计高雅而低调，柱子上的瓷砖都是从土耳其运来，风格鲜明。

　　叶青最大的坚持，是认为土耳其菜不是中东菜。“相反，中东菜有很多是从土耳其菜发展来的，你去查查当年的战争情况就明白了”。

　　在叶青看来，中东阿拉伯人喜欢在菜里放咖喱以及各种稀奇古怪的香料，口味相当重，土耳其菜常用的调料则只是盐、胡椒粉、番茄酱等，最多再用些薄荷叶、百里香之类的香料。

　　“阿拉伯人吃什么都用手吃，”他微笑着说，“我们不是，我们只有用饼或面包卷烤肉时才会动手。”

　　叶青表示，真正的土耳其餐厅分得很细———吃披萨的就专做披萨，吃烤肉的专做烤肉，有的餐厅则专门做热菜。由于热菜都是在烤箱里完成，因而烤箱是最常用的烹饪工具。

茄子粒沫沙拉中有大量酸奶

　　酸奶、番茄和辣椒

　　酸奶、番茄和辣椒，尽管土耳其人不认为这三样东西代表着他们的美食文化，但在吃过土耳其菜的中国食客眼中，这三样东西无疑印象最深。

　　酸奶通常是自家发酵的，又滑又酸。许多土耳其菜必须用纯橄榄油烹制，尤其是有酸奶和番茄在内的菜式，据说这样味道更纯。

　　土耳其的代表菜式“伊斯甘德”，底下是土耳其面包，然后是切得薄薄的烤肉，番茄酱、奶油、酸奶满满地淋在上面。连叶青自己也承认，这种味道中国人会觉得奇怪，但这并不妨碍客人点它，因为这道菜就如烧鹅之于广东菜一样有名。

浓郁的百味汤

　　至于番茄、辣椒在土耳其菜中多与烤肉相配，且从餐前汤就已开始上演。百味汤是很传统的土耳其汤，其原料包括红豆、番茄、大米、薄荷叶、胡椒粉、百里香、辣椒、面粉。

　　奶酪牛肉饼将覆盖奶酪的牛肉饼与番茄、辣椒一起烤熟，原条的辣椒很有一种狂野的意思。茄子牛肉咔吧(咔吧即烤肉，土耳其最有名的“多纳咔吧”则是旋转烤肉的意思)同样配着番茄和辣椒，还有中东风格的面饼。由于茄子和牛肉是串起来烤的，肉香渗透到茄子的两头，香味充分融合，吃法也很讲究———将面饼在盘子上铺开，将一块茄子、一块烤肉以及番茄、辣椒在面饼上分别去皮、切成小块，将皮丢弃后，把馅料聚成一条，像卷烟一样卷起来，竖着吃。

菠菜奶酪披萨

　　面包、披萨和烤肉

　　土耳其的面包很出名，其中最好吃也是最不起眼的一种，外表就像没油的面饼，扁扁的，白白的，在土耳其一到斋月便出现在市场上，就像在中国，中秋节会大卖月饼一样，一旦土耳其街头都在售卖这种面包，也就是斋月到了。土耳其人喜欢拿刀将“斋月面包”豁开两层，夹烤肉来吃。

　　土耳其披萨的真名叫“Pide”，实际上并不是披萨，只是因为披萨被全世界广泛接受，所以借用了披萨之名。

　　这种特别的披萨皮更薄，水分更足，馅料有各种肉类加蔬菜。

　　土耳其牛排细嫩好嚼，更有烤肉味。而烤肉无疑是多数食客到土耳其餐厅的主要目标，尤其是出名的旋转烤肉，是不少“食肉兽”的最爱。

牛奶布丁

　　咖啡、红茶与布丁

　　土耳其咖啡享誉全世界，用的是铜锅，特殊的采集过程使其特别香醇。至于红茶则是平时的放松饮料，平均每个土耳其人一天能喝掉20杯。在真正的土耳其餐厅，这两样饮料都算地道。

　　土耳其牛奶布丁是将温水浸泡过的大米和牛奶、淀粉一起煮，加入白糖及些许香料粉，放在有水的盘子里送入烤箱，大约烤到中间变得焦黑最好。由于土耳其的甜品一律提倡冷吃，因而会放入冰箱冷却后呈上，舀一勺，只觉入口香滑甜腻，甜度爆棚，与粤式的牛奶甜品迥然不同，尤其是一点饭粒在底下，很是特别。

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lj0605020142

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2楼大中小发表于 2011-3-4 10:48 只看该作者

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汗，第一道菜酸奶和咸的辣的搅在一起看起来怎么那么不爽呢，第二道的披萨看起来还不错的样子。

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狗绣金萨马该用户已被删除	3楼大中小发表于 2011-3-4 10:52 只看该作者 0 这个看起来像是那家土耳其餐厅的软广告，最关键的是，下面的图片里，一片肉都没有看到啊！
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wuyunsuifeng 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2011-3-4 11:50 只看该作者 0 土耳其烤肉已经深入中国老百姓的人心了，不知道其他还有什么特色
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cheney1980

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5楼大中小发表于 2011-3-4 11:59 只看该作者

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土耳其烤肉已经深入中国老百姓的人心了土耳其烤肉已经深入中国老百姓的人心了

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芳华已逝金币 -5 复制4楼回复 2011-3-6 08:15

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parkmds 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2011-3-4 12:08 只看该作者 0 土耳其烤肉是最有名的啊，怎么没见烤肉的照片呢？
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airpow

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7楼大中小发表于 2011-3-4 12:44 只看该作者

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土耳其烤肉是最有名的啊，感觉土耳其和新疆差不多。。

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dongshui15 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2011-3-4 19:50 只看该作者 0 kebab就是土耳其菜，里面无非放些肉片生菜等，味道还是可以的
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7080guy22

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9楼大中小发表于 2011-3-4 19:57 只看该作者

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KEBAB。。吃过，感觉象国内烧饼里面放了点肉而已。

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secretpig1983 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2011-3-4 22:36 只看该作者 0 土耳其的食物原来也那么的精美啊，长见识了
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