[转帖] 红卤毛豆的做法（凉菜菜谱）[17P]

主料：毛豆500克
辅料：猪皮100克；葱姜；干辣椒；香叶；桂皮；花椒八角，均适量
调料：糖30克；盐20克；鸡精5克







1.先看看原材料：





2.肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟。





3.毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用





4.炒糖色很关键，一汤匙油；30克白糖，采用中火，炒制冒泡；变色后，关小火。





5.立即冲入开水





6.然后放入豆角；肉皮；葱姜；桂皮香叶；花椒八角；干辣椒等，中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。










厨房心经：掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道
1.放肉皮：煮毛豆时要放肉皮，而且肉皮要带有厚厚的油脂，煮出的毛豆浑身带着油花，不解馋才怪。
2.剪二端：毛豆在煮制前，用剪刀剪去毛豆二端的尖角，毛豆最容易入味，烹制时间还短，还省火。
3.炒糖色：炒糖色煮毛豆，就能让毛豆具有了红烧肉的味道，加上肉皮的油脂，就是素中荤。