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[转帖] 强身健骨的14道牛肉菜

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1楼大中小发表于 2009-1-26 18:05 只看该作者

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强身健骨的14道牛肉菜

强身健骨的14道牛肉菜

NO.1 铁板香芒烧牛柳

原料：

嫩牛肉，鲜芒果。

调料：

厨用葡萄酒（cooking wine，或料酒），老抽，李锦记黑胡椒酱，芒果酱，蜂蜜，黄油（butter）

做法：

1、牛柳洗净擦干，切成2cm见方（略小于一英寸左右）的粒状小块；芒果削皮切小块；

2、将牛柳粒放入容器中，加入葡萄酒，少许老抽，黑胡椒酱，芒果酱，蜂蜜，拌匀；

3、将牛柳粒加盖密封后放入冰箱冷藏腌制4小时左右；

4、取出牛柳粒，擦干表面腌汁；

5、平底锅（或griddle）中放入一块黄油加热融化至微黄，下芒果粒煎热；

6、下牛柳粒以中火煎，不断翻面煎至表面微焦（1-2分钟），装盘即可。

小贴士：

1、这道菜推荐用 New York strip T steak（纽约T-排），ribeye steak（牛眼排），filet mignon（腓力牛排）

2、煎牛柳之前一定要擦干表面，以免酱汁烧糊影响口感；

3、北美常见的一种厨具叫“griddle”，一种大型平板锅，类似铁板烧做法。

4、不要一次全下锅煎，分次煎制口感更好。

NO.2 无花果甜芋炖牛尾

原料：

无花果（fig，干果蜜饯），甜芋（甜山芋，红薯，红心番薯，sweet potato），牛尾（ox tail）。

调料：

生姜，大蒜，盐。

做法：

1、新鲜牛尾斩段，洗净，飞水；甜芋洗净去皮切块；

2、慢炖锅中加足水，放入牛尾，生姜几片，大蒜一瓣（稍稍拍松），慢炖4-6小时；

3、加入甜芋，无花果，续炖30分钟，加少许盐调味即可；

NO.3 双葱爆牛柳

原料：

新鲜嫩牛肉（比如 New York strip) ，葱，洋葱，红灯笼椒。

调料：

食用油，料酒，盐，淀粉，李锦记黑胡椒汁，糖，老抽。

做法：

1、牛肉洗净切薄片，加少许料酒，盐，老抽，糖，淀粉码匀；

2、分次往牛肉中加入少许清水，用手捏匀，最后再加少许食用油拌匀，置冰箱腌制15分钟；

3、锅中放少许油加热，下红灯笼椒，洋葱快炒至熟，盛出备用；

4、原锅再加油烧热，下牛柳翻炒至变色即可盛出；

5、原锅中留少许油，加大量葱段煸炒，加李锦记黑胡椒酱，糖翻炒；

6、加入牛柳继续翻炒至酱汁均匀包裹肉片，加入洋葱红椒炒匀，即可装盘。

NO.4 孜然里脊肉串

原料：

1、新鲜里脊肉，樱桃小番茄，青椒，洋葱

2、李锦记豉油鸡汁

3、啤酒一罐

4、孜然粉

做法：

1、里脊肉切块，加入啤酒，豉油鸡汁拌匀，放入冰箱冷藏腌制二小时左右；

2、取出里脊肉，均匀洒上孜然粉；

3、洋葱，青椒切段，和樱桃小番茄，里脊肉块间隔串在竹签上；

4、上烤架旺火快烤至肉熟即可

美式BBQ烤排

原料：

1、新鲜肋排一方

2、美式BBQ烧烤酱

做法：

1、烤架预热；

2、肋排放在大张的铝箔纸中，刷上BBQ酱，包起密封；

3、烤架上以小火烤30分钟左右；

4、拿掉铝箔纸，两面再刷BBQ酱；

5、明火续烤至熟透，表面略焦即可

葱香三文鱼烤串

原料：

1、新鲜三文鱼，葱段

2、李锦记香草瑞士汁（或豉油鸡汁）

3、红葡萄酒

4、柠檬一个

做法：

1、三文鱼切块，加入少量红葡萄酒，香草瑞士汁拌匀，放入冰箱冷藏腌制一小时左右；

2、葱切段，和三文鱼块间隔串在竹签上；

3、上烤架旺火快烤，鱼肉变色即熟；

4、挤几滴柠檬汁在烤串上即可装盘食用

姜汁烤猪扒

原料：

1、新鲜猪扒

2、韩式烤肉酱，红葡萄酒

3、大量姜片，葱段，生姜粉

做法：

1、猪扒洗净，加入红葡萄酒，韩式烤肉酱，葱段，姜片，生姜粉拌匀，放入冰箱冷藏腌制四小时左右；

2、上烤架旺火快烤至熟；

蜜汁蒜香烤翅

原料：

1、鸡翅（剪去翅尖）

2、日式照烧汁，红葡萄酒

3、大蒜，枫糖浆（maple syrup；若无，可用蜂蜜）

做法：

1、鸡翅用刀尖戳若干小洞，加入红葡萄酒，照烧汁，拍碎的蒜头拌匀，放入冰箱冷藏腌制过夜；

2、烤架烧热摆上鸡翅，中火慢烤20分钟左右，每隔五分钟翻面；

3、两面刷上枫糖浆或蜂蜜，旺火续烤3-5分钟至表皮金黄焦脆即可

NO.5 法式红酒烩牛腩

原料：

牛腩一块；洋花萝卜（或白萝卜）；洋葱，leek（大葱？）；奶油，老抽，红葡萄酒，白糖；

做法：

1、牛腩洗净，切块，在沸水中焯洗，漓干；

2、洋葱切小丁，leek切大片；

3、锅中放奶油一块融化，加入洋葱小火煸炒至变色；

4、加入牛腩块煸炒，加入红葡萄酒（按个人喜好多少随意）煸香，加老抽至上色；

5、加水没过肉块，转小火焖煮1.5小时左右；

6、加白糖，萝卜，leek，续煮20分钟左右；

7、大火收稠汤汁即可装盘；洒少许西洋香料香叶装饰

NO.6 韩式洋葱焗牛小排

原料：

牛小排（short rib），洋葱。

调料：

韩式BBQ烧烤酱 (bulgogi marinade)

