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[转帖] 鸡髓笋[38P]

wbl198091

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味轩食神军区转帖之星

1楼大中小发表于 2012-2-12 18:13 只看该作者

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鸡髓笋[38P]

先上成品.

原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个
盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。

1、先将鸡上的鸡脯肉切下来

2、将鸡腿上的骨头拆下来

3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）

4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出

5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。

6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。

7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去，中火煮5分钟后捞出

8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。

9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。

10、蒸好后摆盘。

11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）

12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了

端到桌子上

我先拿一个吃吃

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ww14852369 金币 +13 辛苦啦！ 2012-2-12 19:06

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meng1

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2楼大中小发表于 2012-2-12 18:22 只看该作者

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这样的做法很有新意，但竹笋中火煮5分钟，恐怕没能入味吧？

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jessmel

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3楼大中小发表于 2012-2-13 10:40 只看该作者

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不错啊！楼主手很巧呢！做的很好吃的样子~

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szbaxx100

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4楼大中小发表于 2012-2-13 16:17 只看该作者

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那一点点骨髓有什么味道？这么大的竹笋恐怕也太老吧》？

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luorowe

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5楼大中小发表于 2012-2-13 20:13 只看该作者

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用鸡做的菜倒是很多，鸡骨髓做菜倒是第一次看见

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wxd3308

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6楼大中小发表于 2012-2-23 01:01 只看该作者

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这个做法很复杂啊，骨髓也就那么一点点啊~真的好吃吗？

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檀香

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7楼大中小发表于 2012-2-23 12:02 只看该作者

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真是够费料的。要招待朋友，需要买不少活鸡才行

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coldice112

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8楼大中小发表于 2012-2-23 14:02 只看该作者

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这个好，不过现在笋好像还是比较贵的吧。上次买了一点。20多一斤，听的心里发毛。不过好吃的没有便宜的。

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cncaibird

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9楼大中小发表于 2012-2-23 16:18 只看该作者

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我以为全用鸡骨髓做呢，那就太夸张了。
原来是鸡肉醸竹笋，竹笋是不是要煮久一点？

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zlsgs

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10楼 大中小发表于 2012-2-23 16:45 只看该作者

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楼主做菜很是辛苦，可是那骨髓只那么一点，颜色还发黑，不是很美观，味道应该不错！

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