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[转帖] 烟熏排骨炖萝卜[12P]

夜城蚂蚁

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1楼 大 中 小 发表于 2015-3-14 14:17  只看该作者
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烟熏排骨炖萝卜[12P]

　　

　　这道菜非常简单，却是很有地方特色的一个菜。因为一个重庆籍同事过年回家上班后送了我烟熏排骨和香肠。我是第一次看到这烟熏的排骨，于是问明了怎么配伍。采用了下气消食，除痰润肺的白萝卜炖，就有这道菜。那个特殊的烟熏香味，从煮开就飘满厨房。我用了电磁炉的营养汤，足足用了两小时。直至汤浓白，萝卜排骨酥。好喝，就是没放盐都觉得咸啊（同事再三叮嘱别放盐）。我感叹重庆的重口味！但我家宝贝在那里生活过，却很喜欢。”

    用料主料排骨3条白萝卜680克辅料姜适量葱适量味精少许


    1.

　　食材图

　　

　　2.

　　葱和萝卜冲洗后切一切，萝卜是滚刀块

　　

　　3.

　　烟熏排骨冲洗后斩件成块，取了生姜也切一切

　　

　　4.

　　汤锅放冷水，放入烟熏排骨和葱、姜

　　

　　5.

　　十分钟后撇去白沫

　　

　　6.

　　大约二十分钟后，放入萝卜块

　　

　　7.

　　盖盖小火炖煮着（期间尝了尝，太咸，汤小了点，又加了开水）

　　

　　8.

　　炖至萝卜没有白心，汤汁浓白后关，加入小葱和味精

　　

　　9.

　　盛入碗内即可

　　

　　

　　

　　

　　烹饪技巧

　　1、做法简单，但烟熏排骨原来用很多的盐制成的，所以不需加咸味了；

　　2、想缩短炖煮时间，可将萝卜切成片。
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  • z-007 金币 +6 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2015-3-16 13:02

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qdmbbs

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2楼 大 中 小 发表于 2015-3-14 22:46  只看该作者
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吃过一次腊排骨，也是炖的，超级美味，久久不能忘怀。吃的是湖北宜昌的腊排骨。

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zhiyudadi

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3楼 大 中 小 发表于 2015-3-17 09:43  只看该作者
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香喷喷，好吃看得见！

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hack303

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4楼 大 中 小 发表于 2015-3-17 12:04  只看该作者
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这个应该是我们南方的菜了，烟熏用的木材很重要 个人觉得松木是最好的熏出来的味道很地道，吃着肉也没有浓烟味，建议大家试试了

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wanlb

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5楼 大 中 小 发表于 2015-4-12 08:35  只看该作者
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起锅时,可加少许味精,再撒点葱花.

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