[转帖] [一代综师]抹茶红豆面包卷[14P]

1张图片“包入红豆馅的面包卷，口感香甜，做早餐和零食都可以。”食材明细主料面包粉（中种面团）280g耐高糖酵母粉（中种面团）2g面包粉120g奶粉20g抹茶粉20g耐高糖酵母粉（主面团）2g白糖50g辅料清水（中种面团）170g清水（主面团）70g盐4g橄榄油15g红豆馅适量甜味口味烘焙工艺一天耗时高级难度抹茶红豆面包卷的做法步骤


1中种面团和好后，放冰箱冷藏发酵一个晚上。


2主面团的原料准备。


3中种面团切块，与面包粉、白糖、抹茶粉、清水、奶粉一起放入厨师机中，揉面。


4面粉成团时，加入盐，继续和面。


5面团光滑细腻时，加入橄榄油继续和面。


6面团光滑可以拉出结实的薄膜时，整理面团放盆中室温发酵2倍大。


7面团排气，均分为40克的小面团，揉圆静置几分钟。


8取一个小面团擀成成长方形。


9翻面后铺上红豆馅，卷起来。


10将面团切两半，再将面团切两半，一共是4份。


11放入长方形的模具中。


12发酵1.5倍大小，烤箱上下火180度预热后，模具放入烤箱，烤15分钟，表面上色均匀，取出晾凉。


13非常好吃的抹茶红豆卷。小窍门烤箱的温度和时间设置，要根据烤箱特性和面包的大小来确定。