注：牛肉专用，有16%苹果梨成分；若没有，也许可以用李锦记烧烤酱+苹果泥+大蒜泥代替。

生粉，红葡萄酒（或料酒）。

做法：

1、洋葱切丝；牛小排洗净；

2、烤箱预热375F（180C)；

3、铝箔纸摊平，将牛小排放中间，洒上洋葱丝；

4、滴少许红葡萄酒，涂适量BBQ牛肉烧烤酱；

5、紧紧包起密封，外面再加一层铝箔纸；

6、烤制2小时后取出牛小排盛放盘中；

7、将肉汁倒入小锅中煮滚，加少许水淀粉勾芡；

8、浇在牛小排上即可。

NO.7 胡萝卜香叶炖牛腩

胡萝卜香叶炖牛腩

原料：牛腩，胡萝卜，香叶。

调料：老抽，黄酒，糖，茴香，桂皮，葱结，姜片。

做法：

1、牛腩洗净切块，飞水；胡萝卜切段；

2、锅中放少量油烧热，下葱结，姜片爆香；

3、下牛腩翻炒，加黄酒炒香；

4、加入老抽，白糖，翻炒上色；

5、加水淹没肉块，烧开；加入茴香，桂皮，香叶；

6、盖上锅盖，转小火焖煮1.5小时；

7、加入胡萝卜，续煮30分钟；

8、大火将汁收稠，起锅前加少量麻油；

9、起锅装盘即可。

NO.8 黑胡椒桂花汁煎小牛扒

原料：

嫩小牛排（美国超市里叫做 veal scampi，特薄，大概就半公分），李锦记黑胡椒汁，桂花蜜/酱，红葡萄酒，盐，黑胡椒

做法：

1、嫩小牛排洗净擦干，洒少许盐，黑胡椒，用刀背拍松；

2、小牛排上沾蛋清，拍上干淀粉：

3、锅中放少许油加热，中火将两面煎至稍稍变肉色即刻取出备用；

4、原锅加入两勺红葡萄酒，李锦记黑胡椒汁，桂花酱，煮开变粘稠时，加入煎熟的牛排烩匀，立刻装盘。

小贴士：

做这道巨简单的菜要滴就是胆大心细

胆大——乱用桂花蜜的效果是意想不到的惊喜哦

心细——牛排本身很薄很嫩，煎制的时候绝不能超过一分钟；

NO.9 番茄牛尾浓汤

原料：

牛尾（斩段），番茄，洋葱，西芹。

调料：

黄油（butter），番茄酱（原味），盐，黑胡椒，葡萄酒。

做法：

1、牛尾洗净，飞水；洋葱，西芹切碎；番茄去皮，去籽，切小块备用；

2、锅中放一块黄油融化，下洋葱西芹煸炒至熟软出香味；

3、加入牛尾翻炒，加入葡萄酒炒香，加足量水淹没牛尾；

4、煮滚后转小火焖煮至牛尾肉酥烂（2小时左右）；

5、加入番茄块，番茄酱，续煮15分钟至软烂；

6、适量加盐，黑胡椒调味，出锅装盆即可

NO.10 木瓜玉米笋炖牛腩汤

原料：

牛腩，木瓜，玉米笋（baby corn）。

调料：

大蒜，茴香，桂皮，生姜，盐。

做法：

1、牛腩洗净，切块，飞水；

2、慢锅中放足水，加姜片一大块，蒜一瓣（拍松），茴香一个，桂皮一片；

3、下牛腩块，开大档炖4-6小时；（视功率）

4、下木瓜块，玉米笋，续炖15分钟；

5、加盐少许调味即可。

NO.11 杂蔬牛肉汤

主料：

牛肉一斤，高丽菜（卷心菜）四分之一个，番茄两个，中等土豆两个，番茄酱一罐。

辅料：

洋葱半个，香菜少许，生姜几片，柠檬半个，黄油一块。

做法：

1、牛肉切块，焯水，洗净；另准备半锅水，放入姜片，柠檬挤汁滴入，加入牛肉，小火炖2小时左右至肉酥软；

2、洋葱切小丁，高丽菜切片，番茄去皮去籽切块，土豆去皮切块；

3、锅中放黄油一块，融化后加入洋葱丁煸炒，至香味溢出变软，加入番茄续炒至出水；

4、再加入高丽菜，土豆煸炒5分钟后，连汤和炖好的牛肉一起徐徐倒入，搅匀后大火煮滚，小火续煮20分钟左右至土豆酥软；

5、加入番茄酱一罐，续煮2分钟，加盐，黑胡椒粉调味即可。

NO.12 早餐牛肉饼马芬

早餐主食之十：牛肉饼马芬（Englishmuffin）

内容：马芬+水果+牛奶

准备时间：5分钟

制作时间：5分钟

做法：

1、不粘锅小火煎熟牛肉饼；

2、muffin横切两半，涂少许美奶滋酱或蛋黄酱；

3、将牛肉饼，番茄片，芝士片夹在两半muffin中间即可。

小贴士：

1、图示为Englishmuffin（马芬），也可选用小面包，小餐包；

2、牛肉饼做法：新鲜牛肉糜加少许酒，盐，黑胡椒，淀粉，蛋液拌匀，摊成圆形薄饼；

NO.13 黑椒牛柳炒乌冬面

原料：

嫩牛肉，乌冬面，青菜，葱段。

调料：

黑胡椒汁（李锦记的不错），食用油，生抽，鸡精。

做法：

1、大锅水烧开，放入青菜焯熟，捞出备用；

2、原水锅中下乌冬面，煮滚即捞起沥干备用；

3、牛肉切丝，用少许盐，黄酒，淀粉，水捏匀，放置15分钟；

4、锅中放少许油烧热，下牛肉丝大火翻炒至断生；

5、加适量黑胡椒汁翻炒片刻，盛出备用；

6、原锅加适量油，下葱段爆香；

7、下乌冬面翻炒，加入美极鲜生抽炒至均匀上色；

8、加少许鸡精，盐调味，翻炒；

9、加炒熟的肉丝和青菜炒匀，装盘即可。

小贴士：

老实说我很不喜欢折腾生的肉肉，尤其是切肉丝；所以我经常偷懒，在烤猪排，烤牛排的时候会特意多烤几块备用，炒面炒饭的时候切片切丝切丁加进去，很顺手方便哦，比如这道面。

NO.14 墨西哥烤牛排包饼

主料：

1、家常摊饼（若干个）

2、嫩牛排肉（一斤）

3、各色灯笼圆椒一个，切细条

4、洋葱，紫色半个，白色半个，切细条

配料：

1、腌肉料（可用现成的黑胡椒汁烧烤酱，或简单用红葡萄酒，黑胡椒，盐，柠檬汁调味）

2、酸奶油sourcream（如没有可用原味酸奶代替，固体糊状的那种）

3、奶油半条

4、tacosauce或salsa（墨西哥塔克饼风味酱，国内家乐福见过类似的；如没有可省略）

做法：

1、整条牛肉用腌料腌制四小时；上炭火烤架烤熟（新鲜牛肉八成熟即可）；切细长条备用；

2、奶油放入锅中融化，放入洋葱小火煸炒至香软；放入灯笼圆椒继续煸炒，加盐，黑胡椒调味，断生即可盛出备用；

3、饼摊开，放入圆椒洋葱条，再放牛肉条；均匀涂上tacosauce或salsa，加两勺酸奶油；将饼卷起即可

小贴士：

摊饼很随意，就用你惯常的方子好了，我用的是用玉米粉，面粉和鸡蛋；可以加些黑胡椒粗粒，或者黑麦籽增加风味；玉米饼其实正是墨西哥人的主食之一；（如果没有上我家睡眼筒子那里去要好了，她家好像还有一大袋子玉米粉呢）这个橘色的我加了番茄汁；这个黄绿色的本来是想用菠菜汁的，后来嫌麻烦就胡乱加了一大勺抹茶粉，效果也不错哦。

洋葱圆椒炒熟软一些风味更足

如有条件，将做好的洋葱圆椒和牛肉条再一起放在烧热的铁板/盘上，端上桌各人趁热自己动手包在饼里，更有情趣和风味哦。

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liabccba 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-1-26 20:21 只看该作者 0 楼主辛苦了虽然是借来的但排列也不容易啊
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xiaoxin125 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-3-9 15:10 只看该作者 0 太有食欲了，我最爱吃牛羊肉了，又有营养又好吃，我要按你的方法学着去做
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